500 g di trippa mista (centopelli, rosetta, chiappa)
5 patate medie
1\2 bichiere passata pomodoro
2 foglie alloro
1 manciata olive Taggiasche in salamoia
cipolla
olio EVO
sale
Vino bianco 1/2 bicchiere
Acqua
Mettere a scaldare un pentola, buttarci dentro la trippa e girare energicamente per far sì che non si attacchi e dia tutta l'acqua, cuocere per circa 5 minuti. Nel frattempo in un'altra pentola (il top sarebbe di coccio) fare un battuto di cipolla e soffriggere con l'olio, buttraci dentro la trippa scolata dell'altra pentola. Far andare a fuoco vivace aggiungere il vino bianco e l'alloro. Quando il vino è sfumato aggiungere il pomodoro e se si asciuga troppo un po' di acqua. Lasciar cuocere a fuoco medio per circa mezz'ora. Nel mentre sbucciare le patate e tagliarle a cubetti. Salare la trippa e aggiungerele olive, aggiungere le patate. Regolare di sale e aggiungere altra acqua se necessaria. Far cuocere ancora 20 minuti finchè le patate cominciano a disfarsi.
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