6 persone occorrono:
3 sgombri da 400 g ognuno
3 cipolle rosse o bianche
sedano, carota, cipolla e aceto (per il brodo)
olio evo
pepe nero
Si procede così:
Pulire gli sgombri. Preparare il brodo con gli ingredienti indicati e cuocere il pesce.
Lasciare raffredare.
Preparare le cipolle:
tagliarle a julienne e rosolarle in poco olio; fumarle con aceto e zucchero e portare a cottura con l'aggiunta di acqua. Lasciare raffreddare.
Sfilettare il pesce, disporlo su un piatto da portara e condire con sale, pepe e olio evo, quindi ricoprirlo con le cipolle e servire.
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