giovedì 29 gennaio 2009

Carpaccio di zucchine in salsa di capperi di Azalea

800g zucchine
mezzo bicchiere d'olio d'oliva
2 limoni
80g capperi sott'aceto
pepe
2 rametti timo
40g olive nere snocciolate
sale
Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele per il lungo a fettine sottilissime di 1 mm di spessore, utilizzando il pelapatate.
Mettete le fettine su un grande piatto da portata, spruzzatele col succo del limone e lasciarle riposare per 15 minuti, in modo che si ammorbidiscano.
Per la salsa tritate finemente le foglioline di timo coi capperi sgocciolati, metteteli in una ciotola e unite le olive a rondelle, il succo del limone rimasto, l'olio e il sale.
Aggiungete 3 cucchiai d'acqua tiepida e sbatete con una forchetta fino ad ottenere una crema gonfia.
Irrorate le zucchine con la salsina e spolverizate col pepe.
Lasciare riposare 15 minuti in frigo, prima di servire.

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