giovedì 13 agosto 2009

Crostata lla marmellata di zucchine di Azalea

Per la pasta frolla:

150 gr di farina 00
80 zucchero
80 gr di burro
1 uovo piccolo
1 pizzico di sale
1 puntina di chiodi di garofano
1 puntina di cannella in polvere

Per la marmellata:
2 kg di zucchine
1kg e 200 gr di zucchero
5 gr di coriandolo in polvere
succo di 2 limoni


Siccome la preparazione della marmellata di zucchine dura circa 40 minuti, conviene prepararla prima della frolla.
Frullare nel mixer le zucchine, mescolarle col succo dei limoni, il coriandolo e lo zucchero.
Mettere sul fuoco e far addensare fino alla giusta consistenza.
Poi invasare calda nei barattoli, se volete conservarne un pò per altre volte, e toglietene un bel barattolo da usare subito.
Preparare la frolla e farla riposare 30 minuti in frigo, poi stendetela (tenendone da parte una pallina) in una tortiera foderata con carta da forno, versateci sopra la marmellata, con la pasta avanzata fate delle striscie che appoggerete a griglia sulla superficie della torta e infornate a 180°C per 35-40minuti circa, se avete il ventilato basta a 160°C per 20 minuti.


La zucchina di per sè non ha gusto, tende ad assorbire quello prevalente della preparazione.
In questo caso saprà di speziato, se non vi piace la spezia potete sostituirla con una busta di vanillina e la marmellata saprà di vaniglia!!!!!!

Parmigiana light di MariaPia

4-5 melanzane viola
un bel mazzo di basilico
2 mozzarelle (qui ci sono quelle di Boiano molto buone)a cubetti
parmigiano grattugiato
sugo di pomodoro fresco al basilico

Tagliare le melanzane a fette di mezzo dito di spessore, metterle in acqua e sale in una zuppiera, coperte da carta forno e con un coperchio sopra. lasciarle un'oretta o anche più.
Scolarle e sciacquarle.
Cuocere le melanzane a MO alla max potenza x 3 minuti, occorrono almeno 3 infornate.
Io metto la carta forno sul piatto grigliante.
Fare il sugo partendo da aglio e cipolla tritata e gambi del basilico.
I pomodori freschi li pelo dopo averli immessi in acqua bollente, li taglio a pezzi e li verso in una pentola, con il mini pimer li frullo velocemente.E' il modo più veloce per fare la passata senza l'odioso passapomodoro

Nella teglia da forno metto 1-2 cucchiai di salsa, poi le melanzane leggermente sovrapposte, cospargo di parmigiano, poi i cubetti di una mozzarella, il basilico tritato grossolanamente e faccio unaltro strato allo stesso modo.
L'ultimo strato solo melanzane salsa di pomodoro e abbondante parmigiano.
Forno a 180° x 40 minuti

Uova in carpione alla piemontese di Azalea

8 uova
burro (o olio)
aceto
salvia
rosmarino
aglio
cipolla
sale

Friggere le uova in abbondante burro, cercando di non rompere il tuorlo, salarle e disporle in un solo strato in un contenitore.
Rimettere la padella sul fuoco, unire un altro po' di burro, un bicchiere d'aceto, qualche foglia di salvia, un rametto di rosmarino, uno spicchio d'aglio affettato, una cipolla a rondelle e portare il tutto a bollore.
Far sobbollire per 5 minuti, poi togliere dal fuoco, versare caldissimo sulle uova e lasciar raffreddare completamente.
Tenere almeno 24 ore in frigo per far insaporire il tutto.

Le uova si possono cuocere, oltre al modo descritto sopra, anche in camicia.

Uova sode ripiene di Azalea

UOVA SODE AL FINTO CAVIALE

8 uova sode
50g olive nere
qualche filetto d'acciuga sott'olio
burro
limone

Tritare finemente le olive e le acciughe, mescolarle assieme a un pezzetto di burro fresco morbido e un pò di succo di limone.
Sgusciare le uova, dividerle in due nel senso della lunghezza, levare i tuorli e schiacciare questi ultimi con una forchetta, poi amalgamarli alla crema.
Riempire le mezze uova col composto e mettere in frigo almeno un'ora.

UOVA SODE ALLA PIZZAIOLA

8 uova sode
olive
acciughe sott'olio
pomodoro
origano
olio
sale

Tritare insieme qualche oliva con 3-4 acciughe.
Sgusciare le uova, dividerle in due nel senso della lunghezza, levare i tuorli e schiacciare questi ultimi con una forchetta, poi amalgamarli al trito, unendo anche il pomodoro a cubetti, olio e sale.
Riempire le mezze uova con questo composto, cospargere con l'origano e mettere in frigo per almeno un'ora.

UOVA SODE ALL'ACCIUGA

8 uova sode
8 acciughe sott'olio
prezzemolo
burro
maionese

Sgusciare le uova, tagliarle in due per il lungo e togliere i tuorli.
Tritare le acciughe col prezzemolo, unirle ai tuorli, mescolarvi anche 40g di burro morbido e amalgamare bene.
Riempire le mezze uova con questo composto e coprire con la maionese.
Si possono guarnire con fettine di limone, fette di pomodoro, sottaceti, capperi.
Queste uova si prestano a molte varianti. sardine, tonno sott'olio, salmone al posto delle acciughe; andranno bene anche avanzi di pesce lessato.
Per una versione più raffinata usate il salmone affumicato.

UOVA SODE CAPRICCIOSE

8 uova sode
maionese
5-6 acciughe sott'olio o pasta d'acciughe
olio
1 cipolla
1 peperone
limone
sale

Rosolare nell'olio la cipolla tritata e il peperone a striscioline, cuocere per 10 minuti unendo un po' d'acqua, salare e poi frullare col mixer.
Far raffreddare, poi mescolarvi insieme la maionese, le acciughe tritate e il succo del limone.
Sgusciare le uova, tagliarle a metà per il lungo e coprirle con la salsa preparata.
Tenere in frigo per qualche ora.

Pesche sciroppate di Ezia

Comprate delle pesche mature ma dalla polpa ben soda vanno benissimo anche le percocche.. lavatele e immergetele in acqua bollente per un paio di minuti... poi estraetele dall'acqua e mettetele a sgocciolare in un colapasta. mettete le pesche sotto un getto di acqua fredda e poi togliete loro la buccia che dopo la scottatura, dovrebbe venire via con facilità.
Ora tagliatele a metà e togliete il nocciolo. Ponetele in barattoli di vetro sterili. nel frattempo avrete fatto uno sciroppo con 1litro di acqua e 400 di zucchero e 1 cucchiaio di maraschino oppure cointreau...
Riempite i vasi li tappate li lasciate raffreddare e poi sterilizzate circa una mezz'ora.

Samosa di verdure di Tizimi

2 patate medie
1 scatola di piselli
6 peperoncini verdi dolci
1 cucchiaino di coriandolo
1 cucchiaino di cumino
Peperoncino in polvere a piacere
1 spicchio di aglio
Sale, pepe
1 noce di burro
1 confezione di pasta phillo
Olio di riso per spennellare la sfoglia

In un tegame antiaderente sciogliere il burro e far tostare le spezie con l’aglio e il peperoncino. Aggiungere le patate tagliate a cubetti piccoli, i piselli sgocciolati e i peperoncini verdi tagliati a rondelle sottili.
Insaporirre con sale e pepe e portare a cottura mescolando delicatamente su fuoco dolce, eventualmente aggiustare di peperoncino (noi abbondiamo ma ci piace il gusto bello tosto!!!)
A cottura ultimata trasferire il tutto in un piatto e far raffreddare.
Prendere un foglio di pasta phillo (in commercio si trova sia surgelata che fresca e misura circa 30x40 cm a foglio), ricavare 4 strisce di pasta 30x10 depositare un cucchiaino di ripieno su un angolo ed iniziare a piegare per formare un triangolino.

Pennellare con l’olio l’ultimo giro e sigillare la pasta, mettere un foglio di carta forno su una teglia e depositarvi i saccottini così preparati. Ungere la superficie con poco olio e passare in forno a 180° sino a doratura.

Servire caldi.

Pollo “all’americana” di Silvana

1 petto di pollo-
3-4 fette di pan carré-
3 uova
-farina bianca-
tabasco –latte -sale olio
Tagliare il petto di pollo a dadi- In una ciotola mescolare latte uova un pizzico di sale e qualche goccia di tabasco, unire i dadi di pollo, rimescolare, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per una notte.
Il giorno successivo sbriciolare le fette di pan carré su un vassoio,aggiungere 2 o 3 cucchiai di farina bianca e far “rotolare” i dadi di pollo ben sgocciolati.
mettere i pezzi di pollo in una teglia unta e infornare a 200° per circa 40 minuti, rigirando a metà cottura

Volendo si possono anche friggere o preparare al micro su piatto crisp (visto il caldo quest’ ultima opzione mi sembra la migliore)

Frittata al forno con zucchine e mozzarella di Azalea

6 uova
1 kg zucchine
1 cipollina
olive
2 spicchi d'aglio
250g mozzarella
20 foglie basilico
noce moscata
olio e sale

Tagliare a julienne le zucchine e a spicchietti la cipollina; insaporire il tutto per 5 minuti nell'olio con l'aglio sbucciato e un pizzico di sale, poi far raffreddare.
A freddo unire le olive a pezzettini, la noce moscata, il basilico spezzettato e la mozzarella a bastoncini.
Unire le uova e mescolare bene.
Rovesciare in una teglia rivestita di carta da forno e infornare a 180°C per 10 minuti.

Dessert freddo di Laura



Ingredienti ( x 4 persone):
- una bustina da 250g della mousse di cioccolato della lindt
- 250 ml di latte
- mezzo pacchetto della panna da montare (pacchetto da 250 ml)
- amaretti qb
- alchermes o mandorla amara (quello che uno ha in casa)

Procedimento:
Aggiungere il contenuto della busta della mousse ai 250 ml di latte; montare la mousse per 4 min circa e far riposare in frigorifero per qualche ora.
Montare la panna e aggiungere un pizzico di zucchero a velo per addolcirla.
Dopo io ho preso 4 coppe ed ho alternato :
- mousse di cioccolato;
- amaretti fino a coprire tutta la superficie;
- uno spruzzo di alchermes per bagnare gli amaretti;
- un altro strato di mousse;
- e per finire dei piccoli spruzzi di panna montata

Pasticcio di pomodori agli aromi di Azalea

600g pomodori
1 cipolla
4-5 fette pancarrè integrale
80g pancetta affumicata
timo
maggiorana
olio
sale e pepe

Affettare i pomodori in fette spesse circa mezzo cm e farle scolare in uno scolapasta-
Tritare la pancetta affumicata con la cipolla, le erbe aromatiche, il pane, sale e pepe.
Ungere una pirofila, mettere sul fondo un pò di trito, sistemarvi sopra le fette di pomodoro, spolverizzare con qualche cucchiaio di trito e proseguire alternando gli ingredienti fino ad esaurirli.
Terminare col trito, irrorare con un filo d'olio e una macinata di pepe.
Infornare a 200°C per circa 30 minuti, finchè la superficie risulterà dorata.
Servire tiepido.

Tortino vegetariano saporito di Azalea

4 fette pancarrè
2 uova + 2 albumi
400g spinaci
2 peperoni
3 fette formaggio fondente
origano
aglio
olio
sale e pepe

Arrostire i peperoni in forno caldo a 200°C per 25 minuti (in alternativa potete usare il MO), poi pelarli e tagliarli a listarelle.
Cuocere gli spinaci con un filo d'olio, salare, pepare, unire uno spicchio d'aglio tritato e cuocere per 5 minuti.
Oliare una piroflia, foderarne il fondo con le fette di pane tagliate a triangoli e distribuirvi sopra prima gli spinaci, poi i peperoni.
Sbattere le uova e gli albumi con sale e pepe, rovesciarle sulle verdure, completare col formaggio a listarelle e l'origano.
Irrorare con un filo d'olio e infornare a 180°C per 20 minuti.
Servire tiepido.

Involtini saporiti di Asiul

fettine di carpaccio di manzo
mortadella
olive verdi snocciolate
carote
sedano
cipolla
passata di pomodoro

Fare degli involtini con una fettina di carpaccio, una di mortadella e 1 o 2 olive. Fermarli con degli stuzzicadenti se necessario. Farli rosolare in una padella con un po' d'olio e quando hanno preso un bel colorino toglierli dalla padella. A questo punto aggiungere carote, sedano e cipolla tritati ma molto abbondanti (con la carota dominante rispetto agli altri due). Far cuocere un po', salare a piacere e aggiungere un pochina (giusto per dare un po' di colore) di passata di pomodoro. A fine cottura rimettere nella padella gli involtini, far insaporire bene il tutto e servire.

Perciarelli al profumo di gratin di Fiorella

2 persone
160 gr. perciarelli o altri spaghetti
olio evo
pane grattugiato, una manciata
1 spicchio aglio
prezzemolo
sale, pepe misto

tritare l'aglio col prezzemolo e mescolarlo al pangrattato. salare ed aggiungere olio evo fino a rendere il pane appena umido.
scaldare il piatto crisp del mo ( 750w per due minuti, funzione crisp)
stendere il pane nel piatto crisp il pane e gratinarlo per 1 minuti ( 750w per un minuto con fumzione crisp). tenere da parte.
cuocere la pasta e scolarla, condirla con abbondante olio evo e prezzemolo tritato. sistemare nei piatti e cospargere con il pane gratinato
ed abbondante pepe

Melanzane a involtino con luganega di Stranonna



380 g una bella melanzana violetta
120 g luganega (salsiccia sottile)
80 g grana padano grattugiato
20 g pane bianco grattugiato
sale epepe, foglie di basilico

1 cipolla ramata
2 pomodori perini maturi
2 spicchi di aglio
mezzo bicchiere vino bianco
sale, pepe, basilico

Preparare il ripieno: macinare pane e formaggio, 1 spicchio di aglio e 6 foglie di basilico, e a parte macinare pure la salsiccia, che sia bella liscia, poi mescolare bene il tutto, ammorbidendo con un po' di succo del pomodoro maturo

Tagliare la melanzana in diagonale a fettine sottili 3 mm circa, in questo modo si arrotolano facilmente, eventualmente lasciarle a bagno in acqua salata per una ventina di minuti.
Spalmare sulle fette un dito di ripieno, avvolgere partendo dalla punta più affusolata, mettere uno stecchino di traverso che comprenda due strati di melanzana.

Soffriggere la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio solo un attimo, appoggiarvi gli involtini, rosolare dolcemente dalle due parti, usare cautela, per non romperli, sfumare col vino, salare e pepare, poi aggiungere i pomodori a pezzetti e il basilico e coprire e cuocere lentamente per tre quarti d'ora, curando che non asciughi troppo, aggiungere acqua calda!

Zucchine in torta di Azalea

4 zucchine
2 pomodori maturi
150g mozzarella
50g parmigiano grattugiato
1 dl oilo
1 mazzetto di menta fresca
3 cucchiai di pangrattato
sale

Tagliare nel senso della lunghezza le zucchine, salatele e fatele riposare per 10 minuti.
Nell'attesa tagliate a fette rotonde i pomodori, grigliateli su una bistecchiera calda oliata e salateli alla fine.
Grigliate anche le zucchine.
Mettete a strati in una pirofila oliata le zucchine, i pomodori e la mozzarella a cubetti.
Spolverizzare col parmigiano e il pangrattato, aggiungete un filo d'olio e la menta tritata.
Infornare a 200°C per 10 minuti.

Zucchine alla Leo di Aurora


Zucchine... no quelle verdi scuro e corte, ma quelle lunghe e grosse tagliate a fettine rotonde. Buttarle nell'olio bollente non profondo e friggerle. Scolarle e metterle da parte in un piatto.
Nell'olio rimasto, mettere qualche spicchio d'aglio, qualche foglia di mentuccia, un po' di prezzemolo, qualche foglia di basilico, un po' di aceto buono e un po' di zucchero... le dosi non le so, perchè la signora Leo a spanne va...
Quando tutto è rosolato e l'aglio è diventato appena appena biondo, versare l'olio profumato sulle zucchine.
Decorare con foglie di basilico.

Crostata di pesche noci di Azalea

200g pasta frolla
2 uova
55g zucchero
2 arance (o limoni)
25g panna fresca
100g yogurt
2 pesche noci
frutti di bosco
menta fresca

Mescolare le uova col succo degli agrumi e la panna, aggiungere 30g di zucchero e mettete in frigo.
Stendere la frolla in una tortiera rivestita con carta da forno, punzecchiarne il fondo e infornare in bianco per una prima cottura a 180°C per 10-12 minuti finchè i bordi della pasta saranno leggermente dorati.
Sfornare, lasciar intiepidire, poi farcire col composto di uova e panna.
Rimettere in forno per 15-20 minuti, finchè il ripieno sarà ben rappreso.
Nel frattempo tagliare la scorza degli agrumi a filettini, sbollentarla in acqua bollente per qualche istante e farla caramellare in un padellino col restante zucchero.
Distribuirla sulla crostata intiepidita, spalmarvi sopra lo yogurt mescolato alla menta tritata e decorare con le pesche noci a fettine e i futti di bosco.

Caffè gelato di Azalea

100g savoiardi
4 tazzine di caffè un pò lungo ben caldo
4 palline di gelato alla crema
100 ml panna da montare
1 cucchiaio zucchero
50g cioccolato bianco
Per decorare: cioccolato grattugiato, o cacao in polvere, o cocco grattugiato

Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria con 30 ml d'acqua.
Montare la panna con lo zucchero.
Spezzettare i biscotti e distribuirli in 4 bicchieri alti e stretti.
Bagnateli subito col caffè, metteteci subito il gelato sopra, versate un pò di salsa al cioccolato e coprite con un ciuffetto di panna montata.
Decorate a piacere con scaglie di cioccolato grattugiato, o con una piccola spolverata di cacao in polvere oppure con del cocco grattugiato.

Torta di riso della mia nonna di Tiziana

75 gr amaretti
100 gr mandorle sbucciate tritate (la grossezza dipende dal gusto personale a me piacciono non proprio fini fini)
100 gr cedro candito tritato
300 gr zucchero
100 gr riso
50 gr vaniglia
5 uova intere
1 litro latte
liquore mandorlo amaro o alchermes

Bollire il latte con il riso, lo zucchero e un pezzetto di buccia di limone fino a cottura del riso (il latte sarà quasi completamente assorbito). Lasciare raffreddare anche una notte, poi unire tutti gli ingredienti (le uova sbatterle un pò con la vaniglia)senza il liquore.
Mettere in forno a 160° per circa un'ora e un quarto (vale la prova stecchino), con nel ripiano sotto una terrina con dell'acqua in modo che non si asciughi troppo.
Appena sfornata bagnarla con il mandorlo amaro o l'alchermes (meglio il mandorlo). Fare raffreddare, tagliarla a mandorle, mettere lo stuzzicadenti e servire.

è migliore dopo due tre giorni

Pesce spada velocissimo di Giusi

ho affettato due pomodori cuore di bue, li ho stesi in una padella con parecchie foglie di basilico spezzettate con le mani,
un giro d'olio, poco sale, ho fatto scaldare il tutto per quasi dieci minuti, a questo punto ho messo le fette di spada e ho portato a cottura bagnando il tutto con poco vino bianco, quando il sughetto è ben rappreso ho servito il tutto..

Liquore alle ortiche di Azalea

40 cimette di foglie di ortica
5 foglie di mentuccia
1 litro di alcool
1 litro di acqua
700 grammi di zucchero

Far macerare per 8 giorni in un contenitore di vetro a chiusura ermetica le foglie di ortica e di mentuccia insieme all'alcool.
Trascorso questo tempo far bollire un litro di acqua con lo zucchero,
appena pronto e intiepidito versarlo insieme al preparato messo a macerare precedentemente, mescolare bene il tutto, filtrare e imbottigliare.
Si ottengono due litri circa di liquore.