Insalata fredda di coniglio di Azalea

mezzo coniglio a pezzi
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
6 patate piccole
350 g fagiolini verdi
2 spicchi d'aglio
aceto
olio
sale

Lessare i pezzi di coniglio in acqua, assieme alla carota, la cipolla, il sedano e il sale (io ho usato la pentola a pressione...).
Scolarlo, farlo intiepidire, disossarlo e ridurlo a pezzetti.
Nel suo brodo lessare i fagiolini e le patate sbucciate , poi scolare, far raffreddare e tagliare a tocchetti.
Mettere in una insalatiera il coniglio, le patate e i fagiolini, unire gli spicchi d'aglio tagliati a metà e condire con olio e aceto, regolando di sale.
Far riposare qualche ora prima di servire, per farla insaporire per bene.