Crostata ricotta e crema di Gisella

X una teglia da 26 cm
Pasta frolla
200 g farina
1 uovo medio
100 g burro
80 g zucchero
(Se la si vuol fare con la grata, occorre una pasta frolla fatta con 300 g farina, 150 g burro, un uovo grande o 2 uova piccole, 100 g zucchero)
Ripieno
Crema pasticciera soda, fatta con un quarto di latte, aromatizzata alla vaniglia
300 g ricotta di pecora
80 g zucchero
3 uova
1 bicchierino rum
50 g uvetta (ammollata nel rum che poi andrà versato nel ripieno) oppure 80 g di canditi a cubetti, oppure 50 g di gocce di cioccolato
Preparare la pasta frolla e metterla al fresco.
Preparare la crema e farla raffreddare.
Schiacciare bene la ricotta, amalgamandola allo zucchero; unire i tuorli e quindi la crema. Incorporare il rum, quindi montare a neve ben ferma gli albumi e amalgamarli delicatamente alla ricotta; aggiungere l’uvetta che era stata ben scolata, quindi versare il ripieno nella pasta frolla, stesa sottile e messa in una teglia ricoperta di carta forno.ripiegare il bordo; se piace, fare prima la grata, quindi rovesciare il bordo. Cuocere a 180/200° in forno preriscaldato per cira 45’, finché è dorata.