1 kg di mele cotogne
750 g di zucchero
acqua q.b.
succo di 2 limoni
Sbuccia le mele e tagliale in 4, ed elimina il "cuore" duro, poi tuffale in acqua acidulata con il succo dei limoni per non farle annerire. Sgocciola bene e lasciale asciugare. Quindi pesale e aggiungi eguale quantità di zucchero. Versa lo zucchero in pentola e aggiungi acqua a filo, quindi cuoci a fuoco dolce mescolando sempre, per far sciogliere lo zucchero. Quando inizia a bollire aggiungi i pezzettoni di mela e fai andare a fuoco leggermente più vivace. Quando vedi che la consistenza dei pezzettoni è quasi trasparente e morbida, alza la fiamma e fai addensare lo sciroppo. Spengi, schiuma, lascia intiepidire e invasa. Chiudi solo quando è completamente fredda
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