martedì 21 aprile 2009

Agnello patate e peperoni di Tizimi


Per 3 persone:
3 ossibuchi di agnello (ricavati dal cosciotto)
1 carota
2 gambi di sedano
1 cipolla
9 patate piccole
1 peperone rosso
2 spicchi di aglio
1 bouquet garni (salvia, rosmarino, alloro, mirto)
1 lattina di birra scura
Due cucchiaiate di passata di pomodoro
limone
Olio evo – sale grosso
La sera prima mettere a marinare i pezzi di agnello in olio evo con il bouquet garni, l’aglio ed il sale.
Tritare finemente cipolla, sedano e carota e farli soffriggere con due cucchiaiate dell’olio di marinatura, rosolare a fiamma viva i pezzi di agnello da ambo i lati. Bagnare con la birra scura, aggiungere due/tre pezzi di buccia di limone ed abbassare la fiamma al minimo, far stufare per circa un’ora.
Pelare le patate lasciandole intere e metterle in una terrina con acqua fredda per circa mezz’ora, aggiungerle alla carne insieme alla passata di pomodoro e proseguire la cottura per circa mezz’ora.
Trascorso questo tempo affettare il peperone a striscioline sottili ed aggiungerlo nel tegame, portare a cottura il tutto finchè le patate sono tenere, ci vorrà ancora circa mezz’ora.

Melanzane marinate di Azalea


2 melanzane, possibilmente quelle violette che sono più dolci
50g capperi
2 spicchi d'aglio
prezzemolo
menta
peperoncino
olio
sale

Affettare le melanzane, senza sbucciarle, spolverizzarle di sale e, dopo 10 minuti, asciugarle con carta da cucina.
Grigliarle sul barbecue o su una bistecchiera unta d'olio (basta anche una padella antiaderente), poi metterle in una terrina e farle raffreddare.
Unire gli spicchi d'aglio affettati, il peperoncino tritato, 3 cucchiai d'olio, i capperi, il prezzemolo e la menta tritati.
Mescolate bene e, se piace, potete aggiungere un goccio di aceto.
Far riposare un paio d'ore, poi servite accompagnate con fette di pane tostato.

Rosini di Tiziana





ROSINI
x la sfoglia
3 uova
3 etti farina
Impastare, fare una sfoglia, tirarla sottile e ritagliare dei rettangoli, tipo lasagnette. Buttare la pasta in acqua bollente per una decina di secondi, asciugarla e farla raffreddare
per il ripieno
1 mazzo asparagi verdi
2 confezioni mozzarella
250 gr prosciutto cotto
cipolla,
burro

Fare soffriggere un nonnulla (eh?.-)) di cipolla in un cucchiaino di burro, tagliare gli asparagi a rondelline e unirli. Aggiustare di sale e far cuocere a fiamma bassa coperto. Fare attenzione che non si cuociano troppo, altrimenti si disfano.Nel frattempo tagliare a dadini piccoli sia la mozzarella che il prosciutto cotto.
Prendere una lasagnetta e riempire con il ripieno.
Arrotolare la sfoglia stretta poi ritagliare dei dischetti di 2 cm circa di altezza.
Riporli in una pirofila dove si sarà cosparso un poco di panna da cucina.
Riempire, poi versare sopra alle rosine la panna rimasta e infornare a 160 gradi coperto per una ventina di minuti Si possono anche congelare crudi

Patatine croccanti light di Maria Pia

Lessare le patate al dente, io l'ho fatto a vapore x 3 minuti
Fare raffreddare poi tagliare a bastoncino.
Metterle su piatto crisp foderato di carta forno, cospargerle di sale e un trito di pangrattato, aglio e prezzemolo tritati
Funzione crisp x 12 minuti

Zucchine e cipollotti al forno di MariaPia

Zucchine croccanti light
3 zucchine trombetta o zucchine romanesche o altro tipo
2 cipollotti di tropea (tipo) o cipollotti rossi
poca farina
sale
filo d'olio
Tagliare le zucchine a bastoncini, infarinarle e togliere la farina in eccesso.
Metterle nel piatto crisp foderato di carta forno, cospargerle di cipollotti tagliati a fettine sottili e sale.
Funzione crisp x 20 minuti, dopo 10 minuti mescolarle.

Se forno cottura a 200° x 40 minuti

Marmellata di mele e limoni di Ela

800 gr. mele
400 gr. limoni
1 kg. zucchero
1 litro e 1/2 acqua

Sbucciare le mele e levare il torsolo. Farle a pezzetti.
Grattugiare la buccia dei limoni.
Pelare a vivo i limoni levando i noccioli. Fare a pezzi.
Mettere a cuocere mele e limoni con l'acqua e la buccia grattugiata dei limoni.
Cuocere per 1 ora e 1/2.
Aggiungere lo zucchero, fare sciogliere bene.
Levare dal fuoco ed invasare, tappare i vasetti ancora caldi e poi sterilizzare oppure no, come d'abitudine (io per esempio non lo faccio, metto i vasetti in una borsa termica, copro con un panno di lana e lascio lì finchè non si sono raffreddati da soli).

Volendo si possono invertire le dosi delle mele e dei limoni ed il gusto è altrettanto ottimo, ma un po'diverso.

Carciofi della suocera di Ela

Carciofi tenerelli
2-3 spicchi d'aglio (io uso aglio in polvere)
vino bianco
olio extra vergine d'oliva
prezzemolo e mentuccia romana

Pulire i carciofi levando le foglie esterne e passarli un attimo col limone per non farli annerire, scortecciando anche un pochino i gambi (io li lascio lunghi 2 dita).
Prendere una pentola a bordi alti in cui i carciofi possano entrare uno vicino all'altro e metterceli a testa in giù, incastrandoli fra loro (in cottura tendono a rivoltarsi, anche se non è grave) e mettere i pezzetti dei gambi tagliati fra un carciofo e l'altro e mettere anche qualche spicchio d'aglio qua e là.
Mettere acqua per 2/4 dell'altezza dei carciofi (escluso il gambo) e vino bianco per un altro 1/4 (i liquidi devono essere quasi a filo coi carciofi ma non del tutto).
Irrorare con abbondante olio (non lesinate) extra vergine d'oliva, aggiungete una generosa manciata di prezzemolo tritato ed un'altra di mentuccia romana.
Salate e pepate (io però uso il granulato vegetale e un po'di peperoncino) e incoperchiate lasciando cuocere a fiamma dolce.
Quando sentite che i carciofi sono diventati teneri levate il coperchio e fate ridurre il liquido finchè ce n'è solo circa un dito, che servirà di condimento.

Cipolle rosse al forno di Ela

Io le faccio con la Petronilla, quindi non so se al forno normale il procedimento è lo stesso, però sono buonissime così la ricetta ve la do lo stesso.

Cipolle rosse di Tropea
olio, sale , pepe o peperoncino

Mettete le cipolle rosse in una teglia su carta forno con tutta la buccia, così come sono e poi mettetele in forno a 180° senza nessun condimento, per 1 ora e mezza.
Una volta cotte sbucciatele e conditele con olio, sale e pepe o peperoncino.
Buone calde o fredde.

Spero che col forno normale vengano bene lo stesso.....comunque controllate che non brucino, perchè con la Petronilla la cottura è più delicata ed è difficile che succeda.

Biscottini di pasta sfoglia di Ela

Pasta sfoglia anche pronta
Zucchero di canna
cannella in polvere
nocciole tritate
Srotolare la pasta sfoglia pronta lasciandola nella sua carta.
Inumidire la superficie spennellando con poca acqua.
Spolverizzare con zucchero di canna, cannella in polvere e nocciole tritate.
Arrotolare la pasta dai due lati andando verso il centro ottenendo 2 rotoli uniti. (ma si può anche arrotolare su sè stesso e basta)
Tagliare fette spesse meno di 1 dito (ne vengono circa 12) e metterle orizzontalmente in teglia su carta forno (anche quella della confezione se non si è rovinata).
Eventualmente, se volete esagerare, potete mettere ancora un po'di zucchero di canna sulle rotelle ottenute.
Infornare a 200° per 15/20 minuti.
Servire con crema, volendo.

Tortellini in brodo rimediato di Ela

Fuori piove, c'è umido, vi sentite infreddolite e pensate "Una cosa calda ci vorrebbe proprio!"
In frigo c'è una bella confezione di tortellini (sarebbero meglio gli anolini), ma il tempo per fare il brodo non c'è...e nemmeno la carne: che fare? rinunciare?provate così...(ci sono cascati tutti, anche mia cognata!....)nessuno se ne lamenterà......

Spinaci o bietole , anche surgelate
Cipolla
Brodo granulare o di dado
Tortellini o anolini
Appassire una cipolla tagliata sottile con una noce abbondante di burro, poi unire spinaci tritati o bietoline tritate( anche surgelate, prima lessate),saltare un poco, salare, pepare (non siate avari), coprite con acqua( almeno 1 litro per 4 persone, se no regolatevi) e aggiungere 1 dado o più, a seconda di quanti siete e di quanta acqua mettete e quanti tortellini cuocete.
Quando bolle aggiungere i tortellini e portare a cottura.
Fuori fuoco aggiungere parmigiano grattugiato.

Tortino di pasquetta di Giovanna

Per il tortino:
8 crépes
ragout d'agnello
parmigiano grattugiato Q.B.
1 mozzarella a fettine

Per le crépes:
3 uova
100 gr farina
1 noce di burro fusa
1 bicchiere di latte (circa 200gr)

Unire uova e farina con una frusta, aggiungere il burro e il latte. Far riposare in frigorifero almeno 30'. In un padellino leggermente unto cuocere le crépes. Se ne otterranno circa 8.

Per il ragout:
800 gr spalla d'agnello
1 grossa carota
2 gambi di sedano
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino
1 bottiglia di passata di pomodoro
sale e pepe

Ho fatto rosolare le verdure tritate e la spalla d'agnello, ho poi fatto sfumare il vino, salato e aggiunto pepe poi acqua q.b. per arrivare a cottura della carne.Ho tolto la carne dal tegame e lasciato intiepidire, ho poi spolpato il pezzo d'agnello e l'ho passato al tritacarne (penso che si possa usare anche il mixer ma la carne assumerà un aspetto più "frullato")
Ho rimesso il trito nelle verdure e ho aggiunto la passata di pomodoro, ho aggiunto un po' d'acqua e fatto bollire piano fino a cottura del ragout.

Esecuzione del tortino:
In una tortiera del diametro delle crépes ho distribuito una cucchiaiata di ragout e sistemato una crépes, l'ho cosparsa di ragout, parmigiano e pezzetti di mozzarella e ho ripetuto fino a terminare tutti gli ingredienti. L'ho cotto in forno a 200° per 40' circa.

Polpettine di baccala' di Nelly

300 g di baccalà bagnato
200ml latte fresco intero
-200ml vino bianco secco
- 100 g farina "00 "
- 100 g pangrattato
- 1uovo
- 50 g mollica di pane
- 30 ml olio extravergine d'oliva
- 1 cipolla- 1 spicchio aglio
- 2 foglie
alloro
- 1ciuffo di finocchietto
- olio arachidi per friggere
- 2 g noce moscata sale e pepe nero macinato al momento.

Pulite bene il baccalà e spezzettatelo con la forchetta. Sbucciate aglio e cipolla, tritateli e fateli imbiondire nell'olio extrav. Aggiungete le foglie d'alloro e il baccalà, unite il vino e lasciatelo sfumare. Coprite il pesce a filo con acqua tiepida e prosegiute la cottura per 30 minuti circa. Eliminate l'alloro e frullate tutto. Versate in una ciotola. Bagnate la mollica con il latte, tritate il finocchietto e unitelo al baccalà con la mollica strizzata, profumate con la noce moscata ed il pepe. Mescolate bene con le mani, se necessario aggiungete pan grattato e formate palline grandi come noci. Passatele nella farina, uovo sbattuto e pangrattato e friggetele poche alla volta, sino a farle dorare.

Hamburger alle erbe con salsa di verdure di Azalea

400g vitello macinato
1 cipolla
1 peperone
prezzemolo
1 spicchio d'aglio
rosmarino
olio
sale e pepe

Rosolare nell'olio la cipolla affettata e il peperone tagliato a filetti e cuocere coperto per 20 minuti. Poi togliere dal fuoco e frullare col mixer.
A parte impastare la carne con l'aglio tritato col rosmarino e il prezzemolo, sale e pepe.
Dividere il composto in 4 parti e formare degli hamburger.
Cuocerli sulla bistecchiera unta d'olio per circa 5 minuti per parte.
Servirli dopo averli cosparsi con la salsa di verdure.
Per ammorbidire l'hamburger potete aggiungere all'impasto di carne un pò di mollica di pane bagnato nel latte e tritata (per 400g di carne: 1 fetta e mezzo di pane e 5 cucchiai di latte).

Insalata di calamari grigliati di Azalea

Questa insalata si può preparare grigliando i calamari sulla griglia del barbecue, ma visto che non sempre lo si accende, va bene anche una normalissima bistecchiera...


600g calamari freschi o scongelati
1 limone
erba cipollina
2 cucchiai olio
sale e pepe

Pulite i calamari, tagliate i ciuffi di tentacoli sopra gli occhi e aprite la sacca da una parte.
Mettete il tutto su una griglia calda o su una bistecchiera unta dì'olio e cuocete sui due lati per un totale di 10 minuti, ricordandovi che i calamari non devono mai essere cotti troppo, sennò diventano gommosi.
Preparate la salsina di condimento amalgamando olio, succo di limone, erba cipollina tagliuzzata, sale, pepe e 2 cucchiai d'acqua.
Mettete i calamari in una terrina, versatevi sopra la salsina, mescolate bene e lasciate marinare per almeno un'ora prima di servire.
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Torta di mele e pane di Ela

Pancarrè
1 kg. mele (io uso le Smith perchè mi piace l'acidulo, ma va bene qualsiasi altro tipo che vi piaccia)
Marmellata a piacere
200 gr. circa di zucchero (anche di canna volendo)

Imburrare e spolverizzare di zucchero una teglia (oppure, meglio, foderare una teglia di carta forno e spolverarla bene di zucchero sul fondo).
Foderare anche sui lati con fette di pancarrè bene imburrate dalle 2 parti.
Sbucciare 1 kg. di mele e tagliarle a fettine sottili.
Mettere le mele a strati sul pancarrè unendo qua e là qualche cucchiaiata di marmellata a scelta.
Spruzzare di zucchero.
Ricoprire con altre fette di pancarrè imburrate dalle 2 parti , ricoprire di zucchero (in tutto si dovrebbero usare circa 200 gr. di zucchero) ed infornare a 180° per 40 minuti.
Praticamente è una scatola di pancarrè con le mele dentro.

In alternativa potete fare la stessa cosa però monoporzione facendo una specie di toast: fetta di pane, strato di mele, fetta di pane...il tutto con burro e zucchero come detto prima; poi infornate i toast nella teglia su carta forno e li servite uno per uno.

Crepes di patate dolci (batate) di Ela

Lessare, sbucciare e schiacciare 400 gr. di patate dolci (Batate).
Unire 1 presa di sale,
4 uova,
120 gr. di farina,
1 bustina di vaniglina (o 1 fiala di aroma al rum),
1 cucchiaio di zucchero,
2 cucchiai di brandy.
Amalgamare e far riposare al fresco 30 minuti.
Fare le crepes.
Spalmarle di marmellata a piacere (buone anche con quella di castagne), arrotolare a cannellone oppure piegare in 4.
mettere in una teglia imburrata (o su carta forno, come me), cospargere con qualche fiocchetto di burro, zucchero a velo o di canna, e gratinare in forno a 200° per qualche minuto.
Spruzzare di brandy e servire calde.

Se non trovate le batate una variante velocissima (la mia nonna pugliese me le faceva a colazione) è di fare delle frittatine sottili con le uova (se volete unite agli altri ingredienti, oppure solo uova e basta) e poi spalmarle di marmellata etc. etc.

Straccetti di vitello e cipolle al latte di valentina

Per 6-8 persone, dosi indicative:
- 1 kg di straccetti di vitello
- 1/2 kg di cipolle bianche o bionde (non rosse perché "stingono)
- 1/2 l di latte
- maizena
(in pratica la proporzione è di carne e cipolle/latte 2:1)

Affettare le cipolle fini fini e stufarle in un poco di olio o burro senza farle prendere colore.
Aggiungere gli straccetti e bagnare con tutto il latte. Aggiungere un poco di maizena (non mi ha detto quanto, presumo 1 cucchiaino), mescolare e chiudere con il coperchio.
Cuocere a fuoco lento per circa 1 ora mescolando di tanto in tanto. Sale e pepe a piacere.
Se occorre, aggiungere ancora latte.
Alla fine deve esserci molto sughetto.

Servire con riso pilaf, ma penso sia adatto anche il cous cous o forse la polenta, magari quella bianca così non ci sono differenze cromatiche

Biscottini al doppio cioccolato di MariaPia



250g di farina autolievitante
20g di cacao amaro
80g di fecola di patate
30g di burro salato
120g di olio di mais
150g di zucchero vanigliato
2 uova
120g di gocce di cioccolato

Ken frusta K: mettere il burro morbido, l'olio e lo zucchero, lavorare fino a mescelare bene, aggiungere le farine e il cacao setacciati, poi le uova
fino ad avere un composto omogeneo lavorando sempre a bassa velocità.
Mettere le gocce mescolando con una spatola.
Fare un panetto sulla spianatoia e tenere in frigo per almeno 2 ore
fare i biscottini, io ho fatto dei rotoli che ho poi tagliato e appiattito a mano
Forno a 190° x 14 minuti

Risotto profumato al rosmarino di Azalea

400g riso
1 rametto rosmarino
mezza cipolla
50g pancetta a dadini
250g patate
1,5 litri brodo
grana grattugiato
burro
sale

Soffriggere la cipolla tritata col burro e la pancetta.
Unire il rosmarino e le patate tagliate a piccoli pezzi.
Quando avranno preso colore, salare, eliminare il rosmarino e aggiungere il riso.
Portare a cottura, bagnando poco alla volta col brodo bollente e mescolando spesso, regolando di sale.
A fine cottura insaporire col grana e un pezzetto di burro.

Pizza salmone e panna di Azalea


800g di impasto pronto per pizza già lievitato
mezzo pacchetto di panna da cucina (100 ml)
150g salmone affumicato a fettine
olio
burro
sale e pepe

Stendete la pasta nella placca del forno unta con un pò d'olio, bucherellate la superficie e far lievitare ancora per una ventina di minuti.
Trascorso questo tempo distribuite sulla superficie della pizza dei fiocchetti di burro e infornate per 20 minuti nel forno ben caldo (230-250°C).
Sfornate e distribuite sulla pasta la panna leggermente salata e pepata e le fettine di salmone.
Infornate ancora per 10 minuti circa, poi servite ben calda.


la pizza qui fotografata non è venuta alta perchè, invece dell'impasto per pizza consueto, ho dovuto utilizzare la base per quiche che preparo sempre per le torte salate (avevano troppa fame e non potevano aspettare di più!!)...

Lasagne al salmone fresco di MariaPia

3-4 fette di salmone fresco
1 cipollotto tritato
150g di stracciatella di mozzarella
besciamella fatta con 1 litro di latte leggero, 30g di olio exv, 50g di farina 00, prezzemolo tritato, sale
parmigiano grattugiato
una confezione di sfogliavelo Rana
pochissimo burro

In una padella mettere il cipollotto con olio exv, aggiungere poi il pesce a pezzi,pulito privato di pelle e lische. Fare cuocere girando con con il cucchiaio di legno fino a si formano briciole. Spolverizzare con il prezzemolo tritato

Preparare la besciamella, mettere alla fine il prezzemolo tritato, la salsa rimane molto lenta.
Montare la lasagna su una terrina imburrata, fare 4 strati, ogni strato con besciamella, salmone ,stracciatella e parmigiano grattugiato.
L'ultimo strato solo besciamella e parmigiano

Cottura a forno caldo ventilato 180° per 25 minuti

Pasqualina portafortuna di Aurora


Pasta brisè...
5 carciofi
250 g di ricotta
4 uova
montasio grattugiato
sale

Pulite e tagliate i carciofi in fettine sottilissime. Cuoceteli con un pochino di olio exv, un po' di dado casalingo o granulare, mezzo bicchiere di latte.
Quando sono cotti, scolateli dall'eventuale liquido e mischiateli alla ricotta, il montasio, l'uovo e un pizzico di sale.

Utilizzando la pasta brisè che più vi piace tirate due dischi uno più grande dell'altro.

Io ho adoperato uno stampo di silicone a forme di quadrifoglio, ho steso il disco grande, facendo debordare i bordi, ho versato dentro tutto l'impasto, ho fatto delle fossette e ho versato dentro un uovo intero.
Ho ripiegato tutto il bordo sull'impasto e ho ricoperto con il disco di pasta più piccolo. Ho spennellato tutto con dell'albume e ho incollato sopra le decorazioni fatte con i ritagli di pasta.

Ho infornato a 180° per circa 40 minuti, coprendo con l'alluminio la parte superiore dopo mezz'ora per non farla colorire eccessivamente.

Spezzatino d'agnello cacio e uova di MariaPia

E' una ricetta abruzzese di casa mia che si fa a Pasqua

1 cosciotto a pezzetti di agnello
spicchi d'aglio 3
rosmarino fresco abbondante
vino bianco
olio exv

uova 2
sale
peperoncino
pecorino grattugiato
succo di 1/2 limone

In una padella antiaderente versare un filo d'olio , unire gli spicchi d'aglio e il rosmarino, fare prendere colore all'aglio e poi toglierlo, unire l'agnello a pezzetti, fare rosolare a fiamma vivace, sfumare con il vino e fare evaporare.
Mettere la fiamma al minimo , lascaiare cuocere coperto x 45 minuti.
A fine cottura eliminare anche il rosmarino.
In una ciotola sbattere con una frusta le uova, il succo di limone, aggiungere il pecorino appena stagionato grattugiato, il peperoncino, sale qb, versare sulla carne a fiamma spenta.
Mescolare fino a che la salsa si rapprende

Guti di Pasqua di Maruzze'


Io uso questa ricetta tradizionale,
in Calabria
In alcuni zone la chiamano ‘’cudduracci’’, cuzzupi ,
ma nel mio paese la chiamano ‘’Guta di Pasqua”

Ingredienti;

800 gr di farina bianca
250 gr di zucchero
100 gr di burro o un bicchiere piccolo di olio (piccolo quello usato per il vino)
25 gr di lievito di birra,
o sostituire con un pezzo di lievito madre rinfrescato il giorno prima,
6 uova
1/4 di bicchiere di latte tiepido
un'arancia o mezzo bicchiere di succo di arancia
un limone
un pizzico di sale
Carta da forno per la teglia
Uova per decorazione
Confettini o diavolicchi
Latte per spennellare,

da questa dose ne ho ricavati 8

(da notare l’uso degli ingredienti tradizionale)

sciogliere il lievito in acqua tiepida, unire due cucchiai di farina e mescolare fino ad avere una pastella
molle che bisogna far lievitare in luogo tiepido per un'ora.
A lievito pronto
mettere nella ciotola del ken la farina rimasta, fare un incavo al centro e versare le uova intere,
il burro quasi sciolto, il sale, la scorza grattugiata del limone e dell'arancia, il latte e il panetto lievitato.
Amalgamare con un cucchiaio o la spatula, unire lo zucchero, amalgamare,
impastare nel ken per 6-7 minuti con l’uncino, affinche’ la pasta risulta lievigata e compatta
non molle e neanche dura, Si usa ricavarne delle formine a ciambella o treccia e poi porla sulla
teglia foderata o imburrata, coprirla con un tovagliolo e fare ancora lievitare per 2-3 ore.
Inserire sull'impasto delle uova intere sode o fresche.

Dopo lievitate ancora,
Pizzicare le forme con la forbice, spennellare con il latte,
spruzzare sopra i confettini.
Cuocere ora, i ‘’guti’’ in forno caldo a 180 gradi per 10 minuti poi
abbassare la temperatura a 170 gradi e terminare di cuocerlo per altri 50 minuti.

lunedì 20 aprile 2009

Crostoli di Maruzze'


Crostoli la mia versione

La mia quantita’ x 2 contenitori da 5lt,

6 uova, 6 cucchiai di zucchero, 6 cucchiai di burro fuso,
6 cucciai di latte tiepido, 1 bicchierino di brandy,
Un cucchiaino di vanilla essenze, e di mandorla,
Il succo di un limone, la buccia di un limone grattuggiata,

Farina di lievito quanto si prende (appr 1200gr)

Mescolate il tutto in una pasta consistente (come la pasta della pasta)
Tirate la sfoglia al penultimo numero, tagliate le strisce a piacere,

Friggetele in abbondante olio bollente appena dorate
tiratele fuori e cospargeteli di zucchero a velo

Sughetto alle cipolle di tropea di Ela

Cipolle di Tropea
peperoncino
prezzemolo
sale o dado (io uso il granulato, in questo caso vegetale)
Affettare a velo le cipolle e rosolarle un poco in olio, poi aggiungere peperoncino, prezzemolo e sale (o dado)ed un po' d'acqua che si farà evaporare, poi aggiungere altro po' d'acqua ed evaporare (a fuoco allegrotto) e così via finchè la cipolla non sarà quasi trasparente e bella morbida.
A questo punto il sughetto è pronto: potete usarlo sulla pasta, sulla carne, sui crostini...insomma fate voi...
Io lo faccio nella solita quantità industriale e poi lo surgelo in contenitori piccolini, così ce l'ho già pronto quando mi serve.
Se usate il sughetto sulla pasta poi conditela anche con parmigiano, se volete (io oggi l'ho condita con mozzarella e caciocavallo grattugiato)

Käsekuchen di Sandra



Ingredienti
125 grammi di margarina
250 grammi di zucchero
500 grammi di quark magro
3 uova
3 cucchiai di semolino
1/2 bustina di zucchero vanigliato
1/2 bustina di lievito per dolci
scorza grattugiata di un limone

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorarli con mixer (sbattitore)
Riscaldare il forno a 190°
Versare l`impasto in un forma imburrata e cuocere per 1 ora
Attenzione circa 5 minuti prima della fine coprire la torta con carta di alluminio perché altrimenti la torta diventa nera
Alla fine spolverare con lo zucchero a velo

sabato 18 aprile 2009

Involtini di vitello agli asparagi di Azalea

Questi involtini sono deliziosi!!!


6 belle fette di fesa di vitello
200g di punte d'asparagi
6 uova
100g grana
mezzo bicchiere di Marsala secco
1 rametto rosmarino
80g burro
sale e pepe

Sbattete le uova, salatele, pepatele e fatene 6 frittatine sottili.
Lessate le punte d'asparagi in acqua bollente per 5 minuti.
Stendete su ogni fettina di fesa un pizzico di sale, una frittatina, un mazzetto di asparagi e scaglie di grana.
Avvolgete gli involtini, legateli o fissateli con uno stuzzicadenti e rosolateli nel burro col rosmarino e il Marsala.
Cuocete per 30 minuti, scolate e servite, irrorando col fondo di cottura.

Insalata dietetica di seppioline di Ela

Questa me la sono creata sulla falsariga di una cosa detta dal dietologo, appunto quando ero a dieta.

seppioline lessate e fatte a striscioline(ma anche seppie o totani o calamaretti o pezzetti di polpo)
carote a rondelle o a fiammifero (come preferite)
sedano a tocchetti
pomodorini a pezzetti
mais dolce (facoltativo)
gamberetti (facoltativo)

Mettete tutto in una bella insalatiera con prezzemolo, pepe o peperoncino (meglio per i reni), pochissimo olio e sale.

Vi garantisco che è buonissima d'estate ed è perfetta se avete degli amici: farete un figurone!
d'inverno invece è ottima tiepida...ed in più va bene sempre con la dieta!

martedì 7 aprile 2009

"aceddu cu l'ovu" cioè: uccello con l'uovo! di Serafina




500 gr farina 00
100 gr burro
1 dl latte
150 gr zucchero
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
2 bustine di vanillina

Mettere in una terrina tutti gli ingredienti aggiungendo il latte tiepido poco a poco, impastare fino ad ottenere una massa morbida.
Foderare una teglia con carta forno, stendere l'impasto col matterello e ritagliare le formine, su ciascuna adagiare un uovo sodo con tutto il guscio.
Spennellare con poco latte e cospargere con confettini colorati, infornare a 180° per 30 minuti.

Torta primavera di Azalea

Torta primavera

300g asparagi
200g fontina
65g orzo perlato già lessato
2 uova
50g burro
60g farina
1 cucchiaino di lievito per torte salate
100 ml panna da cucina
1 ciuffo prezzemolo
sale

Pulire gli asparagi eliminando la parte bianca legnosa, poi staccare le punte verdi a 2,5 cm di lunghezza e tagliare il resto a rondelle.
Scottare il tutto in acqua bollente salata per 10 minuti, poi scolare e far raffreddare su un telo.
Lavorare il burro morbido con i tuorli e la panna fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere la farina, il lievito, l'orzo, il formaggio a dadini, gli asparagi, il sale, il prezzemolo tritato e amalgamare bene.
Unire gli albumi montati a neve, poi rovesciare il composto in una tortiera a cerniera foderata con carta da forno.
Infornare a 180C per 50 minuti.
Si può servire sia calda che fredda, oppure tiepida.

Muffins al cioccolato di MariaPia


Farina autolievitante Spadoni 350g
1 cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiai di cacao amaro
120g di zucchero di canna
80g di gocce di cioccolato

2 uova
150g di ricotta vaccina
100g di olio di riso
estratto di vaniglia
latte 200g qb

ken mescolare gli ingredienti solidi con frusta K
in ciotola mescolare gli altri ingredienti con una frusta a mano.
versare sui solidi.
Forno a 200° x 20 minuti

Torte di compleanno di Elaly


Allora la torta è di un solo tipo cambia la decorazione:

ingredienti:
4 uova
150 gr zucchero
buccia grattuggiata di un limone ( se non piace sostituire cion una fialetta di aroma di limone)
100 gr. frumina
100 gr. farina
1/2 bustina di lievito (ma io ne ho messa 1intera)
100 gr. burro


procedimento:
Sbattere a schiuma i tuorli con 4 cucchiai di acqua bollente, aggiungere lentamente 100 gr, zucchero, aroma di limone, sale, fino ad ottenere un composto cremoso. Montare i bianchi a neve ed aggiungervi 50 gr. di zucchero.
Aggiungerli delicatamente al composto dei tuorli, aggiungere poi farina, frumina e lievito.
Aggiungere iul burro sciolto a piccole dosi.
Mettere l'impasto su una tortiera e far cuocere a 175-200 ° per 30-40 minuti.

Si può guarnire con semplice zucchero a velo e diventa praticamente le classica Paradiso
Oppure si divide a metà, si bagna con acqua e zucchero, e si farcisce semplicemente ma abbondantemente con panna montata e fragole a pezzettini.

La torta fatta a pacco regalo l'ho guarnita con marzapane comprato fatto e successivamente colorato da me...
l'altra ha solo panna e fragole...
questa è la torta che a compleanni o ricorrenze varie piace sempre tantissimo... è semplice nell'elaborazione ed è ideale sia per i bimbi che per i grandi...

Spezzatino pasquale di Aurora


Uno spezzatino perfetto in questo periodo. La carne ideale sarebbe l'agnello, il vitello, ma anche pollo e tacchino.

Ingredienti

600 g di carne tagliata a piccoli pezzi
un misto di carote, sedano e cipolla, tritati finissimo
olio exv (se si può usare il burro... il gusto ci guadagna)
farina
Brodo di dado granulare o casalingo
una manciata di funghi secchi rinvenuti in acqua (se piacciono)
una busta di piselli medi surgelati
1 tuorlo d'uovo ogni due commensali
1 limone

Far rosolare nell'olio il trito finissimo di carote, sedano e cipolle, aggiungere la carne abbondamente infarinata, rigirare continuamente perchè tende ad attaccarsi al fondo e infine aggiungerci all'incirca un bel bicchiere di brodo insieme ai funghi.

Chiudere la pentola a pressione e dal fischio far passare 20 minuti.

Spegnere il gas, aprire e aggiungere i piselli surgelati, salare (con attenzione) e pepare. Chiudere di nuovo e calcolare ancora 5 minuti di cottura dal fischio.

Spegnere di nuovo il gas, sbattere con la forchetta i tuorli con il succo di limone e versare la salsina sulla carne bollente girando velocemente.

Peperonata rusticana di Adriano


Ingredienti:

Peperoni rossi e gialli
1 spicchi di aglio
Un cucchiaio di concentrato di pomodoro sciolto in mezzo bicchiere di acqua
olio exv
sale e pepe
****
Carne tritata
1 scalogno
olio exv
passata di pomodoro
dado casalingo
un goccio di vino bianco


Preparare con il primo gruppo di ingredienti una peperonata bella tirata, facendo rosolare i peperoni tagliati a spicchi con lo spicchio d'aglio e l'olio, aggiungendo poi il concentrato sciolto. Salare, pepare e far cuocere.

Con il secondo gruppo di ingredienti preparare la carne tritata: nell'olio far rosolare lo scalogno tagliato fine fine, aggiungere la carne tritata, far rosolare molto bene, sfumare con un pochino di vino, aggiungere la salsa la cui quantità va a secondo del quantitativo della carne... non dev'essere tanta, ma il giusto quantitativo per avere il "puccino".

Quando la carne tritata è cotta, travasarla nella peperonata, mescolare, e far insaporire per qualche minuto prima di mettere nei piatti.
Volendo il giorno dopo è ancora più buono.

Spezzatino d'agnello di Azalea

500g polpa d'agnello tagliata a cubetti
100 ml vino bianco secco
200 ml brodo
20g burro
50g prosciutto crudo tagliato a striscioline
50g carota
50g costa di sedano
50g cipolla
1 cucchiaino prezzemolo tritato
succo di mezzo limone
sale e pepe bianco


Salare e pepare la carne, rosolatela in metà burro per circa 10 minuti, poi toglietela dalla casseruola, eliminate il grasso di cottura e versate il vino, mescolando con un cucchiaio di legno per sciogliere le parti caramellate rimaste sul fondo.
Lasciate evaporare, versatevi il brodo bollnete, unite quindi i pezzetti d'agnello e cuocete per circa 20 minuti.
Rosolate in una padella il prosciutto con le verdure affettate nel burro rimasto per circa 10 minuti, fino a quando saranno appassite.
Unite le verdure alla carne, cuocete ancora per 5 minuti, poi aggiungete il succo di limone e il prezzemolo e servite.

Finto timballo di lasagne di Ela

Modifica mia per 2 persone
2 uova,
qualche cucchiaiata di latte
1 cucchiaio di farina,
sale,un po'di peperoncino, prezzemolo, erba cipollina.

Si amalgama tutto e poi si fanno delle frittatine sottili in padella antiaderente senza olio(oppure si mette una goccia d'olio e si spande con lo scottex).
Poi si prende una teglietta rettangolare(o come vi pare),si fodera con carta forno e si alternano frittatine con cucchiaiate di sugo (semplice, pelati a pezzettoni, cipolla, basilico, origano, timo, sale ed 1 cucchiaino d'olio) e volendo funghi porcini secchi(fatti rinvenire)o semplici champignon. Si finisce col sugo ed un velo di parmigiano (poco, poco, poco). Poi in forno a 200° finchè non comincia a farsi un po' di crosticina.

Rolata di agnello alla piemontese di Azalea

1 larga fetta d'agnello da 800 g ricavata dalla coscia
4 uova
150g polpa di vitello a pezzetti
100g di salsiccia a nastro
30g grana grattugiato
1 spicchio d'aglio
2 fette di pancarrè
poco latte
1 ciuffo prezzemolo
4 cucchiai d'olio
mezzo bicchiere di vino bianco secco
20g burro
sale e pepe

Rassodate 3 uova per soli 5 minuti.
Fate ammorbidire il pancarrè spezzettato nel latte.
Mettete la polpa di vitello nel tritacarne (o nel mixer) con la salsiccia spellata e il pane strizzato.
Tritate tutto finemente e unite l'ultimo uovo crudo, il grana, l'aglio e il prezzemolo tritati, sale e pepe.
Salate e pepate la fetta d'agnello e stendetevi sopra il ripieno preparato, lasciando 1 cm libero tutto intorno.
Poi allineate le uova sode intere, sgusciate, lungo uno dei lati lunghi e arrotolate la carne chiudendo all'interno il ripieno.
Cucite le estremità con refe da cucina e legate il rotolo con altro refe.
Mettete l'olio in una casseruola, adagiatevi la carne, spargetevi sopra il burro a fiocchetti e infornate a 220°.
Fate colorire il rotolo e sprezzatelo con il vino che farete sfumare.
Cuocete per circa 1 ora e 20, bagnando di tanto in tanto la rolata con il fondo di cottura e con altro vino bianco.
A fine cottura, lasciate riposare la rolata per 10 minuti, prima di affettarla.

Se volete un piatto più leggero, sostituite la salsiccia del ripieno con prosciutto cotto ed eliminate le uova sode. Il piatto risulterà meno scenografico al taglio, ma sarà ugualmente buono!!

Nuovi biscotti light di MariaPia


300g di farina di avena integrale
300g di farina di frumento integrale
200g di manitoba
180g di olio di soya
200g di zucchero di canna solidal
2 arance spremute
la buccia di una arancia
1 bustina di ammoniaca per dolci

mettere nel Ken le farine elo zucchero, mescolare con la frusta a K, poi aggiungere gli altri ingredienti e lavorare fino a che si forma un impasto omogeneo
Ho fatto rotolini come per gli gnocchi ma più sottili, li ho tagliati a 5 cm e arcuati leggermente
Forno a 150° ventilato per 12 minuti

Muffins light di MriaPia



farina autolievitante 350g
zucchero alla vaniglia 100g
1 cucchiaino di cannella
2 uova
100g di olio di mais
1 jogurt greco da 200g
1 presa di sale
100g o più di latte
100g di gocce di cioccolato

nel ken frusta a k mettere i solidi e mescolare
in una ciotola i liquidi, unire solo 100g di latte
versare i liquidi nel ken e mescolare , fino a composto morbido, aggiungere altro latte eventualmente

ho riempito lo stampo da 12 e altri 6 di silicone

polpettone di pollo di MariaPia


2 petti di pollo piccoli interi
prezzemolo
2 spicchi aglio
50g di asiago
un panino raffermo
1 uovo
3 fette di fesa di tacchino
sale qb

salsa
1 carota tritata
1 cipolla tritata
olio exv
brodo vegetale

Macinare la carne, gli spicchi d'aglio, il formaggio, il prezzemolo e il panino.
impastare con l'uovo e sale e distendere su carta forno quadrata.

farcire con le fette di fesa di tacchino e chiudere a caramella
Mettere nella teglia da forno , attorno la carota, la cipolla l'olio e il brodo
Cottura 200° e 165W x 25 minuti
Ho frullato al minipimer la salsa

Mousse di gamberi al pompelmo rosa di Azalea

600g code di gambero
5 dl vino bianco
1 foglia alloro
mezzo porro
1 peperoncino piccante tritato
erba cipollina
2 pompelmi rosa
150g burro
sale
pane tostato

Diluire il vino con 250 ml d'acqua, portare a ebolllizione unendo l'alloro, il sale e il porro tagliato a pezzetti. Tuffateci dentro i gamberi puliti ma col guscio e cuocerli per 3-4 minuti a fiamma bassa. Scolateli, fateli raffreddare e sgusciateli.
Lavorate a crema il burro; frullate le code di gambero col succo di un pompelmo e incorporate la purea ottenuta al burro, aggiungete il peperoncino e l'erba cipollina sforbiciata e regolate di sale.
Pelate al vivo il secondo pompelmo, ridurre la polpa a dadini e unitela alla mousse di gamberi.
Compattatela in 4 ciotoline indiviuali o in una sola, più capiente, e fate raffreddare in frigo.
Servite col pane tostato.

Riso al forno di Gisella

X 4 persone:

360 g di riso per risi bolliti (padano, vialone nano…)

X la salsa:
300 g di polpa fine di pomodoro
2 salsicce
300 g di piselli freschi o una confezione piccola di pisellini surgelati
1 carciofo (2 se sono piccoli) tagliato a fettine sottili
1 porro
basilico
brodo vegetale
olio extravergine q.b.

Fiordilatte 250 g (o anche mozzarella di bufala)
Parmigiano grattugiato

Cuocere in acqua bollente appena salata il riso (per i risi semifini l’acqua dev’essere 5 volte il peso del riso, quindi occorreranno almeno 1800 g di acqua), scolarlo bene al dente e raffreddarlo sotto l’acqua. Condirlo con poco olio.
Preparare la salsa appassendo il porro tagliato fine in poco olio; aggiungere la salsiccia sbriciolata, il carciofo a fettine sottili, appena sbollentato per togliere un poco di amaro; i pisellini e la polpa di pomodoro; portare a cottura con il brodo necessario per fare una salsa non troppo compatta.
A fine cottura aggiungere il basilico tritato finemente.
Condire il riso tenendo da parte un poco di salsa; versare metà del riso in una teglia, coprire con le fette di fiordilatte, versare la salsa rimanente, quindi il restante riso. Spolverare con abbondante grana e cuocere in forno a 180/200° per una mezz’ora. Eventualmente, dare un colpo di grill, per fare la crosticina.

Pasta rucola e pomodorini di Giolli

Rucola fresca 1 mazzetto
Pomodorini datterini 2 grappoli
Olio Extravergine di oliva
Mozzarella di bufala (facoltativa)

Lavare e asciugare bene rucola e pomodorini. Prendere il mazzetto di rucola e tagliarlo molto fine. Mettere in una terrina dove poi si condirà la pasta. Tagliare in 4 spicchi i pomodorini, se molto piccoli va bene anche in 2 e metterli nella terrina. Cuocere la pasta al dente e versarla nella terrina, aggiungere un giro d'olio crudo e, volendo, la mozzarella a pezzettini.

Tagliolini alla trota salmonata di Azalea

200g filetti di trota salmonata
brandy
1 spicchio d'aglio
burro
100 ml vino bianco
1 cespo di insalata Chioggia
100 ml panna da cucina
400g tagliolini all'uovo freschi

Dorare l'aglio in una noce di burro, poi schiacciarlo e toglierlo.
Unire i filetti di trota, spinati e a pezzetti, e far insaporire per qualche minuto.
Poi salare e spruzzare con un bicchierino di brandy che andrà fatto sfumare.
Bagnare col vino bianco e cuocere per 5 minuti a fuoco basso.
Tagliare a listarelle l'insalata e unirla alla trota, aggiungere anche la panna e far addensare.
Lessare la pasta, scolarla e unirla al sugo di pesce, padellando tutto insieme per qualche istante.
Servire subito ben caldo.

Strudel veloce di Ela


1 rotolo di pasta già stesa
2 pugni di pinoli
5-6 prugne secche tagliate a pezzetti
2 pugni di uva passa
1 mela tagliata a tocchettini piccoli
zucchero di canna (ma anche normale)
qualche cucchiaiata di marmellata di albicocche( o come si vuole)
rum quanto basta (ma anche limoncello, perchè no?)

Mischiare la mela a pezzettini, l'uvetta e le prugne a tocchetti nel liquore, che deve appena coprire il tutto.
Lasciare il più possibile perchè si insaporiscano.
Srotolare la pasta su carta forno, metterla in una teglia, bucherellarla con una forchetta e poi riempirla con mela, uvetta, prugne e pinoli mischiati.
Mettere qua e là qualche ciuffetto di marmellata e spolverare di zucchero di canna.
Riunire i lembi della pasta a formare lo strudel.
Bucherellare ancora il sopra della pasta e spolverizzare di zucchero di canna.
Mettere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti e comunque finchè lo strudel è bello dorato e lo zucchero un po'caramellato: la pasta dovrebbe essere croccante.

Marmellata di arance e fichi secchi di Azalea

Dose per 2 barattoli da mezzo Kg l'uno

150g fichi secchi
5 arance belle grosse
400g zucchero

Ammollate i fichi secchi nell'acqua per circa un'ora.
Tagliate a strisce la scorza di un'arancia, cuocetela in acqua bollente per un minuto, poi cambiate l'acqua e ripetete l'operazione.
Pelate le arance rimaste e tagliatele a pezzetti.
Pesate la polpa: se è meno di 450 g aggiungete un pò di succo dell'arancia utilizzata per le scorzette e che fino ad adesso era ancora intera!!
Bollite per 10 minuti la polpa con le scorzette e lo zucchero.
Aggiungete i fichi tagliati a pezzettini e fate cuocere fino a che il composto sarà della giusta consistenza per essere invasato.
Versate nei barattoli sterilizzati, capovolgeteli e fateli raffreddare, possibilmente coperti da una coperta di lana.

Vellutata di patata, carote e yogurth di Azalea

400g patate
2 carote medie
1 costa di sedano
prezzemolo
200 ml latte
1 l acqua
1 vasetto yogurt naturale
120g pane a dadini
sale e pepe

Sbucciate le patate, tagliatele a pezzettini e mettetele in una pentola con l'acqua e il latte.
Portate a ebollizione e cuocete per 20 minuti.
Salate, pepate e aggiungete le carote a rondelle e il sedano a pezzettini; cuocete ancora per 15 minuti, poi passate al passaverdura o frullate col mixer.
Aggiungete lo yogurt, mescolate bene e decorate con qualche foglia di prezzemolo.
Servite subito con il pane a dadini che avrete fatto dorare in forno per 5 minuti a 140°.

Se volete farne una versione light, utilizzate il latte scremato e lo yogurt magro.