Per gli gnocchi di patate servono patate a pasta bianca, farinose, tipo olandesi; non devono essere nuove, perché troppo ricche di acqua. Io le cucino a vapore, le passo e le lascio raffreddare, perché se sono impastate da calde, assorbono troppa farina e gli gnocchi non sono buoni.
Le proporzioni in genere sono:
500 g di patate passate
200 g di farina
Se non si è convinti della tenuta delle patate, si può aggiungere un uovo, ma se le patate non sono nuove e vengono impastate da fredde, non sorgono problemi.
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