1 coniglio a pezzi (circa 1 kg)
100 ml marsala secco
500g polpa di pomodoro a pezzettoni
prezzemolo
2 spicchi d'aglio
olio
sale e pepe
Rosolare nell'olio i pezzi di coniglio per circa 5 minuti, poi salate, pepate e irrorate col Marsala, facendolo evaporare quasi completamente.
Aggiungete il pomodoro, alzate la fiamma e portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma, incoperchiate e cuocete per 45 minuti.
Salate, pepate e unite il trito di prezzemolo e aglio, mescolate, cuocete ancora per 5 minuti e poi togliete la preparazione dal fuoco.
Trasferite il coniglio in un piatto da portata scaldato in precedenza 10 minuti nel forno caldo ma spento.
Cospargete la carne con tutto il fondo di cottura e servite subito.
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