Quenelles di ricotta di Aurora

Non ho inventato niente, il web è pieno di questa ricetta.
Io stasera le ho fatte così e sono veramente buone.
300 g di ricotta romana bella asciutta
pangrattato
1 tuorlo
sale
olive verdi tritate
la buccia di un limone grattugiata
1 albume montato a neve
1 uovo intero

Mettere tutti i primi 6 ingredienti nel mixer e ottenere un impasto abbastanza consistente giocando con il pangrattato. Versare l'impasto in una ciotola e aggiungere l'albume montato a neve.
Con l'aiuto di 2 cucchiai preparare le quenelles, passarle nell'uovo intero battuto e nel pangrattato.
Mettere pochissimo olio in una padella antiaderente e quando è caldo adagiare le quenelles nella padella.
Far rosolare da tutti i lati e servire.