Involtini di melanzana al verde di Azalea

1 melanzana bella grossa
4 pomodori secchi sott'olio
1 spicchio d'aglio
50 g basilico
20 g pinoli
50 g ricotta
20 g parmigiano grattugiato
1 mozzarella
aceto
sale

Grigliare le fette della melanzana e farle marinare nell'aceto per un'ora.
Frullare i pomodori con lo spicchio d'aglio, il basilico e i pinoli.
Unirvi la ricotta e il parmgiano e mescolare bene, regolando di sale.
Scolare le fette di melanzana, asciugarle su carta da cucina e spalmarle con la crema.
Affettare la mozzarella a bastoncini, appoggiarne uno su ogni fetta, arrotolare a involtino e servire.