2 fogli di colla di pesce
• 200 gr di biscotti secchi
• 70 gr di burro fuso
• 250 gr di ricotta
• 90 gr di zucchero
• 1 tuorlo
• 2 albumi
• 2 mandarini
Ammollare in acqua fredda per mezz'ora la colla di pesce.
Nel frattempo sbriciolare i biscotti e impastarli col burro fuso, distribuirne metà sul fondo di uno stampo da plumcake foderato con pellicola trasparente.
Lavorare la ricotta con lo zucchero, il tuorlo e gli albumi montati a neve. Sciogliere a fuoco dolce la gelatina e incorporarla alla ricotta con gli spicchi dei mandarini sbucciati e pelati.
Versare il composto nelo stampo, cospargere coi biscotti rimasti premendoli leggermente e passare in frigo per 3-4 ore.
Sformare e servire.
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