Minestra di farro e cavolo romano di Aurora

Far stufare le cimette di un broccolo o cavolo romano in olio exv insieme a mezza cipolla o uno scalogno, aggiungere salsa di pomdoro diluita con brodo vegetale, Aggiungere dopo poco il farro spezzato, salare un pochino e far cuocere pianissimo fin quando il farro è quasi cotto aggiungendo brodo quando occorre.
Aggiungere delle foglie di insalata verde spezzettata, io ho usato una insalata chiamata gentilina... cuocere ancora per qualche minuto e spegnere.
Mettere nei piatti e cospargere di parmigiano grattugiato