domenica 15 febbraio 2009

Le baguettes con le preforme di Maria Pia




sera:
350g di lm
400g acqua
400g farina forte
1 cucchiaino di malto o miele
mattina
2 kg di semola rimacinata di grano duro

acqua 1320g
sale 3 cucchiaini
fatto l'impasto lo lascio riposare 5 ore in un contenitore nel cui fondo metto olio exv, a temperatura ambiente, deve triplicare, poi faccio le preforme che sono nelle ricette passo passo
le preforme le metto su un canovaccio, facendo una piega tra una e l'altra.
faccio lievitare 1 ora
Prendo con entrambe le mani una preforma e la stiro e la metto nella teglia da forno, con una lametta incido e spruzzo con acqua
per cuocere uso 4 teglie
La cottura a 200° forno ventilato

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