Tortelloni alla bolognese dalla ricetta delle Simili di Maria Pia

x 4
250g ricotta romana o ricotta mista
2 cucchiai di prezzemolo tritato finissimo
80g di parmigiano
1 uovo
sale, pepe e noce moscata

3 uova di sfoglia

salsa
sugo di pomodoro al basilico 400g
besciamella velante
20g di burro, 20g di farina, 300g di latte bollente, sale e pepe

la sfoglia l'ho tirata a matterello non molto sottile, l'ho tagliata a quadrati di cm 6 che ho poi chiuso a tortellino.

per la salsa, fare bollire il sugo e contemporaneamente fare la besciamella che rimane liquida, anche dopo averla fatta bollire 6-7 minuti.
versare la besciamella nel sugo e fare bollire ancora x 4-5 minuti