Insalata tiepida di melanzane di Simov

melanzana
pomodoro
mozzarella
cipollotti
chili
parmigiano
basilico
sale e pepe
pomodori secchi sottolio
olio d'oliva
Tagliare la melanzana a fette sottili per il lungo e grigliarle. Una volta cotte lasciarle raffreddare con un filo d'olio e una spolverata di sale. A parte tagliare a fette il pomodoro, la mozzarella; a scagliette il parmigiano, tagliare il chili e la parte verde del cipollotto ad anellini. Tritare grossolanamente il pomodoro secco sottolio. Per preparare il piatto alternare uno strato di melanzana, uno di mozzarella, uno di pomodori, uno di basilico, uno di melanzane, uno di mozzarella, uno di chili e di cipollotti fino ad esaurimento degli ingredienti. Alla fine dare una macinata di pepe e versare un filo d'olio.