domenica 21 febbraio 2010

Torta Marco di saraceno e mele di Rosetta


Tortiera Ø 26
Per la base:
200 g farina integrale
100 g farina manitoba o americana
50 g cacao amaro
100 g zucchero
120 g burro fuso
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Per le mele:
500 g mele cotte al MO
100 g zucchero di canna
1 cucchiaino colmo di buccia di limone grattugiata
1 cucchiaino colmo di buccia di arancia grattugiata

Zucchero a velo per decorare.

Per le mele:
Ne sbuccio 1 kg circa (se me ne avanzano le metto in tavola come frutta cotta)
Cuocere le mele al microonde con pochissima acqua per 10 minuti.
Schiacciarle quando sono ancora calde.
Pesare ½ kg di mele già cotte e metterle in un tegamino con lo zucchero di canna e le bucce grattugiate.
Cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti, la marmellata ottenuta non deve essere troppo asciutta.
Tenerla a parte e lasciarla raffreddare.

Per il burro fuso:
Sciogliere in un padellino il burro e lasciarlo diventare color nocciola scuretto ma non bruciato, spegnere il fuoco e amalgamarlo piano con lo zucchero e il sale.
Tenere a parte e lasciare raffreddare.

Accendere il forno a 180°

Preparazione impasto:
Intanto che il forno si scalda, setacciare le farine con il cacao ed il lievito
mettere nella ciotola del ken prima il burro fuso raffreddato, le uova e le farine.
Avviare il ken con il gancio a gomitolo e impastare.
Sarò un po’ duro ma con le mele a me è andato tutto a posto.
Quindi aggiungere le mele raffreddate, impastare di nuovo e a questo punto la consistenza dovrebbe essere giusta …” morbida”.
Foderare con la carta forno uno stampo a cerniera, versare sopra l’impasto e infornare per 50 minuti circa. (dipende dal forno) … in ogni caso fa fede la prova stecchino, sarà appena umido per la presenza delle mele ma non bagnato.

Mammole di Fiorella



una bella mammola per persona
un pugno di prezzemolo
mezzo spicchio di aglio
olio evo, sale e pepe qb
3/4 cucchiai di pane grattugiato
mezzo di limone
poco dado vegetale
acqua

pulire i carciofi tagliando a filo il gambo, in modo che
i carciofi possano stare in piedi pulire anche un pezzo di gambo ed immergere in una ciotola con succo di limone.
tritare il prezzemolo e l'aglio e mescolarli al pane. salare
e pepare.
aggiungere olio evo fino ad ottenere un composto appena umido.
scolare i carciofi, allargare le foglie con le dita e riempirli
con il composto di pane.
sistemarli in una pentola che li contenga a misura ( io uso
la pentola a pressione) e sistemare i gambi negli spazi.
mettere sopra i carciofi ancora un po' di composto, irrorare con un filo d'olio e aggiungere acqua fin quasi a meta' dei carciofi. sbriciolare il dado, chiudere la pentola e calcorare 15 minuti dal sibilo.
aprire la pentola dopo averla lasciata sfiatare e, se necessario, asciugare un poco il fondo di cottura

Ciambelline di Gisella




500 g farina per impasti lievitati
240 g latte
3 uova (medie)
50 g burro morbido
50 g zucchero
buccia grattugiata di un limone o di un'arancia
1 bicchierino colmo di rum (o cognac)
una bustina di Mastrofornaio o un cubetto da 25 g di lievito di birra
un pizzico di sale
olio di arachidi per friggere
un poco di farina per la spianatoia.

Nell'impastatrice versare la farina col lievito (se a cubetto, ben sbriciolato), quindi unire lo zucchero, il latte tiepido, il rum e cominciare ad impastare, aggiungere le uova uno alla volta, la buccia di limone o di arancia e alla fine il sale e il burro a pezzetti. Impastare bene per un impasto morbido, ma omogeneo.
Far lievitare, quindi versare sulla spianatoia e stendere delicatamente col mattarello, infarinando se è il caso, all'altezza di mezzo cm circa, non di meno.
Con un coppapasta ritagliare dei dischi e con un coppapasta piccolino tagliare l'interno per formare il foro della ciambella. Le palline ricavate vanno fritte così, come si vede nella foto. Lasciar lievitare una mezz'oretta, coperte da un telo, quindi friggere in olio profondo, scolare e spolverare di zucchero a velo.

Torta cotognina di Tizimi


300 g farina 00
100 g zucchero
120 g burro
1 uovo
100 g latte
1/2 bustina di lievito per dolci
500 g composta di cotogne
mix aromatico: 1 cucchiaio zucchero di canna grezzo, 1 cucchiaio cacao amaro, 1 cucchiaino di cannella, una punta di coltello di chiodi di garofano, 1/2 cucchiaino di zenzero

In una ciotola fondere il burro mischiarlo con lo zucchero, aggiungere l'uovo quindi la farina setacciata con il lievito e gli altri ingredienti. Aggiungere per ultimo la composta di mele.
Se risultasse troppo duro aggiungere ancora un po' di latte.
Imburrare ed infarinare una tortiera (diam.22 cm) versare il composto, livellarlo battendo la tortiera sul piano del tavolo e cuocerlo in forno statico a 180° per circa 40 minuti, fare sempre la prova stecchino per verificare la cottura.

Torta spinaci e ricotta di Cris



 per la pasta
200 gr farina
200 gr ricotta
200 burro
1 cucchiaio scarso di sale
la pasta si può fare con l'impastatrice e poi quando si sarà formato un panetto si dovrà tenere in frigo per 12 ore.

per la farcia
300 gr spinaci già cotti
200 gr ricotta
100 gr mortadella indicati
1 uovo
100 gr parmigiano
1 cucchiaio fecola di patate
sale , noce moscata e pepe

preparare la pasta con gli ingredienti indicati versando a mano a mano nell'impastatrice in sequenza la farina, il burro e poi unire ricotta e sale. Formare un panetto e fasciarlo con la pellicola. Deve riposare 12 ore in frigo.
Per il ripieno mettere sempre nell'impastatrice la ricotta passata al setaccio, gli spinaci cotti, ben shiacciati e tritati, la mortadella, e quindi l'uovo e il parmigiano, sale pepe e noce moscata.
Dividere in due parti il panetto di pasta (una leggermente più grande). Sianare il pezzo più grande e stenderlo scondo la misura della teglia. Disporlo all'interno formando una scatola, riempirlo con il composto di spinaci e ricoprirlo con la restante pasta stesa a misura. Sigillare bene i bordi. Spenellare con un rosso d'uovo.
Infornare a forno già caldo a 180° ventilato per circa
45/50 min. A cottura avvenuta, lasciare intiepidire., è buona tiepida e anche fredda.

Biscottini alle mandorle di Cris


100 gr zucchero
100 gr mandorle senza buccia
un bianco d'uovo.
Probabilmente le prime volte non mescolavo bene il biano d'uovo e lo zucchero.
oggi ho provato a mescolare tanto da far quasi raddoppiare la quantità.
Poi ho aggiunto le mandorle tritate e in forno a 150° per 14 min ed ecco i miei biscottini finalmente....

Torta cacao-caffè di Azalea





200g di farina
2 uova
200 ml di latte
6 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di cacao amaro
35 ml olio di semi
una bustina lievito
1 tazzina di caffè amaro

Lavorare i tuorli assieme allo zucchero, finchè saranno gonfi e spumosi, unire l'olio e il cacao e amalgamare bene il tutto.
Aggiungere la farina, il lievito, il latte e il caffè.
Montare a neve gli albumi e unirli al composto.
Rovesciare in una tortiera piccola (circa 20 - 22 - 24 di diametro), imburrata e infarinata e cuocere in forno già caldo a180°C per 40 - 50 minuti circa.

Tagliatelle fritte di Tiziana



Farina
uova
zucchero
buccia limone grattugiata


Si impasta la farina con le uova come per una normale sfoglia.
Si tira sottile .
Si cosparge un etto di zucchero semolato per ogni uovo impastato e si grattugia la buccia di limone sulla sfoglia.
Si arrotola e si fanno le tagliatelle.
Friggere in abbondante strutto caldo, ma a fiamma non fortissima, perchè tende ad annerire per via dello zucchero che caramella.

patate, pesce e peproni: i tre,tre di Lunablu

3 patate non grosso grosse (che stiano nel pugno della mano)
3 filetti di sogliola (o merluzzo o altro pesce bianco a piacere)
3 falde di peperoni spellate
1 uovo intero
sale -pepe a piacere - prezzemolo - uno spicchietto d'aglio
pane grattuggiato - grana grattuggiato
pochissimo olio

lessare le patate - tagliare a pezzetti le sogliole (o altro pesce) - mettiamo tutto nel mixer con l'uovo, il sale - il pepe - il prezzemolo e l'aglio - e frulliamo il tutto fino ad avere una bella purea liscia -
ora formiamo con le mani delle grosse polpette che passiamo rapidamente nel pane grattuggiato -
ungiamo pochissimo con l'olio una teglia da forno e mettiamo le ''polpette'' nelle falde di peperoni -
spoveriamo il tutto con una bella maciata di grana grattuggiato e mettiamo in forno a 180 circa per una mezzora -fino a quando sono belli gratinati -

Crocchette di patate ripiene di Azalea

600g patate
4 uova
100g olive verdi snocciolate
70g mortadella in una sola fetta
1 mozzarella
1 ciuffo prezzemolo
timo
30g burro
farina
pangrattato
noce moscata
sale e pepe
olio per friggere

Lessare, sbucciare e passare al passapatate le patate.
Alla purea unire il burro, la noce moscata, sale, pepe e cuocere su fiamma bassa fino ad asciugarla.
Far raffreddare, poi unire 3 tuorli, un trito di prezzemolo e timo e amalgamare bene il tutto.
Infarinarvi le mani e formate con l'impasto delle crocchette.
In ciascuna create con le dita un piccolo incavo e inserite all'interno un'oliva, un cubetto di mortadella e uno di mozzarella.
Sbattete poi l'uovo rimasto e immergetevi le crocchette, quindi passatele nel pangrattato e fatele dorare in abbondante olio bollente.
Servirle ben calde e croccanti.

Bavarese di asparagi di Azalea

20g colla di pesce o di agar-agar
600g punte d'asparagi surgelate
150g mascarpone (o ricotta, o robiola)
sale e pepe
100 g panna da montare non zuccherata

Ammollare in acqua fredda la colla di pesce.
Lessare le punte di asparagi surgelate (conservare l'acqua di cottura), frullarle e amalgamarle con il mascarpone.
Unire la colla di pesce strizzata e sciolta in un mestolino d'acqua di cottura degli asparagi calda.
Far raffreddare, salare, pepare e aggiungere la panna montata a neve ferma.
Amalgamare bene il tutto, versare on uno stampo o in coppette individuali e mettere in frigo per almeno 6 ore.

Timballo di crespelle al radicchio di Aurora



Preparare 8 crespelle un po' grandine con 200 g di farina, 350 g di latte circa, 2 uova, 2 cucchiai di olio o 15/20 g di burro, un pizzico di sale.

Preparare una soda besciamella con 50 g di burro, 50 g di farina e circa 500 cc di latte, salarla e aggiungerci un pugno di parmigiano grattugiato.

Lavare e tagliare a listerelle 3 cespi di radicchio "a palla", e farlo stufare insieme a una cipolla di tropea a fettine e un paio di cucchiai di acqua.

In una teglia rotonda imburrata e a misura della crespella (più o meno) Cool mettere una prima crespella, cospargere di besciamella e radicchio stufato e proseguire così per 5 crespelle.

Adesso mettere tutto il radicchio rimasto nella besciamella e frullare con il frullatore a immersione.

Ricominciare ad aggiungere le crespelle, cospargendo con questa "crema" di radicchio e besciamella.

Finire con uno strato di besciamella e una buona dose di montasio, o provola o .... grattugiato e infornare.

Io l'ho messo nel microonde combinato con il grill per 17 minuti.

Mozzarella in carrozza di Azalea


fette di pane in cassetta in numero pari
mozzarella a fette
prosciutto cotto a fette
sale
latte
farina
2 uova
olio per friggere

Prima di iniziare vi faccio presente che, a differenza di altre ricette in cui tutto si prepara prima e poi si frigge tutto insieme, qui bisogna procedere preparando una porzione per volta.
Si prendono 2 fette di pane per volta e si passano velocemente (non dovranno inzupparsi, ma solo bagnarsi leggermente) nel latte, poi su una fetta si adagia una fetta di mozzarella, un pizzico di sale e una fettina di prosciutto.
Si chiude questo toast con l'altra fetta bagnata e si passa tutto il panino ottenuto nella farina bianca.
Poi si trasferisce il panino infarinato nella ciotola delle uova sbattute e, aiutandovi anche con le dita, ricoprire tutto il toast con l'uovo.
Nel frattempo avrete fatto scaldare l'olio per la frittura in una padella, per cui adagiate il vostro panino nell'olio e friggetelo pochi minuti per parte, fino a che sarà bello dorato.
Continuare poi la preparazione e la cottura degli altri panini fino a esaurimento ingredienti.

Fusilli in vellutata verde di Aurora



Lessare al microonde (o sul fornello) gli asparagi puliti e tagliati a pezzetti. Mettere un pezzetto di burro in una pentola, aggiungerci dei piselli in scatola (oppure lessare a parte anche i piselli) e far rosolare sia piselli che gli asparagi mescolando e aggiungendo se occorre un po' di acqua degli asparagi.
Aggiungere 2 cucchiai di farina, una tazza di latte o acqua bollente e un dado vegetale o casalingo.
Mescolare con cura e poi frullare nella pentola con il frullatore a immersione. Spegnere il fuoco.
Lessare i fusilli, versarli nella vellutata, aggiungere parmigiano grattugiato e servire nei piatti.

Salatini veloci di Ester

Pasta sfoglia pronta tagliata in quadrati:
in centro un bocconcino di salmone crudo che avrete provveduto a salare, pepare, se si vuole e al quale aggiungere un pizzico di aneto tritato.
Tirate su i 4 lembi e pizzicateli fino a chiuderli bene.
Se volete pennellateli con un tuorlo mescolato con uno zic di acqua.
In forno finché li vedrete colorati. Circa 20° a 180°

Torta al cioccolato senza uova e farina di Ester

150 g. zucchero
120 g. cioccolato fondente
150 g. di mandorle tritate finissime
5 albumi

Sciogliere la cioccolata con un goccio d'acqua, a bagnomaria o nel MO, unire lo zucchero e le mandorle tritate. Avrete un composto molto duro, è normale, incorporate un po' alla volta gli albumi montati a neve e si ammorbidirà.

Teglia unta e infarinata o cosparsa di cacao, per 40 minuti a forno molto moderato. Nel mio a 140°.
Aspettate che sia freddo e cospargetelo di zucchero a velo.

La trovo davvero buonissima, veloce a anche un aiuto per disfarsi di albumi in eccesso.

Salatini facilissimi di Ester

75 g. di fiocchi di avena
50 g. di farina 00
160 g. di parmigiano
1 uovo
50 g. di burro morbido
6 foglie di salvia tritata, pepe, sale.

Mescolare tutto, imburrare una teglia di circa cm. 28 x 18. Forno a 180° per 40'. (anche meno, nel mio oggi 170° per 35')
Tagliare a dadini ancora calda e far raffreddare su uno scottex

Pan Meino di Aurora

200 g di burro
150 g di farina gialla fine fioretto
100 g di farina gialla grossa
100 g di farina bianca
3 uova intere
200 g di latte
150 . di zucchero
15 g di lievito di birra
10 g di fiori di sambuco
Zucchero velo

Lavorare a lungo a mano o con la frusta a foglia nell’impastatrice il burro con lo zucchero, unire le uova intere (una alla volta) e lavorare ancora a lungo, fin quando il composto è ben montato. Aggiungere la farina grossa, la farina sottile i fiori e il latte nel quale è stato sciolto il lievito. Amalgamare molto bene, l'impasto deve essere morbido, ma non appicicoso.
Fare una palla, far lievitare per un’oretta e fare poi con le mani dei panini tondi e schiacciati tipo le focaccine. Spolverare di zucchero velo e infornare a 200° fin quando sono coloriti...

Si può anche usare, al posto del lievito di birra, una bustina di lievito per dolci, è più veloce e assomigliano più a un dolcetto che a un pane.

Tasca di vitello agli amaretti di Azalea

una tasca di fesa di vitello da 500g
200g petto di pollo
2 uova
3 amaretti
grana grattugiato
panna
mezzo bicchiere vino bianco
2 foglie salvia
rosmarino
sale
olio

Rosolare il petto di pollo in 2 cucchiai d'olio profumato con salvia e rosmarino; cuocerlo per 10 minuti, lasciarlo intiepidire e tritarlo.
Mescolare questo trito con gli amaretti sbriciolati, le uova, 3 cucchiai di grana, un cucchiaio di panna e regolare di sale.
Riempire la tasca di vitello col composto preparato senza riempirla troppo, perchè cuocendo in forno potrebbe rompersi, e cucire l'apertura con filo da cucina (potete anche steccare con stuzzicadenti).
Mettere la carne in una piroflia col vino e un cucchiao d'olio, spennellarla con altro olio e cuocerla in forno caldo a 180°C per 45 minuti circa, girandola di tanto in tanto e irrorandola col fondo di cottura.
Servire tagliata a fette, dopo aver rimosso il filo o gli stuzzicadenti.

Salatini veloci di Anna_ra



Pasta sfoglia quadrata, comprata: dividerla idealmente in 4 nel senso della larghezza e sui due quarti centrali spargere pezzettini di speck e una manciata di parmigiano grattugiato.
Ripiegare i quarti di destra e sinistra facendo combaciare i bordi al centro. Spargere un altro po' di speck e grana lungo il punto di combaciatura e piegare di nuovo la pasta metà per il lungo, ottenendo un salame piatto.

Premerci un poco su, in modo che lo speck si appiccichi bene alla pasta e affettare il salame a tocchi alti circa un cm. Metterli sulla piastra del forno con il lato tagliato verso l'alto e ben distanziati, perché cuocendo si allargheranno. Infornare in forno già caldo (180°) per una quindicina di minuti.

Manzo all'olio di Donatella

kg. 1 di manzo (pezzo da brasato)
2 costole di sedano
2 carote
due cipolle grosse
3 filetti di acciuga sott'olio
un cucchiaio di capperi sotto sale
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di olio evo
gr. 50 di pangrattato
gr. 50 di grana grattato

Mettere in una pentola alta e stretta la carne, sedano, carota e cipolla tritati, le acciughe, mezzo del bicchiere d'olio e coprire a filo con acqua. Salare moderatamente e cuocere a fuoco dolce per 3 ore.
A fine cottura togliere la carne e tagliarla a fette. Se il fondo di cottura è eccessivamente liquido farlo restringere un po'.
Frullare il fondo di cottura con l'aglio e i capperi, aggiungere il pane grattato ed il formaggio e l'olio restante e far insaporire un quarto d'ora. Mettere le fette di carne nel sughetto così ottenuto e servire.

aggiornamenti:

 ho aggiunto due zucchine, due porri, una patata grossa, una manciata di prezzemolo ed i filetti di acciuga sono diventati 6.
 L'aglio non lo metto a crudo nel finale di preparazione, ma ne metto 2 spicchi a cuocere con la carne e le verdure.
Preparo tutto un giorno prima, tenendo la carne separata dal sugo e lascio riposare .
 Il giorno dopo riscaldo il sugo e quando è caldo aggiungo la carne a fette.
 Il risultato è strepitoso. Non per incensarmi, ma è davvero molto più gustosa rispetto alla ricetta iniziale.

Straccetti di carne e friggitelli di Aurora


Ho tagliato a rondelline i friggitelli e li ho rosolati in un largo tegame inaderente con olio exv, 1 spicchio di aglio che poi ho tolto e una spolverata di erbe profumate... io ho usate le erbe di provenza.
Nel frattempo ho tagliato a fettine sottilissime un pezzo di carne e quando i friggitelli sono stati quasi cotti ho versato dentro il tegame anche la carne. Ho salato, fatte cuocere per 2 o 3 minuti e ho messo nei piatti.

Lonza di maiale con mele e prugne di Lisa

1500 gr lonza di maiale
3 mele
4 prugne secche denocciolate
brodo (500 ml indicativamente)
olio EVO
misto per soffritto (sedano carota e cipolla)
sale, pepe
un bicchiere di vino bianco
2 spicchi d'aglio
4 foglie di alloro

Mettere l'olio e il misto per soffritto nel tegame e farlo riscaldare, mettere la carne e rigirarla su tutti i lati (anche capo e coda) per sigillare i succhi.
Sfumare col vino bianco facendolo evaporare. Rigirare spesso in modo che si arrostisca sui vari lati.
Aggiungere l'aglio, l'alloro, il sale e il pepe, le mele tagliate a pezzetti e le prugne, il brodo ben caldo e mettere il coperchio.
Cuocere a fuoco medio per circa 2 ore rigirando di tanto in tanto.
Controllare il grado di cottura... togliere la carne, l'aglio e l'alloro... se necessario ridurre ulteriormente il fondo di cottura e frullare con il frullatore ad immersione direttamente in pentola.
Tagliare la carne a fettine e cospargervi la cremina ottenuta

Insalata di ceci di Azalea




1 confezione di ceci in scatola
100g emmenthal svizzero
1 cipolla piccola
olio
aceto
pepe
sale

Scolare la lattina di ceci, metterli in una ciotola con il formaggio a dadini e la cipolla a rondelle sottili.
Condire il tutto con olio, aceto, sale e pepe.

Manzo all'olio alla bresciana di Anna_ra

1kg di polpa di manzo ("cappello del prete")
un bicchiere di olio d'oliva extra vergine
2 spicchi d'aglio
50 gr di pane grattugiato
50 gr. di formaggio grattugiato
2 alici

Mettere la carne in una pentola alta dove ci stia di misura, anche un po' strettina. Posarci su le due alici pulite, aggiungere l'aglio intero e coprire a filo con l'olio e acqua. Incoperchiare e far cuocere a fuoco bassissimo, possibilmente anche con retino rompifiamma, per 3-4 ore.

Togliere la carne dalla pentola, aggiungere al sugo il pabe e il formaggio grattugiati e frullare. Cuocere per cinque minuti e intanto affettare la carne e disporla sul piatto di portata. Irrorare moderatamente le fette con un po' di sugo e mettere il resto in una salsiera da servire a parte.

E' ancora più buono se fatto il giorno prima.

Pollo velocissimo di Mamylaura

tagliare un petto di pollo a tocchetti piccoli o stiscioline sottili,
passarlo nel pangrattato...
cuocere nella padella antiaderente con un filo d'olio... per pochissimi minuti...
a dirlo non sembra granchè ma provato è veramente buono...
io lo accompagno sempre con un'insalata mista...

Torta di farina gialla di Padi

1 tazza di farina gialla fine (150 gr)
1 tazza di farina bianca
1 tazza di zucchero
1 tazza di olio
1 tazza di latte
1 bustina di lievito
1 uovo
1 limone (buccia)

In una terrina mettere le farine, lo zucchero, la bustina di lievito e mescolare bene. Aggiungere olio, latte, l'uovo leggermente battuto e la buccia di limone, mescolare, anche con un cucchiaio va bene, e versare in una teglia da forno tonda o quadrata.
La cottura lo sapete è a piacere del forno!!! Nel mio 35 minuti a 180°.
Io penso che si possono fare anche delle aggiunte, tipo uvetta o gocce di cioccolata. Nella mia famiglia si è sempre fatta semplice.

Ciambella al profumo di arancia di Giovanna



350 gr farina autolievitante
250 gr di zucchero
50 gr olio di riso
1 yogurt bianco
poco latte(mezzo vasetto da yogurt)
3 uova
1 arancia bio(succo e scorza)

Ho montato gli albumi a lungo.
Ho unito nel ken con frusta a k tutti gli altri ingredienti, compreso la scorza e il succo dell'arancio.
Ho unito l'albume, versato in tortiera (quella in alluminio usa e getta 20x30)e cotto a 180° per un'ora circa.
Avevo anche una mezza bustina di zucchero vanigliato aperta già da un po' e con un po' di succo d'arancio ho preparato una glassa con cui l'ho coperta, ma se ne può fare a meno.

Zuppa Braccio di Ferro e Poldo di Azalea

Zuppa di braccio di Ferro e Poldo

8 fette di pane tagliate sottili
200 ml latte
4 cucchiai parmigiano grattugiato
16 foglie di spinaci
sale
4 cucchiaini olio d'oliva

Tritare gli spinaci crudi con la mezzaluna, metterli in un pentolino con il latte e il sale.
Cuocere a fuoco lento per 15 minuti, poi togliere dal fuoco, unire olio e parmigiano e mescolare.
Mettere nei piatti 2 fette di pane tagliate a cubetti, versarvi sopra il composto, far riposare per 5 minuti, mescolare di nuovo e servire subito.

Torta caprese di valentina

350g di cioccolato fondente fuso (2 min nel mo)
250g di burro fuso
200g di zucchero
300g di mandorle tritate (io ho usato della farina di mandorle che avevo in casa)
5 uova

Sbattere i tuorli con metà dello zucchero.
In un altra ciotola montare a neve gli albumi con lo zucchero restante.
Amalgamare i due composti e aggiungere il burro fuso, il cioccolato fuso e le mandorle tritate. Amalgamare bene, versare nello stampo e infornare a 180° per 50-60 minuti.

Io ho fatto tutto con il kenwood. Frusta K per tuorli e zucchero e a gomitolo per gli albumi. Poi ho miscelato tutto usando la frusta K.

Con queste dosi mi sono venuti due stampi medi, uno a forma di cuore e uno a forma di plumcake.

Baciocca - torta di patate di Giolli

Farina 250g
Olio extravergine di oliva
Sale
Patate 5 o 6 medio-grandi
cipolla
rosmarino
Erba maia (balsamita major)


Sbucciare le patate e tagliarle a fette nè troppo nè poco sottili. Metterle in una terrina con il sale e lasciare che diano l'acqua. Nel frattempo impastare la farina con 1 cucchiaino di sale, 4 cucchiai di olio e acqua quanto basta per avere un impasto molto morbido, lasciarla riposare un po'.
Tirare la sfoglia piuttosto sottile in modo da coprire il fondo della tortiera, solitamente rotonda, e far strabordare un po' oltre i bordi della tortiera per fare l'orlino. Strizzare bene le patate. Fare un battuto molto sottile con la cipolla, il rosmarino e 2 foglie di erba maia, emulsionarlo con l'olio e un cucchiaio di farina.(alcuni mettono 2 cucchiai di parmigiano grattugiato) Impastare le patate con l'emulsione, stenderle sulla tortiera e fare l'orlino. La sfoglia va solo sotto. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 20/30 min deve diventare bella dorata

Torta di carote di Aurora


350 g carote
100 g di farina
50 g di maizena
130 g di mandorle con il pelo
150 g di zucchero (anche un po' di più se piace molto dolce)
3 uova
mezza bustina di lievito... anche meno
aroma di limone o vanillina

Pulire e grattugiare finemente le carote nel mixer.
Frullare le mandorle con 2 cucchiaini di zucchero (preso dal totale)
Lavorare con le fruste elettriche 3 tuorli con lo zucchero, quando è diventato una crema aggiungere le carote grattugiare e le mandorle frullate usando però una spatola o un cucchiaio di legno.
Da un setaccino far scendere la farina, la maizena, il lievito ed eventualmente la vanillina.
Mescolare bene sempre a mano, l'impasto è morbido causa le carote che sono umide e se non si è messa la vanillina aggiungere l'aroma limone.
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e amalgamare all'impasto mescolando dal basso verso l'altro.

Infornare a 180°. Con la cottura ventilata ci sono voluti 50 minuti. Nel forno a gas 40 minuti dovrebbero essere sufficienti.

Quando si sforna la torta è ancora morbida e un po' umida, ma è normale.

Polenta "uncia" di Donatella

Con questo freddo mi vien nostalgia della polenta uncia, che mangiavo sempre da ragazzina a casa di amici, nel comasco.

- farina di mais (se piace mischiata a farina saracena )
- formaggio tipo latteria
- burro
- aglio

( Le dosi variano a seconda di quanta polenta fate. Tenete conto che il burro e il formaggio devono essere in dosi generosissime e l'aglio abbondante)

Si fa una bella polenta. Mettere il burro in una padella e soffriggere l'aglio .In una capace zuppiera tenuta in caldo, si alternano a strati polenta e formaggio a cubettini, sino ad esaurimento. Alla fine versare il burro (che deve essere caldissimo).

Maritozzi di MariaPia


Maritozzini con olio exv e lm

Sera polisc
100g di LM
100g di acqua
100g di farina
1 cucchiaino di miele
mescolare nel ken frusta a k per 30 secondi

Mattina
Aggiungere 400g di farina forte
50g di farina di riso
1 uovo
100g di olio exv leggero
100g di zucchero
75g di cedro candito da me
La scorza di una grossa arancia grattugiata
sale QB
150g di latte intero o più

Mixer: mettere lo zucchero, la scorza di arancia, il cedro a pezzi, il sale e 4 cucchiai di farina presi dalla dose
Impastare con il gancio a bassa velocità mettendo il latte poco alla volta alla fine. Si deve avere un impasto omogeneo e morbido
Portare sulla spianatoia, fare una palla e metterla su una ciotola leggermente imburrata
fare lievitare coperta per 4-5 ore vicino al termosifone

Dopo il raddoppio dividere in pezzi da 50g, fare palline e rovesciarle, poi con l'arrotolamento dei pollici allungarle a maritozzo
fare lievitare a 30° x altre 3 ore
Spennellare con tuorlo e latte, cuocere a 180 ° x 15 minuti
con questa dose si ottengono 23 maritozzini

domenica 14 febbraio 2010

Limoncini (o arancini) di Gisella



350 g di farina
1 dl di latte
1 cucchiaio raso di zucchero
30 g di burro a temperatura ambiente
15 g lievito di birra
2 uova (3 se son piccole)

Impastare bene e far lievitare per circa 30’. (impasto omogeneo, non troppo duro)
Preparare un impasto con zucchero (150 g) e la buccia grattugiata di 2 limoni o 3 arance.
Stendere la pasta abbastanza sottile in un rettangolo, cospargere col misto di zucchero e buccia, arrotolare e tagliare come tagliatelle, (pasta arrotolata fino a metà per ognuno dei due lati lunghi e poi sovrapposta, praticamente a libretto come i ventaglietti o palmiers di pasta sfoglia) lasciandole chiuse, e stringendo magari un poco alla base dove la pasta è unita, così si aprono a ventaglietto. Friggere in olio profondo e scolare su carta paglia (niente scottex perché lo zucchero caramellizza e si attacca). Man mano schiumare l'olio in quanto le briciole di zucchero e buccia che fuoriescono rischiao di bruciare.

Minestra di farro e cavolo romano di Aurora



Far stufare le cimette di un broccolo o cavolo romano in olio exv insieme a mezza cipolla o uno scalogno, aggiungere salsa di pomdoro diluita con brodo vegetale, Aggiungere dopo poco il farro spezzato, salare un pochino e far cuocere pianissimo fin quando il farro è quasi cotto aggiungendo brodo quando occorre.
Aggiungere delle foglie di insalata verde spezzettata, io ho usato una insalata chiamata gentilina... cuocere ancora per qualche minuto e spegnere.
Mettere nei piatti e cospargere di parmigiano grattugiato

Crocchette di polenta con salsa al taleggio di Azalea

250g farina di mais per la polenta
1 uovo + 1 tuorlo
olio
80g fontina
100g pangrattato

Per la salsa:
200g di taleggio
100 ml panna da cucina
1 tuorlo

Preparare la polenta come indicato sulla confezione (se usate la precotta) o nel modo tradizionale.
A fine cottura unire l'uovo e il tuorlo e amalgamare bene, poi rovesciare in una terrina e far intiepidire ma non raffreddare.
Tagliare a dadini la fontina, prelevare la polenta a cucchiaiate, formare delle crocchette sferiche all'interno delle quali metterete un dadino di fontina.
Passare le crocchette nel pangrattato, adagiarle in una pirofila imburrata, irrorarle con un filo d'olio dì oliva e gratinarle in forno a 180°C per 15 minuti circa.
Nel frattempo sciogliere il taleggio con la panna, a bagnomaria, unire il tuorlo e amalgamare bene.
Servire le crocchette con la salsa calda.

Tortino di coste di Tizimi


1 cespo di coste argento

2 uova
100 g parmigiano
2 cucchiai di farina
1 cipolla piccola
Olio evo, sale, pepe, noce moscata q.b.
Burro e pangrattato per la teglia

Pulire la verdura separando la parte verde dalla costa, lessare le coste in abbondante acqua leggermente salata per circa 10 minuti quindi aggiungere le parti verdi e cucinare per altri 5 minuti.
Scolare il tutto separando le coste dal resto.
In una padella fare appassire la cipolla affettata sottilmente, aggiungere la perte verde delle coste triturata grossolanamente e stufare per qualche minuto e fare intiepidire.
Imburrare e cospargere di pangrattato una pirofila rotonda quindi rivestirne i bordi ed il fondo con la parte bianca delle coste.
In una ciotola montare le uova con una frusta elettrica per renderle spumose, aggiungere gradualmente il parmigiano grattugiato mescolando delicatamente per non smontare troppo il composto, aggiustare di sale ed aromi a piacere quindi unire le coste stufate.
Versare il tutto nella pirofila disponendo qualche fiocchetto di burro sulla superficie.
Infornare a 180° per 30/40 minuti, servire calda capovolta su un piatto da portata.

Scaloppine all'agro di Azalea

400g fettine di fesa di vitello
olio
2 acciughe sotto sale
50g prosciutto crudo
1 fegatino di pollo
capperi sott'aceto
1 spicchio d'aglio
mezzo limone
4 foglie di salvia
sale e pepe

Tagliare il prosciutto a listarelle, tritare insieme l'aglio, la scorza gialla del limone, i capperi e le acciughe dissalate e disliscate e il fegatino.
In una padella scaldare 4 cucchiai d'olio con le foglie di salvia, trasferirvi gli ingredienti tritati e il prosciutto; far insaporire, unirvi le fettine di carne e farle rosolare in modo uniforme.
Salare, pepare, irrorare col succo del limone e cuocere ancora per qualche minuto.
Eliminare la salvia, trasferire la carne su un piatto da portata caldo, napparla con il fondo di cottura e servire subito.

Chicken sandwich di Carla



trancetto di pollo arrosto affumicato
maionese
1 cucchiaio di succo di limone
formaggio svizzero grattuggiato......io questa volta ho messo il pecorino morbido avanzato
2 gambi di sedano tritato a cubetti
1 mela granny smith tritata a cubetti
1 / carota tritata a cubetti
noci tritate
12 fette di pane integrale

PREPARAZIONE:
Frullare nel mixer il pollo , preparare la maionese in casa con 2 uova olio evo, sale ,aceto, limone e senape.Mischiare i 2 composti al quale si aggiunge tutto il resto tritato con questa muosse ho farcito del pane di segale fatto con la mdp.

Pastarelle ( biscotti all'olio ) di MariaPia



2 uova
250g di zucchero ( io ne o messo 200g)
1 bicchiere di olio di girasole
250g di latte intero fresco
limone grattugiato
20g di ammoniaca per dolci
farina sugli 800g o meglio quanto serve a formare un impasto omogeneo e appiccicoso

Nella ciotola del Ken mettere tutti gli ingredienti tranne la farina, mescolare con una frusta a mano
Montata la frusta a k aggiungere la farina poco x volta

per formare i biscotti usare la sacca di pasticceria con punta liscia
Ho riempito 2 teglie del forno da 90 cm
Cottura ventilato a 180° x 15 minuti o fino a che diventano dorati

Torta rustica alla frutta di Azalea

150g farina
120g zucchero di canna
2 uova
2 mele Golden
2 pere piccole
mezza bustina di lievito
burro
pangrattato
zucchero a velo

Sbattere le uova intere con lo zucchero, unire la farina, la frutta sbucciata e tagliata a pezzetti e il lievito.
Imburrare una tortiera, cospargerla di pangrattato e versarvi il composto.
Infornare a 180°C per 40 minuti, poi toglierla dal forno, farla raffreddare e prima di servire spolverizzarla con lo zucchero a velo.

Per cambiare sapore alla torta potete sostituire le mele e le pere con altri frutti freschi di stagione: sono perfette le pesche a pasta gialla, le albicocche e le susine.
Oppure, al posto della frutta, incorporare all'impasto un vasetto di confettura di fragole o altro gusto a vostra scelta.

Arancini di riso di Cinzia




1kg di riso Arborio
2,5 l acqua
3 dadi da brodo
2 bustine di zafferano
sale
750 g di ragù denso
150 g caciocavallo
100 g piselli surgelati
2 l di olio di semi
pastella di farina ed acqua
pangrattato misto a polenta

portare ad ebollizione l’acqua con i dadi, lo zafferano ed il sale.
Mettervi il riso con movimento a spirale, coprire e lasciar cuocere 12-13 minuti finché si assorbe praticamente tutto il liquido.
Mettere a freddare in un vassoio.
Mescolare il ragù, il caciocavallo tagliato a cubetti e i piselli lessati.

Ho usato un po’ meno della metà del ragù che si vede nella foto
Formare gli arancini, passarli nella pastella e nel pangrattato misto a polenta.
Lasciar riposare 1 ora e friggere in olio ben caldo (ci vogliono 5-7 minuti) facendo in modo che siano completamente immersi.

Crespelle di carciofi di Aurora




Preparare le crespelle, con 2 uova intere,
250 g di latte,
130 g di farina e un pizzico di sale.
Con questo quantitativo me ne sono venute 8.

Ho pulito e tagliato a fettine sottili sottili 4 carciofi, li ho fatti stufare con una cipolla piccola, un po' d'olio e brodo q.b. preso dai circa 750 cc di brodo vegetale che avevo preparato... credo di averne usato circa 500 cc.
Mentre i carciofi cuociono, fare una vellutata con il restante brodo, una noce di burro e un cucchiaio di farina.
Frullare con il frullatore a immersione i carciofi cotti, aggiungere la vellutata ottenuta, salare se necessario e fare asciugare per pochi minuti sul fuoco.
Spargere due cucchiai della crema di carciofi sulle crespelle, arrotolarle e metterle nel tegame Crisp o in una teglia da forno. Cospargere con la crema di carciofi restante, spolverare di parmigiano grattugiato e infornare fino a raggiungere una leggera crosticina.

Zuppa di cereali di Azalea

200g fagioli borlotti secchi
200g piselli surgelati
1 cipolla
1 carota
1 mazzetto di aromi
2 spicchi d'aglio
2 pomodori maturi
prezzemolo
100 ml panna
100g orzo perlato
100g di altri cereali a piacere (farro, miglio, avena)
olio
sale e pepe

Ammollare i fagioli in acqua fredda per 12 ore, poi scolarli.
In una pentola mettere la cipolla divisa in 4, la carota a pezzetti, il mazzetto aromatico, l'aglio, i fagioli e i piselli surgelati, coprire con acqua fredda e cuocere a fiamma moderata.
Dopo 10 minuti unire i pomodori a cubetti e cuocere per circa 30 minuti.
Togliere dalla pentola le erbe aromatiche e un mestolo di verdure.
Mettere la zuppa nel mixer e frullare fino ad ottenere un passato denso.
Rimetterlo nella pentola e cuocere a fuoco basso, aggiungendo il prezzemolo tritato, la panna, l'orzo e gli altri cereali; salare, pepare, cuocere ancora per un'ora circa.
Unire alla fine il mestolo di legumi tenuti da parte e condire con un filo d'olio crudo.

mercoledì 10 febbraio 2010

Involtini di prugne con pancetta cotta di Carla



prugne
pecorino sardo un pò morbido
pancetta affumicata cotta e speck affettati
cetriolini
Ho tagliato a metà le prugne senza nocciolo le ho farcite con pecorino morbido e poi ho affettato la pancetta e lo speck e le ho avvolte e le ho servite coi cetriolini

Danubio dolce o salato di Gisella



La pasta è la stessa per entrambi i tipi:
400 g di farina per pane o pizza
80 g di zucchero
4 uova medie
100 g di burro
1 punta di cucchiaino di sale (mezzo cucchiaino per il Danubio salato)
1/2 cubetto di LdB (o mezza bustina di Mastrofornaio)
40 g di latte

ripieno per Danubio dolce:
un barattolino di Nutella (quello formato bicchiere)
Volendo, si può farcire con crema, marmellata, o cioccolata grattugiata a scaglie grosse

ripieno per Danubio salato:
2 salsicce grosse
150 g di squaquerone (o stracchino, o formaggio che fonde, grattugiato grossolanamente)
Gli ingredienti vanno amalgamati bene; salsicce e squaquerone li ho amalgamati nel robot.

per la copertura:
tuorlo mescolato a poco latte
per spolverizzare, granella di zucchero per il Danubio dolce e sesamo per quello salato

Nell'impastatrice unire la farina, lo zucchero, il lievito (sbriciolato bene se non è quello granulare). Mescolare bene; unire le uova (intere), e il latte;impastare e quindi aggiungere il burro poco alla volta. Far prendere corda, quindi far lievitare in posto tiepido, finché non è raddoppiato.
Una volta lievitato, dividere la pasta in 16 parti, come è il classico Danubio per una teglia da 28 cm, formare una pallina da distendere; poggiare sopra un cucchiaino di Nutella o un cucchiaino bello pieno di impasto salsiccia-squaquerone, quindi chiudere a fagottino e poggiare nella teglia ben imburrata (per il dolce, consiglio anche la carta forno) con la chiusura sotto, non troppo vicine. Far lievitare (anche dalla sera prima, ma in frigo), scaldare il forno a 180°, spennellare con il tuorlo e latte, quindi spolverizzare di granella o sesamo nel caso del Danubio salato. Far cuocere una ventina di minuti, finché è dorato.

Muffins ai lamponi e cioccolato bianco di Azalea



250 g farina
una bustina di lievito
100g zucchero
50g burro fuso
1 uovo
250 ml latte
130g cioccolato bianco pestato grossolanamente
1 pizzico di sale
una tazza da the di lamponi congelati

Mescolare la farina col lievito, lo zucchero e il pizzico di sale.
A parte sbattere il latte col burro fuso e l'uovo, poi versare il tutto nella miscela di farina e mescolare.
Unire i lamponi congelati, il cioccolato e amalgamare velocemente.
Mettere negli stampini e infornare per 25-30 minuti a 180°C.

Riso pilaf light vegetariano di azalea

200g riso
80g scalogno
100g zucchine
100g piselli (anche surgelati)
100g carote
100g erbette o bietoline
100g peperone rosso
2 litri brodo vegetale
2 bustine zafferano
prezzemolo
olio
sale e pepe

Rosolare in due cucchiai d'olio lo scalogno tritato, unire il riso e farlo tostare.
Aggiungere le verdure tagliate a dadini e i piselli, lo zafferano e il brodo bollente (deve coprire abbondantemente il riso).
Salare, pepare, incoperchiare e cuocere in forno a 200°C per 25 minuti.
Poi servirlo dopo avere cosparso col prezzemolo tritato.

Se non volete la cottura in forno, continuatela sul fornello, ma non mescolate mai. Sarà pronto quando il brodo si sarà consumato (attenzione a non farle attaccare il riso alla pentola).

Torta di arance e yogurt di Azalea

100 ml olio semi
4 tuorli
300g zucchero
1 arancia
200 ml succo d'arancia
200 ml yogurt
250g farina
1 limone
1 bustina lievito per dolci

Preparazione:
Amalgamare bene i tuorli con 100 g di zucchero, unire l'olio, lo yogurt e la scorza grattugiata dell'arancia, la farina e il lievito.
Montare a neve gli albumi e unirli al composto.
Versare in uno stampo rettangolare imburrato e infarinato e cuocere in forno a 180°C per 50 minuti.
Nel frattempo preparare uno sciroppo facendo bollire per 10 minuti lo zucchero rimasto con il succo d'arancia, un cucchiaio di succo di limone e una scorzetta di quest'ultimo.
Sfornare la torta, farla intiepidire, poi bagnarla bene con lo sciroppo.
Servirla tagliata a quadrotti.

Quiche con zucca e ditalini di Azalea

1 base di pasta brisèe
400g zucca a dadini
olio
burro
200g pisellini
4 uova
100 ml panna da cucina
250g ditalini lessati al dente
parmigiano grattugiato
sale
120g formaggio a dadini (fontina, provolone, montasio, toma...)
pangrattato

Lessare al vapore o nel microonde la zucca, poi rosolarla in olio e burro insieme ai pisellini.
Far intiepidire e incorporarvi le uova sbattute con la panna, la pasta ben scolata, sale, pepe, parmigiano e il formaggio a dadini.
Stendere la pasta brisée in una tortiera imburrata, bucherellarne il fondo, cospargere con pangrattato e versarvi sorpa il composto di zucca e pasta.
Infornare a 180°C per 50 minuti, finchè il ripieno si sarà rassodato e leggemente gratinato.

Strudel di MariaPia


pasta strudel di Gisella
150g di farina forte
1 cucchiaio di olio
30g di albume
50g di acqua

2 mele renette a pezzetti
2 cucchiai di zucchero vanigliato
1 cucchiaino di cannella
100g di uvetta rinvenuta in acqua calda,poi sciacquata e messa a macerare con un po' di rum
1 limone succo per fare restare bianche le mele
una manciata di pinoli
una manciata di pan grattato tostato in padella
poca marmellata di pesche
poco latte

ken frusta K ho messo la farina, l'albume e l'olio , ho versato poi l'acqua poco alla volta ,in pochissimo tempo a bassa vel si è formata la pallina.
L'ho messa coperta da un pentolino dove avevo bollito l'uvetta
l'ho lasciata per più di un'ora
in una ciotola ho messo le mele tagliate con gli altri ingredienti

Ho allargato la pasta su un canovaccio ho cosparso di pangrattato e marmellata, sopra le mele e ancora un po di marmellata
Ho messo su piatto crisp con carta forno, spennellato con il latte, cosparso di zucchero vanigliato e cotto con funzione crisp x 13 minuti
Sopra zucchero a velo

Patate stufate di Azalea

1 kg patate
100g salame crudo ( o cotto, o salsiccia)
200g salsa di pomodoro
1 mazzetto di porri
1 uovo sodo
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto prezzemolo
olio
sale

Tagliare la parte bianca dei porri a rondelline e soffriggerle per 5 minuti nell'olio.
Aggiungere la salsa di pomodoro, l'aglio tritato, le patate sbucciate e tagliate a pezzi regolari e il salame tagliato a fette piuttosto spesse.
Salare, coprire il tutto con acqua, incoperchiare e cuocere a fuoco basso finchè le patate saranno tenere (circa 30 minuti).
Aggiungere l'uovo sodo sbriciolato grossolanamente e il prezzemolo tritato 5 minuti prima della fine della cottura.
Regolare di sale e servire subito.

Pasticcio di pandoro con budino al profumo di Bayles di Azalea



fette di pandoro avanzato
una confezione di budino alla vaniglia
mezzo litro di latte
mezzo bicchierino di Bayles (o altro liquore al caffè)

Tagliare a fette il pandoro e sistemarlo in una teglia.
Preparare il budino come scritto su confezione, aggiungendo al latte il liquore.
Quando si sarà ben addensato versarlo caldo sulle fette di pandoro e aspettare che si solidifichi un po'.
Poi trasferirlo in frigo e lasciarcelo almeno tre ore.