domenica 8 febbraio 2009

Caponata al curry di Azalea

300g pomodori
una grossa melanzana oppure 2 medie
2 zucchine
2 cipolline
2 carote
2 coste di sedano bianco
una scatola di mais da 80-100g
uno spicchio d'aglio
un mazzetto basilico
8 olive nere snocciolate
1 dado
olio e.v.o
sale e pepe
un cucchiaio di curry

Tagliate a cubetti le zucchine e le melanzane, salatele e fatele riposare per 10 minuti circa.
Tritare la cipolla, il sedano, le carote e l'aglio e fate rosolare il tutto nell'olio; unite la melanzana, dopo averla sciacquata, il dado e fate insaporire per 10 minuti.
Unite le zucchine e cuocete altri 5 minuti.
Scottate i pomodori in acqua bollente, spellateli, tagliateli a pezzetti e uniteli alle altre verdure.
Aromatizzate col curry, il basilico tagliato, sale e cuocete altri 5 minuti.
unite il mais sgocciolato, le olive e lasciate insaporire per 2 minuti.
Versate in una terrina e servite sia caldo che freddo, a piacere.

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