Trippa pesarese di Gisella

Si prepara un battuto di cipolla, 1 piccola carota, 1 costa di sedano e con del lardo tagliato a dadini, o grasso di prosciutto (non tanto, una cucchiaiata...) e si fa rosolare tutto in un po' di olio.
Si taglia a listarelle la trippa e si fa rosolare nel battuto.
Salare, pepare, spruzzare con unn poco di aceto e far evaporare, mescolando.
Si uniscono erbe aromatiche, quali maggiorana, o salvia, o rosmarino tritato, o anche facendo un mazzetto di queste erbe; talvolta si unisce anche della buccia di limone. Si aggiunge una scatoletta di pelati o di polpa, un cucchiaio scarso di concentrato (dosi per un Kg di trippa), quindi si allunga con brodo vegetale caldo, magari un mestolo alla volta, perché il sugo dev'essere denso.
Si porta a cottura poi si spolvera con parmigiano.