Olive con la soda di Maruzzè

Mezzo secchio di olive verdi,mettere acqua fino a ¾ di secchio
Aggiungere due cucchiai di soda mescolare bene e spesso,
dopo due giorni sciacquarle e rimetterle in acqua e sale per un giorno ancora ,per la conservazione preparare i vasetti: sterilizzate e scaldate nel forno, riempite i vasi con le olive, coprite con un sciroppo di acqua e sale caldo e precedemente bollito, aggiungere un cucchiaio di olio sopra chiudere bene ancora caldi.