Lessare il polpo in pochissima acqua non salata. Se congelato metterlo in pentola e senza acqua. Lasciarlo raffreddare, pelarlo e tagliarlo a pezzi.
Lessare le patate tagliate a pezzi nella stessa acqua del polipo alla quale avrete aggiunto il sale e se necessario dell'altra acqua, lessarle a dente, non devono disfarsi e mischiare al polpo.
Le patate assumeranno così un bel colore rosa.
Questo si può preparare anche il giorno prima.
Preparare il condimento:
mettere nel frullatore, qualche pezzetto di tentacoli, sale, 2 spicchi d'aglio senza anima interna, un mazzetto di prezzemolo (solo le foglie), olio ev, un cucchiaio di aceto balsamico e qualche pinolo.
Ridurre a crema e condire con questa emulsione il polpo con le patate.
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