200 gr LM rinfrescato la sera precedente – 3 gr (praticamente un’unghia) di LB – 300 gr farina forte – 160 gr di acqua – 15 gr di sale
Mettere tutti gli ingredienti nel K ed impastare finchè si forma una palla liscia, lasciare lievitare per circa 4 ore poi formare delle palline grosse come mandarini quindi appiattirle con il mattarello in una forma il più possibile rotonda.
Lievitare nuovamente per circa 2 ore.
Appena prima di infornare a 220° spruzzare la superficie con poche gocce di acqua usando le mani come si faceva una volta per inumidire i panni da stirare, quindi infornare per 10/15 min massimo devono rimanere bianche.
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