Crostata di limone meringata di Mylly

Tempo di preparazione 30 minuti + il riposo da 3 a 12 ore + la cottura 35 minuti
Ingredienti:
per la pasta brisée:
250 g di farina setacciata
1 cucchiaino di zucchero
2 pizzichi di sale
150 g di burro ammorbidito + 20 g per lo stampo
1 uovo
2 cucchiai di latte
per la guarnizione:
25 cl di latte
½ stecca di vaniglia
3 uova
150 g di zucchero a velo
1 limone non trattato
1 cucchiaio di maizena
50 g di burro
Il giorno prima:
Nel recipiente del mixer o in una grande terrina versate i 250 g di farina, il sale e lo zucchero, amalgamate e aggiungete i 150 g di burro tagliato a pezzetti. Lavorate il tutto fino ad avere un impasto sabbioso e non compatto.
Incorporate l’uovo intero e i 2 cucchiai di latte; miscelate con cura, ma senza lavorare troppo.
La pasta deve diventare elastica.
Formate una palla e avvolgetela in pellicola da cucina e lasciatela in frigorifero per 3 ore o per tutta la notte.
Il giorno della preparazione finale:
Portate il forno a 220° C. Stendete la pasta. Imburrate e infarinate uno stampo per crostata. Adagiate la pasta e copritela con carta da forno e con legumi. Fate cuocere per 25 minuti a 220° C.
Lasciate raffreddare ed eliminate i legumi a le carta.
In una casseruola fate bollire i 25 cl di latte con la ½ stecca di vaniglia, aperta nel senso della lunghezza.
In un recipiente battete i 3 tuorli d’uovo e 50 g di zucchero a velo, fino ad ottenere un composto chiaro. Aggiungete il cucchiaio di maizena.
Tolta la vaniglia, unite il latte alla miscela di uova e zucchero; rimettete sul fuoco. Fate bollire per 1 minuto, battendo energicamente. Togliere dal fuoco e aggiungere il burro. Sbucciate il limone, spremetelo, unite il succo e la scorza grattugiata alla crema e amalgamate.
Montate i tre albumi a neve ben ferma e aggiungetevi i 100 g di zucchero a velo rimanenti, incorporandoli con molta cura. Prendete metà della meringa e aggiungetela alla crema al limone per renderla più leggera.
Versate la crema sulla base della crostata e livellatela. Coprite con la meringa, utilizzando una tasca da pasticciere. Passate nel forno caldo a 140° C per 5 minuti, poi 5 minuti sotto il grill, per far colorire la meringa.
Lasciate freddare completamente prima di servire.