Uno stinco a persona se sono piccoli altrimenti mezzo
1 carota
1 cipolla rossa
2/3 spicchi di aglio
rosmarino, salvia, timo, mirto
olio evo
2 bicchieri di vino rosso robusto
sale grosso
In una teglia preparare la marinata con la cipoola e la carota affettate grossolanamente, tre cucchiai di olio, il sale e le erbe aromatiche. Massaggiare gli stinchi con il tutto e lasciarli marinare almeno per 12 ore in luogo fresco.
Il giorno dopo porre la teglia sul fornello e far rosolare bene gli stinchi per sigillare il tutto, irrorare con il vino e far evaporare l'alcool. Nel frattempo accendere il forno a 140-160° coprire la teglia con un coperchio ed infornare. Cuocere per due ore senza scoprire poi togliere il coperchio e cuocere per altre due ore bagnando spessissimo gli stinchi con il sughetto che avranno rilasciato.
Servire con polenta.
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