Sciroppo di sambuco di Mylly

1,300 kg di frutti di sambuco
1,200 kg di zucchero
1 limone
Sgrana gli acini di sambuco e lavali in acqua fredda, poi versali in una terrina e unisci lo zucchero e il succo di limone. Lascia macerare per un giorno, coprendo la terrina con un canovaccio, poi passa al setaccio. Raccogli il succo e mettilo a bollire a fiamma bassa, schiumando ogni tanto, finché lo sciroppo non acquista la densità del miele. A questo punto leva dal fuoco e fai raffreddare rapidamente mettendo la pentola in acqua fredda per evitare che lo sciroppo cristallizzi. Quando è completamente freddo imbottiglia e conservalo in luogo asciutto e lontano dalla luce. Con questo sciroppo prepara la granita diluendolo in acqua e poi mettendolo a ghiacciare. Tritalo prima di servire.