Farrotto di zucca di Azalea

240g di farro perlato
200g di polpa di zucca
1 cipollina
rosmarino
1,5 l di brodo
vino bianco
grana grattugiato
burro
sale e pepe
Lavare il farro e far bollire il brodo.
Appassire la cipolla tritata con burro e rosmarino, aggiungere la zucca a pezzetti e farla rosolare per qualche minuto.
Togliere il rosmarino , aggiungere il farro e farlo insaporire bene mescolandolo alla zucca; bagnarlo con una spruzzata di vino e far evaporare.
Unire 2 mestoli di brodo bollente, mescolare e proseguire la cottura per 40 minuti, aggiungendo man mano il brodo e mescolarlo spesso, come un risotto.
Alla fine aggiungere il formaggio e una noce di burro, mantecare e servire subito, ben caldo.