Melanzane ripiene di Serafina

Tagliare a metà le melanzane e fare dei tagli lungo la parte tondeggiante quindi metterle nell’acqua e sale per 15 minuti.
Nel frattempo tagliare a cubetti del pomodoro e condirlo con sale, pepe, olio, basilico e aglio.
Togliere le melanzane dall’acqua e sale, sciacquarle e mettere dentro ai tagli un poco di preparato e finire col formaggio a pezzetti.
Preparare una pirofila con pomodoro, disporre sopra le melanzane ed infornare a 200 ° per circa 40 minuti; è possibile preparare le melanzane anche in casseruola variando il tempo di cottura e cuocendo coperto e a fuoco moderato.