giovedì 19 febbraio 2009

Scorze di arance candite di Mariapia

Questa è la ricetta di arance candite delle sorelle Simili che ho appena preparato.
Scorze di arance di 2 kg.
Le sorelle Simili le mettono nelle colombe e nel panettone, nei cioccolatini, o si possono ricoprire di cioccolato.
1. Pelare gli aranci in quattro.
2. Mettere le scorze in un tegame grande e coprirle d’acqua fredda.
3. Lasciare a bagno 3 giorni cambiando l’acqua, ogni giorno. 7/8 volte.
4. Il quarto giorno scolarle e gettarle in abbondante acqua leggermente salata e bollire 30 - 40 minuti o finché si potranno forare facilmente con uno stecchino. (non eccedere nella cottura).
5. Scolarle e metterle a freddare in acqua fredda poi scolarle di nuovo.
6. Mettere al fuoco gr. 900 di acqua con gr. 600 di zucchero portare a bollore e bollire 2 – 3 minuti finché lo zucchero sarà completamente sciolto, togliere e versare sulle scorze.
7. Il giorno seguente togliere lo sciroppo e rimetterlo al fuoco con gr.250 di zucchero, bollire per far fondere lo zucchero poi versarlo di nuovo bollente sulle scorze. QUESTA È LA PRIMA GLASSATURA.
II. Glassatura: - fare lo stesso il giorno successivo.
III.fare lo stesso il giorno successivo.
IV.fare lo stesso il giorno successivo.
Quando le glassature saranno completate e le scorze fredde disporle in vasi e ricoprirle di sciroppo.

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