Crocchette fasciate al forno di Azalea

300g patate
2 tuorli
sale e pepe
2 cucchiai grana
prezzemolo
pangrattato
12 fette speck
burro

Lessare, sbucciare, schiacciare le patate e farle raffreddare.
Sbattere i tuorli con sale e pepe, incorporarli alle patate schiacciate e unire il grana, il prezzemolo tritato, sale, pepe e tanto pangrattato quanto ne serve per ottenere un composto compatto e morbido con cui formare 12 crocchette.
Avvolgere ognuna in una fettina di speck, metterle sulla placca del forno oliata, aggiungere dei fiocchetti di burro e infornare a 180°C per 15 minuti circa.
Servire caldissime, appena sfornate.