martedì 7 aprile 2009

Mousse di gamberi al pompelmo rosa di Azalea

600g code di gambero
5 dl vino bianco
1 foglia alloro
mezzo porro
1 peperoncino piccante tritato
erba cipollina
2 pompelmi rosa
150g burro
sale
pane tostato

Diluire il vino con 250 ml d'acqua, portare a ebolllizione unendo l'alloro, il sale e il porro tagliato a pezzetti. Tuffateci dentro i gamberi puliti ma col guscio e cuocerli per 3-4 minuti a fiamma bassa. Scolateli, fateli raffreddare e sgusciateli.
Lavorate a crema il burro; frullate le code di gambero col succo di un pompelmo e incorporate la purea ottenuta al burro, aggiungete il peperoncino e l'erba cipollina sforbiciata e regolate di sale.
Pelate al vivo il secondo pompelmo, ridurre la polpa a dadini e unitela alla mousse di gamberi.
Compattatela in 4 ciotoline indiviuali o in una sola, più capiente, e fate raffreddare in frigo.
Servite col pane tostato.

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