Tortiera Ø 26
Per la base:
200 g farina integrale
100 g farina manitoba o americana
50 g cacao amaro
100 g zucchero
120 g burro fuso
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Per le mele:
500 g mele cotte al MO
100 g zucchero di canna
1 cucchiaino colmo di buccia di limone grattugiata
1 cucchiaino colmo di buccia di arancia grattugiata
Zucchero a velo per decorare.
Per le mele:
Ne sbuccio 1 kg circa (se me ne avanzano le metto in tavola come frutta cotta)
Cuocere le mele al microonde con pochissima acqua per 10 minuti.
Schiacciarle quando sono ancora calde.
Pesare ½ kg di mele già cotte e metterle in un tegamino con lo zucchero di canna e le bucce grattugiate.
Cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti, la marmellata ottenuta non deve essere troppo asciutta.
Tenerla a parte e lasciarla raffreddare.
Per il burro fuso:
Sciogliere in un padellino il burro e lasciarlo diventare color nocciola scuretto ma non bruciato, spegnere il fuoco e amalgamarlo piano con lo zucchero e il sale.
Tenere a parte e lasciare raffreddare.
Accendere il forno a 180°
Preparazione impasto:
Intanto che il forno si scalda, setacciare le farine con il cacao ed il lievito
mettere nella ciotola del ken prima il burro fuso raffreddato, le uova e le farine.
Avviare il ken con il gancio a gomitolo e impastare.
Sarò un po’ duro ma con le mele a me è andato tutto a posto.
Quindi aggiungere le mele raffreddate, impastare di nuovo e a questo punto la consistenza dovrebbe essere giusta …” morbida”.
Foderare con la carta forno uno stampo a cerniera, versare sopra l’impasto e infornare per 50 minuti circa. (dipende dal forno) … in ogni caso fa fede la prova stecchino, sarà appena umido per la presenza delle mele ma non bagnato.
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