Rosolare in una padella il filetto, completare la cottura in forno a 200° x 15 minuti.
Farlo intiepidire su una griglia dopo averlo salato e pepato in modo da raccogliere i succhi.
Nel mixer frullare speck avevo 7-8 fette, 1 fetta di pancarrè, prezzemolo,1 spicchio d'aglio.
Cuocere a MO una melanza alla max potenza x 8 minuti.
ricavare la polpa della melanzana e unirla al frullato, regolare di sale.
Spalmare sul filetto e passarlo nel pangrattato.
Forno a 220° x 12 minuti.
Alla fine passare sotto il grill per qualche minuto.
Servire con la salsa formata dai succhi della carne + aceto balsamico e un filo d'olio
nel piatto ho messo anche un po' d'insalatina lollo.
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