1kg di polpa di manzo ("cappello del prete")
un bicchiere di olio d'oliva extra vergine
2 spicchi d'aglio
50 gr di pane grattugiato
50 gr. di formaggio grattugiato
2 alici
Mettere la carne in una pentola alta dove ci stia di misura, anche un po' strettina. Posarci su le due alici pulite, aggiungere l'aglio intero e coprire a filo con l'olio e acqua. Incoperchiare e far cuocere a fuoco bassissimo, possibilmente anche con retino rompifiamma, per 3-4 ore.
Togliere la carne dalla pentola, aggiungere al sugo il pabe e il formaggio grattugiati e frullare. Cuocere per cinque minuti e intanto affettare la carne e disporla sul piatto di portata. Irrorare moderatamente le fette con un po' di sugo e mettere il resto in una salsiera da servire a parte.
E' ancora più buono se fatto il giorno prima.
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