I peperoncini piccoli piccanti li lavo e li asciugo molto bene, li lascio in ammollo nell'aceto per 24 ore, poi lipulisco e li faccio asciugare, li farcisco con un'acciuga arrotolata attorno ad uno-due capperi (le acciughe meglio quelle sotto sale lavate e asciugate, sono più saporite), disporre ordinatamente nei vasi (consiglio da 250 ml) e riempire fino su con olio oliva ev. Si conservano per tutto l'inverno. Con un chilo di peperoncini si fanno 4 vasetti da 250.
Si possono anche farcire con tonno,capperi e acciuga tutto nel mixer, più veloci ma secondo me si conservano meno bene.
In questi peperoncini io mi ci perdo.
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