Pesto di rucola di Mylly

Un bel mazzo di rucola freschissimo, anche 2
uno spicchio d'aglio senz'anima
100 g di mandorle pelate, (leggermente asciugate nel forno, ma senzafarle scurire)
30-40 g di pistacchi non tostati e non salati, spellati
50 g di pecorino romano
50 g di parmigiano o grana
sale
pepe
olio evo
Dopo aver lavato e asciugato la rucola metterla nel bicchiere del frullatore con i formaggi, l'aglio, le mandorle, i pistacchi e un pizzico di sale. Frullare, aprire il bicchiere, dare una rimescolata e frullare ancora. Versare l'olio a filo, come per la maionese, ne serve poco.
Una volta ottenuta la consistenza desiderata regolare di sale e pepe e usarlo come più vi piace, sulla pasta, sui crostini ecc.