Bocconcini croccanti di Maria

20 ciliegine di mozzarella
3 albumi
10 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di farina
olio per frittura profonda

Sbattere un poco gli albumi addizionati di un cucchiaio di olio evo. Mescolare la farina al pangrattato. Passare le ciliegine scolate del loro siero nella miscela di pangrattato, nell'albume e di nuovo nel pangrattato. Friggere in olio profondo caldo (friggitrice a 190 gradi) fino a doratura, scolare su carta assorbente e servire caldissimi in modo che non perdano il "filo".