Risotto mele e speck di Azalea

300g riso
100g fontina
1 cipollina
1 lt brodo
1 cucchiaio Marsala secco (o Calvados)
2 mele rosse Stark
4 fette speck
4 bacche di ginepro
1 foglia alloro
20g grana grattugiato
40g burro
sale


Rosolare in 20g di burro le mele a tocchetti insieme allo speck a dadini, le bacche di ginepro e l'alloro.
Dopo 5 minuti sfumare col vino, spegnere il fuoco ed eliminare alloro e bacche.
A parte soffriggere la cipollina tritata con 10g di burro, unire il riso, tostarlo, cuocerlo al dente aggiungendo man mano il brodo caldo.
A fine cottura regolare di sale, unire il grana e mantecare bene.
Ungere col burro rimasto una pirofila, disporvi il risotto a strati alternati con la fontina a fettine e le mele allo speck.
Passare sotto il grill caldo per circa 5 minuti, poi servire.