Cornetti di bresaola al bitto di Azalea

Cornetti di bresaola al bitto di Azalea

12 fettine di bresaola
120g di bitto (formaggio valtellinese)
8 gherigli di noce
il cuore di un sedano bianco
foglie d'insalata
timo o maggiorana
4 cucchiai d'olio e.v.o.
limone
sale e pepe
Tagliate il bitto a fettine sottili e disponetele a cupola al centro di un piatto da portata.
Lavate le foglie d'insalata, sgrondatele, asciugatele e sistematele attorno al formaggio.
Staccate le piccole coste con le foglie al cuore del sedano, tagliate in due le più grandi in modo da ottenere dodici bastoncini.
Piegate le fette di bresaola a cornetto, introducete in ognuno un bastoncino di sedano e appoggiatela attorno al formaggio sulle foglie d'insalata; distribuite le fogliette di timo e i gherigli di noce divisi a metà.
Sbattete in una scodella 3 cucchiai di succo di limone col sale e il pepe, emulsionatevi l'olio sbattendo con una forchetta, versate la salsina sulla bresaola e portate subito in tavola.