Cacciatora di lepre di Rosetta

Per la marinata
1 lepre
salvia-rosmarino-maggiorana-cannella-chiodi di garofano-bacche di ginepro schiacciate
olio
Per la cottura
1 ½ o 2 hg di lardo
prezzemolo
carota
aglio a gusto
1 cipolla
1 piccolo gambo di sedano
1 cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro
2 bicchieri di vino bianco secco
1 limone
1 ½ hg di burro
Tagliare la lepre.
Mettila a marinare per almeno 6/8 ore con olio, sale e tutti gli odori.
Preparare un battuto con il lardo, il prezzemolo, la carota, l’aglio, la cipolla e il sedano.
Soffriggere dolcemente il battuto e poi unire 1 generoso cucchiaio di concentrato di pomodoro sciolto nel vino bianco secco.
Aggiungere la lepre e cuocere un'ora a fuoco lento.
A metà cottura, versare il succo di 1 limone e il burro.
A fine cottura, restringere il sughetto se è necessario.

a me piace molto unire il concentrato e meglio ancora il triplo concentrato di pomodoro, perchè a fine cottura, quando il sughetto si è rappreso, lo lascio bello densino e non acquoso.
In quasto modo non aggiungo farina per addensare.