A volte dopo avere utilizzato solo i tuorli delle uova rimangono gli albumi che non si riescono a consumare ed allora ecco questa pasta fresca priva di colesterolo e a mio avviso buonissima proprio perchè non ci sono tuorli bensì solo albumi!!!
300 gr farina 00
100 gr farina di semola di grano duro
3 albumi
se occorre poco vino bianco oppure acqua
Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un panetto compatto e lasciare riposare per mezz'ora.
Stendere col mattarello oppure con la macchinetta della pasta e tagliare la sfoglia della larghezza desiderata: tagliolini, pappardelle..., lasciare asciugare cospargendo con poca farina la superficie.
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