mercoledì 28 aprile 2010

Antipasto piemontese della suocera di Mary



Ingredienti
Kg 3,5 pomodori
Kg 1/2 sedano
Kg 1/2 carote
Kg 1/2 fagiolini
Kg 1/2 cipolline
Kg 1 peperoni
N. 1 cavolfiore

Esecuzione

Cuocere per 1/2 ora i pomodori, passarli, aggiungere 1 ½ bicchiere d’olio, 1 manciata sale,
1 bicchiere di aceto bianco, 1 bicchiere di zucchero.
Tagliare le verdure a piccoli pezzi, proseguire aggiungendo le verdure più dure nella passata di pomodoro, iniziando da:
Carote cuocere per 10 minuti
Aggiungere il sedano cuocere per 10 minuti
Aggiungere i peperoni cuocere per 10 minuti
Aggiungere i fagiolini cuocere per 10 minuti
Aggiungere le cipolline cuocere per 10 minuti
Aggiungere il cavolfiore cuocere per 10 minuti

Invasare e mettere i vasi a bagnomaria per 15 minuti, lasciarli raffreddare nell’acqua.

sabato 24 aprile 2010

Panarellina di Rami


5 uova intere
120g farina00
80g fecola di patate
250g zucchero semolato
200ml olio di semi di arachide
rapatura di un limone
50ml latte
1 cucchiaino di aroma mandorle amare Rebecchi
una bustina di lievito Pane Angeli
presa di sale


Montare a lungo le uova intere con lo zucchero, fino a farle scrivere come per il PDS.
Aggiungere nell'ordine:
il latte
la rapatura del limone
il sale
l'olio
la farina, la fecola, il lievito setacciati,unire con molta delicatezza, per non smontare il composto di uova.
Cuocere a 180°/160° dipende dai forni....30/40 min circa....a forno statico.

Viene una torta alta con la teglia da 28cm, o meglio ancora, 2 teglie da 24cm, e otterrete la torta precisa precisa a quella si Panarello....anzi....meglio, xchè vi costa un decimo....vi da' soddisfaziione...e poi.....è buona da svenire, con un topping li ciuoccolato o limoncello....o meglio ancora frutti di bosco.....
Io la uso anche come base per la mimosa.

Le focaccine di MariaPia


Ore 9
150g di lm
150g di farina
una presa di malto
150g di acqua.
Fare lavorare con frusta k il liebito madre, malto e acqua fino a che si scioglie, aggiungere la farina e continuare per scarso 1 minuto

ore 14,30
impasto
350g di farina forte di cui 80g di farina di riso
150g di latte fresco intero
1 cucchiaio di zucchero
100g di olio exv
sale 1 cucchiaino

mettere la farina e poco alla volta il latte, poi lo zucchero e fare incordare.
Aggiungere l'olio a filo e per ultimo il sale

fare una palla sulla spianatoia e fare riposare 15 minuti.
Stendere con il matterello e ritagliare con il coppapasta le focaccine
metterle su griglie da forno e al centro un'oliva denocciolata o un pomodorino ciliegino
Coprire e mettere a lievitare fino al raddoppio
Con il pennello oliare la superficie esterna , salare poco e un po' di origano in quelle con il pomodoro.
Cuocere a 200° ventilato x 5-6 minuti
Appena tirate dal forno oliare ancora

Il segreto della dama di Ornella (gri)

50 gr. di cioccolato in polvere
50 gr. di cacao
70 gr. di zucchero
100 gr. di burro
100 gr. di biscotti secchi naturali
1 uovo+1 tuorlo

In una zuppiera riscaldata lavorare il burro poi aggiungere cioccolato, cacao, zucchero, uova e per ultimo i biscotti sbriciolati. Mescolare bene.
Preparare un foglio di stagnola e lungo 1 lato versa il composto a forma di cilindro racchiudilo ai lati ripiegando la carta, poi arrotola.
tenerlo in frigo per alcune ore poi tagliarlo a fette.

Pesto di fave di Giolli

circa 300g fave fresche e molto tenere
maggiorana 2 cucchiai di foglioline
menta (io uso quella selvatica di campo) 10 foglie circa
1 cucchiaino di pinoli
1 spicchio d'aglio
olio extravegine di oliva
parmigiano reggiano 2 cucchiai (si usa anche il pecorino a seconda dei gusti)
sale grosso 1 cucchiaino

Occorre sbucciare le fave anche della seconda pellicina. Pestare nel mortaio le fave, l'aglio, la maggiorana, la menta, i pinoli e il sale grosso. Quando gli ingredienti sono ben pestati si aggiunge il formaggio e si amalgama con l'olio.

torta di mele blitz di Valentina


Ho preso 3 mele gialle e le ho sbucciate e fatte a pezzetti e poi cosparse di cannella.
Ho mescolato le 4 uova incriminate con 4 cucchiai di zucchero e 4 cucchiai di farina (avevo a portata di mano quella per dolci con il lievito già dentro). Poi ho amalgamato il tutto con le mele, messo in una tortiera di silicone, spolverizzato con dello zucchero di canna e infornato a 180° per 40 minuti.

Catalana di Rami

1 l latte
200g zucchero semolato
40g maizena
rapatura di 1 limone
cannella a piacere
8 tuorli d'uovo
presa di sale
zucchero di canna per caramellare la superfice

Amalgamare gli 8 tuorli d'uovo con 150g di zucchero e una presa di sale, senza montare.

Nel frattempo, bollire 750ml di latte con la rapatura del limone, la cannella e 50g di zucchero rimasti.

In una ciotola, sciogliere i 40g di farina di mais con i 250ml di latte freddo rimasto, e versarlo nei tuorli e zucchero.
Con un colino a maglia stretta, versare il latte caldo aromatizzato sul composto di tuorli e maizena, continuando a girare.

Porre sul fuoco, e portare a lenta ebollizione, cuocere un paio di minuti...e voila'...versare nelle cocottine apposite basse.
Raffreddare e caramellare..

Bocconcini con zucchine e mozzarella di bufala di MariaPia


4 zucchine
4 fettine di pane
1 mozzarella di bufala
10 filetti di pomodoro secco sott'olio
1 spicchio d'aglio
sale pepe
olio exv
tagliare le zucchine nel senso della lunghezza, salare e pepare.
Grigliarle per farle ammorbidire
(le parti verdi tagliarle a julien e saltarle in padella con aglio , olio e cipollotto)
grigliare le fettine di pane, strofinare con aglio e tagliarle a pezzetti. Condirli con olio e avvolgerli dentro le fette di zucchina.in sommità mettere una fettina di mozzarella e fissare con uno stecchino.
Mettere i bocconcini in una terrina e mettere i filetti di pomodoro tagliati a julien.
io ho preso 4 bocconcini e 2 cucchiai di zucchine saltate in padella

Cappelletti in brodo di Antonia


I cappelletti in brodo sono una ricetta tipica della mia città, da farsi in occasioni di feste:

Ingredienti del ripieno per una sfoglia fatta con 7 uova e 700 g di farina:
150 g vitellone
150 g maiale
150 g petto di tacchino
150 g vitello
120 g burro
150 g parmigiano
2 uova
Noce moscata q.b.
Sale e pepe q.b
Una noce di burro
Se si cuociono appena fatti, ci si può aggiungere anche la buccia grattugiata di un limone

Preparazione:

Rosolare i pezzi di carne interi nel burro e portare a cottura girando spesso; macinare bene al tritacarne, quindi unire il parmigiano, le uova, la noce di burro e insaporire con sale, pepe, noce moscata.
Stendere la sfoglia, tagliare a quadri di circa 4 cm di lato (ma la tradizione consiglia il tagliapasta tondo), piegare a metà lungo la diagonale e chiudere le due punte.
Cuocere in un buon brodo bollente.

Cheesecake alla MamyLaura


ingredienti:
3 uova
120 gr. di farina
150 gr. zucchero
100 gr. burro
1 cucchiaino di lievito

ripieno:
1 panna fresca, 1 pacco philadelphia piccolo, 2 cucc. zucchero fragole

procedimento:

tagliare le fragole e metterle sotto zucchero...

montare i bianchi a neve, sbattere tuorli con zucchero, burro sciolto, farina e lievito... cuocere in forno a circa 175° per 20 minuti...

nel frattempo montare la panna, aggiungervi la philadelphia e 1/2 cucchiai di zucchero...

lasciare raffreddare, sformare, tagliare a metà per la lunghezza, sul disco inferiore mettere il composto fatto con panna montata, philadelphia e zucchero, sopra mettere le fragole, chiudere la torta con l'altro disco e decorare sopra a piacere... io ho usato la pasta di zucchero...
oppure si può mettere panna montata, oppure zucchero a velo.

Risotto al pesto di mirto di MariaPia



x 4
Riso Carnaroli 320g

1 litro di brodo vegetale
2 cipollotti tritati
1/2 bicchiere di vino bianco
olio exv
sale
pepe

pesto
1 zucchina chiara siciliana
1 spicchio di aglio
una manciata di pinoli
le foglioline di 30g di mirto
olio
sale

per mantecare un pezzetto di burro di bufala
parmigiano
una decina di pomodorini ciliegini sardi, tagliati a metà

Lessare la zucchina in acqua salata, dividerla a metà, eliminare la parte centrale e tagliare a pezzi.
Fare il pesto: frullare lo spicchio d'aglio, i pinoli, la zucchina e le foglioline di mirto,un pizzico di sale grosso, aggiungere a filo l'olio fino a ottenere una crema.
Nella risottiera versare i cipollotti e un filo d'olio, dopo poco il riso , fare tostare per qualche minuto, bagnare con il vino bianco, fare evaporare e versare un mestolo di brodo bollente. Proseguire alternando 2 mestoli di brodo a un cucchiaio di pesto.
A cottura ultimata mantecare con i pomodorini, il burro e il parmigiano grattugiato

Crema di melanzane di Ega e Sandra



4-5 melanzane
Aglio quantità secondo i gusti
olio ev
Sale
pepe

Prendere le melanzane e farci dei taglietti con un coltello a punta. Metterle nel forno 180-200 gradi e lasciare per un 3/4 d`ora circa finche si sono ammorbidite
Tagliarle a metà e con un cucchiaio raschiare la polpa, la buccia si butta.
Mettere le melanzane nel mixer con aglio (noi mettiamo la crema di aglio che é sempre pronta in frigo) olio sale e pepe e farle diventare una crema non deve essere liscia possono rimanere anche dei pezzetti ad esempio come un puré di patate.
Nei ristoranti grechi ci mettono anche la maionese ma é solo per fare volume così ci mettono meno melanzane.
Si puó mangiare come antipasto su crostini oppure accompagnata con formaggio feta

Torta di pere e noci di Ornella (gri)

150 gr. di farina
150 gr. di zucchero
150 gr. di burro (si può sostituire una parte di questo con uno jogurt magro)
2 uova
2 pere ruggine
30 gr. noci (gerigli)
20 gr. di cacao
1 bustinadi lievito
1 bustina di vanillina

Sbucciare le pere, tagliarle, asciugarle, infarinarle.
Montare i rossi con lo zucchero, il burro la farina, il lievito, la vanillina e gli albumi a neve. Mettere i due terzi del composto nello stampo, le pere, le noci tagliuzzate, il cacao e il rimanente del composto.
Cuocere a 180° gradi. Prima di servire cospargere di zucchero a velo.

Torta di ricotta di Ornella (gri)



1 kg di ricotta
2 uova (il bianco a neve)
2 cucchiai e mezzo di zucchero
2 cucchiai di fecola
mezzo bicchiere di latte
la buccia grattuggiata di un limone
cioccolato tagliuzzato

Lavorare tutti gli ingredienti.
Aggiungere gli albumi a neve e versare in una teglia precedentemente imburrata e infarinata e foderata di pasta frolla.

Mousse di cioccolato di Valentina


200g di cioccolato da uovo di
Pasqua
5 uova

Ho sciolto il cioccolato nel MO, mi pare 2' alla potenza massima.
Nel Ken ho montato gli albumi a neve più, sempre con la frusta a gomitolo ho aggiunto il cioccolato fuso e i tuorli e ho fatto andare un po' alla max velocità.
Messo in coppette individuali e via in frigo.

Non è solida come la mousse classica ma cremosa, un po' tipo la ganache per intenderci

Cosciotto d'agnello farcito arrosto di MariaPia






1 cosciotto d'agnello disossato
1 spalla disossata
1 tazza di olive verdi denocciolate
5 albumi
4 fette di pane all'olio exv Coop frullate
parmigiano grattugiato
noce moscata
sale e pepe
rosmarino e timo
4 spicchi d'aglio
olio exv
8 patate
2 carciofi
vino bianco

Allargare il cosciotto , salare pepare
farcia
macinare la spalla a pezzi, la metà delle olive, il pane
unire il parmigiano , la noce moscata, gli albumi e le restanti olive.
Disporre la farcia sul coscio, richiudere e cucire in modo da formare un arrosto. L'ho anche legato
Tagliare le patate a rondelle e i carciofi a spicchi, metterli nella teglia da forno insieme all'olio, il rosmarino, gli spicchi d'aglio e il timo
Salare con sale aromatico il coscio e metterlo nella teglia

Infornare a 200° ventilato x 15 minuti.
quindi girare il coscio e le patate, cuocere a 180° x 45 minuti
dopo 15 minuti tirare fuori e versare il vinoHo tagliato l'arrosto tiepido e l'ho servito con le patate e i carciofi
Quest'arrosto non ha salsa, rimane secco, le patate croccanti fuori e morbide dentro

Salsa al limone di Maria


salsa al limone, io l'ho imparata da un cuoco cinese
mi piace troppo,
il chicken with lemon sauce (pollo con salsa al limone)
si puo usare per una varieta' di pietanze
come pesce,pollo, cavolfiore, ecc
dunque;
in un pentolino metteteci un bicchiere di acqua
il succo di 4 limoni 1 cucchiaio di zucchero,
un goccio di colore giallo per cibi (se volete)
portate questa miscela al punto di bollitura
nel frattempo avete sciolto in un po di acqua fredda
2 cucchiaini di ''cornflour'' la maizena ,
aggiungetela piano a filo alla miscela affinche
incomincia ad addensarsi,
nella consistenza giusta appena gelatinosa spegnete il fornello
lasciatela riposare un po ed e pronta

unaltra versione , quella che ho fatto io oggi e
piu sbrigativa

Nel pentolino metteteci 2 bicchieri di limonata frizzante,
il succo di un limone e buttateci dentro
un mezzo limone spremuto, il colore, addensare con la maizena come sopra,
questa versione e piu leggera meno aspra del limone naturale

Ciambelline biscottate di Ornella

350 gr. farina
150 gr. di zucchero
1 busta di vanillina
1 pizzico di sale
100 gr. di burro freddo
2 uova
1 pane angeli
zucchero granella

Mescolare farina, zucchero, vanillina, sale, 1 uovo, 1 albume, il burro a pezzetti e il lievito. Impastare rapidamente fino ad ottenere 1 impasto liscio.
Formare tanti rotolini larghi un ditoe larghi 10 cm e chiuderli a ciambelline disporle distanziate sulla placca.
Spennellare con un tuorlod'uovo mescolato con un cucchiaio d'acqua e cospargerle con lo zucchero a granella. Forno a 190° per 15-20 minuti.

Salsina di pomodori secchi di Nico

- gr. 500 Salsa di pomodoro
- 5 Pomodorini secchi
- 30 Olive nere taggiasche e 10 verdi bella cerignola(grosse)
- 15 Capperi sotto sale
- 4 Acciughe sott'olio
- 2 Cipollotti freschi
- sale e pepe

Premetto che gli ingredienti possono variare le proporzioni a seconda dei gusti (può piacere di sapore più o meno intenso)

Denocciolare le olive , sbollentare i pomodori secchi e tritarli con i cipollotti, le acciughe e i capperi. Meglio usare la mezzaluna in modo da ottenere un trito consistente sotto i denti.

In una padella mette tutti gli ingredienti, compresa la salsa di pomodoro e lasciare cuocere per circa 40 minuti o meglio sino a che la salsa sarà piuttosto densa. A metà cottura aggiustare di sale e pepe.

Pizze dolci di Pasqua di MariaPia

3 uova,
120g di zucchero
80g di uvetta ammollata
80g di cedro candito a cubetti( mia produzione)
15g di l di birra
150g di pasta di riporto (io lm preso dal frigo)
1 bicchierino di Sambuca
30g di burro
1 tazzina da caffè di olio exv
latte 125g
acqua 125g
1 limone grattugiato
1 arancia grattugiata
3g di sale
1 cucchiaino di cannella
550g di farina di cui 100g 00 e il resto forte
Ho impastato nel kmix mettendo prima i lieviti e acqua e latte con la frusta k
poi ho messo le uova, la farina e ho fatto incordare, quindi il burro e l'olio
la sambuca, la noce moscata, limone e arancio fare incordare bene.
Coprire con pellicola e mettere a lievitare a temperatura ambiente x tutta la notte
Al mattino la ciotola è piena, rimettere il gancio si rincorda subito lavorare una decina di minuti e aggiungere i canditi e l'uvetta.

versare sulla spianatoia e dividere l'impasto 1kg nel pirottino grande e il resto in quello da 500g
Forno a 180° per 45 minuti per quella grande
a 175° x 30 minuti per l'altra piccola

Fantasie di Pasqua di Rosetta


350 g farina 00
75 g zucchero
70 g strutto
½ bustina ammoniaca per dolci
75 ml di latte tiepido (versatelo poco alla volta)
Scorza di arancia non trattata a piacere
1 uovo gigante
3 uova sode colorate
mompariglia (confettini colorati)

Rassodare le 3 uova e lasciarle raffreddare.
Nella ciotola dell’impastatrice mettere l’uovo, la farina, lo zucchero, lo strutto, la scorza dell’arancia e il latte poco per volta.
Quando l’impasto è quasi completamente amalgamato, unire l’ammoniaca per dolci.
Infarinare leggermente la spianatoia, dividere in tre parti l’impasto e tirarli a mattarello dell’altezza desiderata, tenendo a parte dell’impasto che servirà per formare le strisce che tengono le uova.
Dare la forma che più piace, posizionare al centro l’uovo sodo e assicurarlo con le strisce … ne basta anche una trasversale.
dLucidare con l’uovo sbattuto e guarnire con la mompariglia.
Infornare nel forno già caldo a 200° per 20/25 minuti.

Colomba Primavera di Aurora





150 g di lievito madre
90 g di acqua minerale naturale
150 g di farina

Partendo da 150 lievito madre ben rinfrescato, fare un ulteriore rinfresco la sera prima con le dosi indicate e lasciarlo nella ciotola dell'impastatrice.

Al mattino dopo... aggiungere nella stessa ciotola:
600 g di farina manitoba
200 g di burro
150 di zucchero zefiro (quello più sottile)
2 cucchiai di miele d'arancio
4 uova intere di media grandezza
la scorza grattugiata di un'arancia
1 pizzico di sale
Gocce di cioccolato
Latte circa mezzo bicchiere.

Accendere l’impastatrice e unire 100 g di burro morbido, il resto degli ingredienti, le uova intere una alla volta ed escluse le gocce e impastare. Lavorare il tutto a lungo e aggiungere qualche cucchiaio di latte, l’impasto deve risultare consistente, ma morbidissimo, coprirlo con il paraspruzzi e lasciarlo lievitare fino al raddoppio del volume. Rilavorare l’impasto con l’impastatrice aggiungendo 50 g di burro sempre morbido e lasciarlo rilievitare coperto dentro la ciotola coperta per circa un’ora.
Lavorare di nuovo l’impasto con gli ultimi 50 g di burro e le gocciole. Imburrare uno stampo per colomba o usare lo stampo di carta versare l’impasto e lasciate lievitare nel forno spento fin quando l’impasto raggiunge il bordo

60 g circa di mandorle con la buccia tritate
1 o 2 albumi
zucchero semolato zefiro un paio di cucchiai
15 mandorle con la pelle
confettini colorati

Preparare una glassa con con le mandorle tritate e l’albume e spennellare la colomba. Decorare con le mandorle e la mompariglia o confettini colorati che siano.
Cuocere a forno ventilato a 180° per circa 35 minuti.

Con queste dosi sono venute una colomba di 1 kg esatto esatto e una campana che mi sono dimenticata di pesare.

Torta al cocco di Asiul

150 g di farina
150 di cocco disidratato
300 g di ricotta
200 g di zucchero (ne ho messo un po' meno perché mi sembrava un'esagerazione!)
1 bustina di lievito

Mescolare bene la ricotta con lo zucchero, fino a formare una crema, aggiungere gli altri ingredienti e mescolare. Viene un impasto sodo, probabilmente da finire con le mani. Sistemarlo con le mani in uno stampo da 20 cm foderato di carta da forno, lasciando sulla superficie buchini con le dita. Cuocere in forno a 180°C per un'oretta; deve restare chiara. Nel mio forno ventilato è bastato meno di 1 ora, tanto che mi son distratta e si è colorata troppo sopra!

Torta di mele senza glutine di Valentina


2 uova
2 cup di zucchero
200 gr di farina di mandorle
2 mele gialle

Nel ken ho montato a neve gli albumi con metà dello zucchero, poi ho aggiunto i tuorli e lo zucchero restante.
Poi la farina di mandorle e infine le mele a tocchetti e un po' di cannella in polvere.
Mettere in una tortiera, spolverizzare con zucchero di canne e infornare per 30 minuti a 180°, cottura ventilata.

Niente lievito!

Pasta al forno di Valentina


Ingredienti:
100 g di penne a testa
1 uovo a testa
3 cucchiai di grana a testa
50 g di burro
1/2 l di latte

Cuocere la pasta solo a metà cottura e scolarla.
Amalgamare burro, latte, sale, pepe, grana e uova e sbattere bene il tutto.
Imburrare una pyrex dai bordi alti e versarci la pasta. Versarvi sopra il composto e infornare a 200° fino a che anche i bordi appaiono dorati.

Pan Nociato di Gisella




500 g farina per pizza, ricca di glutine (tipo Manitoba o farina americana)
I cubetto di lievito di birra o 150 g di lievito madre (pasta acida)
300 g latte (o quel che serve per un impasto morbido, quindi non usarlo tutto subito)
Una bustina di zafferano
50 g olio di oliva extravergine
50 g di strutto
5 g di pepe
15 g di sale
200/250 g di noci, pesate da pulite, a pezzetti.
Strutto per ungere

Sciogliere il lievito in poco latte tiepido, unire un poco di farina presa dai 500 g e far lievitare il panetto; nell’impastatrice, o nel mixer con lame in plastica, versare la farina, quindi il panetto lievitato, l’olio, lo strutto morbido, lo zafferano sciolto in poco latte e il latte tiepido necessario per un impasto morbido. Impastare un poco, quindi aggiungere pepe e sale; finire di impastare, poi rovesciare sulla tavola e aggiungere le noci. Impastare per amalgamare le noci, quindi mettere in una ciotola, al riparo, in luogo tiepido (dentro al forno, con la luce del forno accesa). Quando è lievitato, rovesciare sul tagliere e schiacciare con delicatezza; praticare 4 tagli tipo fiore, quindi ungere con lo strutto; prendere ogni parte tagliata e avvolgerla su se stessa, portando quindi le quattro parti verso il centro del pane. Mettere su una teglia a misura, unta con lo strutto e far lievitare mezz’ora, quindi spennellare con tuorlo mescolato a poco latte e cuocere in forno già caldo a 200° per circa 40/45 minuti (provare se è cotto)

martedì 6 aprile 2010

Tiramisu' di Maria


Una ricetta con qualche piccola differenza dalle altre. La mia esperienza mi ha insegnato che il procedimento nel preparare la crema è importantissimo per la "cremosità" finale del dolce. Molto importante è anche la buona qualità del mascarpone, deve essere fresco non piu’ di 4-5 giorni.
Inoltre e meglio se preparato il giorno prima, o non meno di 6 ore prima, a lavoro ultimato coprite con pellicola e ponetelo in frigo
Sullo scaffale piu alto o dove e piu fresco
Ingredienti per 10 porzioni
• 250 gr mascarpone
• 250 gr, filadelfia cheese
• 200gr, panna
• 7 uova
• 7 cucchiai di zucchero
• 2 scatole di pavesini o un pacco di savoiardi
• caffè ( una moka da 8 tazze)
• 2 cucchiai di mandorle affettate ( se volete)
• cacao amaro, (io ho usato per la decorazione un filo di cioccolato liquido)


Preparazione
Montare molto bene con la frusta elettrica i tuorli con lo zucchero. Aggiungere il mascarpone mescolando molto dolcemente non più con la frusta elettrica ma con una frustina a mano.
Aggiungere allo stesso modo gli albumi montati a neve molto ferma (con l'aiuto di 3-4 gocce di limone). Aggiungere la panna montata,
Bagnare i pavesini con il caffè, (io preferisco non aggiungere alcun liquore, allontana troppo dal delicato gusto di uova e formaggio) disporli nella pirofila
(io per questa quantita' uso una di cm,32 x 25) e coprirli con metà crema, spolverate con le mandorle, idem con l'altra metà della crema. Mettere in frigo e spolverizzare con il cacao amaro solo al momento di servire.

Torta zebrata di Aurora






150 g di farina
150 di frumina
180 g di zucchero (diviso in 150 e 30g )
5 tuorli
5 albumi
2 cucchiai di cacao in polvere amaro
1 pizzico di sale
125 g di acqua
125 g di olio (io ho usato quello di girasole)
1 bustina di lievito... io l'ho messa scarsa.

Frullare i tuorli con l'acqua e 150 g di zucchero fin quando il composto è spumoso.
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e 30 g di zucchero.
Mettere nel setaccino la farina, la frumina e il lievito e aggiungerele all'impasto dei tuorli alternando con l'olio.
Mescolare molto bene e aggiungere gli albumi montati a neve delicatamente. Dividere poi il composto in due ciotole e in una versare due cucchiai di cacao amaro.
Ora con un cucchiaio versare nella teglia un po' di impasto bianco

e un cucchiaio di impasto marrone

e proseguire fino a esaurimento colori
Infornare a 180° per circa 30/35 minuti.

Sgombro con cipolle in agrodolce di Mylly

6 persone occorrono:
3 sgombri da 400 g ognuno
3 cipolle rosse o bianche
sedano, carota, cipolla e aceto (per il brodo)
olio evo
pepe nero

Si procede così:
Pulire gli sgombri. Preparare il brodo con gli ingredienti indicati e cuocere il pesce.
Lasciare raffredare.
Preparare le cipolle:
tagliarle a julienne e rosolarle in poco olio; fumarle con aceto e zucchero e portare a cottura con l'aggiunta di acqua. Lasciare raffreddare.

Sfilettare il pesce, disporlo su un piatto da portara e condire con sale, pepe e olio evo, quindi ricoprirlo con le cipolle e servire.

Biscottini al parmigiano piccante di Ezia

120 g di parmigiano grattugiato
180 g di farina
peperoncino in polvere
100 g di burro a temperatura ambiente
1 o 2 tuorli di uova
Mescola assieme parmigiano e burro ammorbidito,poi aggiungi la farina, il peperoncino abbondante e il sale. A questo punto aggiungi un tuorlo d’uovo e se la pasta non e' molto malleabile aggiungi anche l'altro. Ora impasta velocemente senza lavorarla troppo finche non sarà bella e compatta..... ora forma dei cilindri della grandezza che vuoi i biscotti e ricoprili con la pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per circa un’ora per far indurire la pasta. A questo punto taglia tanti dischi non troppo grossi e nemmeno troppo sottili circa 8 - 9 mm mettili su una teglia ricoperta di carta da forno e fai cuocere per 15 minuti circa finché non sono dorati.
La pasta la puoi anche fare prima e congelarla poi quando la vuoi uscare la tagli con la lama del coltello calda e metti subito in forno...vengono ancora più croccanti....

Involtini di peperoni e tonno di Ezia

Peperoni
mollica di pane
olive
qualche cappero
aglio
1 scatoletta di tonno

Arrostite i peperoni e togliete la pelle...lasciandoli a strisce lunghe e larghe.
Nel frattempo avrete preparato il composto da mettere dentro.
Avrete bagnato la mollica di pane con il latte... strizzata bene e o frullate o tagliuzzate tutti gli ingredienti assieme in modo di avere un composto omogeneo.
Allargate le falde dei peperoni aggiungete il quanto basta di composto arrotolate a mo' di involtino e servite con una spruzzata di olio e prezzemolo.

Spaghetti alla chitarra cipolle e alici di Valentina

Spaghetti alla chitarra (io ho preso i Buitoni).
2 cipolle grosse bionde
1 scatoletta di alici Rizzoli in salsa piccante

Affettare le cipolle fini fini e metterle in un tegame con un tocchetto di burro. Bagnare con 1 bicchiere di acqua e un poco di vino bianco, coprire e cuocere a fuoco lento fino a che sono molli e trasparenti.
Aggiungere la scatoletta di alici, mescolare fino a che si disfano e usare il tutto per condire gli spaghetti.

Buranei (ciambelle di Burano) di Ester


Ingredienti:
1 kg. di farina 00
11 tuorli + 1 uovo intero
6 etti di zucchero
3 etti di burro
buccia di limone grattugiata
qualche cucchiaio di ruhm e/o estratto di vaniglia

Lasciate macerare le uova ben mescolate con lo zucchero per almeno un'ora, poi preparate una frolla senza lavorare troppo.
Fate rotolini, di questi fate ciambelle. Non schiacciatele, devono restare cicciotte.Se piccole ci vorranno 15' se grandi 18/20. Forno a 180° se statico. Ho messo due teglie contemporaneamente e ho abbassato il forno a 160° ventilato.

Torta paesana al mo di MariaPia


250g di pane senza crosta ammollato in
500g di latte leggero
4 cucchiai di cacao passato a setaccio
6 cucchiai di zucchero
2 uova
1 cucchiaino di cannella
2 pere tagliate a dadini
1 bustina di polvere lievitante pane delle fate


In una ciotola mettere il pane a pezzi e versare il latte tiepido. Fare riposare 1 ora.
Frullare con il minipimer, aggiungere tutti gli altri ingredienti uno alla volta girando bene
Il lievito alla fine
Versare sul piatto crisp foderato di carta forno anche alle pareti.
Cuocere funzione crisp x 20 minuti. Fare la prova stecchino

Crostata di mele di Valentina


Per la frolla ho messo nel ken, con grusta a gancio:
200gr di farina 00
100gr di zucchero
100gr di burro a pezzetti
2 tuorli
in filo d'acqua

Ho lasciato impastare, vel. 3 mi pare, e quando si è formata la palla ho spianato sottile sottile e messo in uno stampo in silicone.
Ho ricoperto con un velo di marmellata di albicocche e poi con le fettine di mela e una spruzzata di zucchero di canna.
Infornato a 180° (ventilato) per 40 minuti.

Mezze maniche agrodolci di Mamylaura


Ingredienti:
2 zucchine
1 peperone verde
1 porro piccolo
1 scalogno
pinoli
uvetta sultanina
feta
olio, sale, q.b.
Tagliare zucchine e peperoni a cubetti, affettare scalogno e porro sottilissimi, mettere prima i peperoni e poi le zucchine in padella con un filo d'olio dove prima averete fatto "passare" il porro e lo scalogno, far appassire il tutto e aggiungere un filo d'acqua o brodo.
Quando le verdure saranno leggermente stufate, aggiungere i pinoli e l'uvetta precedentemente ammorbidita in acqua.
Cuocere le mezze maniche, scolarle al dente e farle saltare nella padella con il preparato di verdure, prima d servire aggiungere una bella manciata di formaggio feta sbriciolato.
Cospargere con un filo d'olio evo.

Polpette di tonno e patate di Aurora



2 scatole piccole di tonno
3 patate medie
1 pugno di pangrattato
mezzo panino bagnato nel latte e strizzato
1 pugno di parmigiano grattugiato
1 uovo intero
1 pizzichino di pepe
farina q.b.

Lessare nel microonde o sul fornello le patate e schiacciarle.
Nel frullatore inserire il tonno e tutti gli altri ingredienti meno le patate e la farina.
Versare in una ciotola l'impasto, aggiungere le patate schiacciate e quel poco di farina occorrente per fare un impasto bello sodo.
Fare delle polpettine, io le preferisco schiacciate, infarinarle e o metterle nel MO con la funzione cris oppure cuocerle in appena un filo d'olio nella padella.
Lasciarle cuocere finchè sono ben dorate.
Irrorare con succo di limone e servire.

Biscotti con i cornflakes di MariaPia


1/2 scatola di corn flaxes
3 uova separate
100g di zucchero
250g di farina 00
100g di burro
1 bustina di lievito
la buccia di 1 limone grattugiata
50g di cioccolato fondente
pizzico di sale

montare a neve gli albumi con la frusta a gomitplo alla max vel
versare in una ciotola
Nella ciotola del ken versare il burro morbido a cubetti e lo zucchero, con la frusta a foglia a vel 2 montare a crema, aggiungere un tuorlo alla volta , continure a montare, aggiungere il limone grattugiato e la farina setacciata con il lievito.
Quando tutto è ben miscelato, portare la ciotola del ken fuori e versare gli albumi girando dal basso verso l'alto.
In una ciotola versare i corn flaxes , con un cucchiaino formare i biscotti nella ciotola in tal modo si rivestono di corn flaxes, distribuire i pezzetti di cioccolato fondente
cottura a 180° x 15 minuti

Ossibuchi di Ornella

Burro circa 50 gr ,olio circa 3\4 cucchiai
Ossi buchi Farina qb
Un trito di Cipolla 1 piccola, sedano 1 costa, carote 2\3
1\2 bicchiere di vino meglio bianco
Salsa di pomodoro circa 200 gr (o concentrato)
Brodo anche di dado circa 1/2 litro
Sale pepe
un pò di buccia di limone grattugiata (se piace )
Prezzemolo tritato
Infarinate appena gli ossibuchi dopo aver inciso in tre o quattro punti la pellicola per non farli arricciare durante la cottura Fate rosolare nell'olio e nel burro gli ossibuchi prima da un lato poi dall’altro a questo punto aggiungere il trito di erbe e fatele appassire. Bagnate poi con un bicchiere di vino bianco e fate sfumare Aggiungete un pizzico di sale, il pepe , la salsa di pomodoro e del brodo che copra appena la carne Lasciate cuocere coperto ma lasciando una fessura( per far uscire il vapore )a fuoco lento per almeno 2 ore, muovere spesso la padella per non fare attaccare gli ossibuchi e aggiungete un po' di brodo quando serve (se si girano gli ossi usare una paletta larga in modiche non di rompano e il midollo non esca dal buco)
Nel frattempo preparate, un trito di prezzemolo, buccia grattugiata di limone e che aggiungerete a cinque minuti dalla fine della cottura Se non piace il limone mettere solo i prezzemoli
Aggiungete, se serve un filino ino ino di brodo e girate DELICATAMENTE gli ossibuchi. Serviteli ben caldi e con abbondante sugo