Zuppa di piselli con polpettine di pane di Alessandra

piselli
cipollina novella
olio extravergine d'oliva
pane raffermo
latte
uovo
parmigiano grattugiato
sale
(si può preparare anche con fave o carciofi al posto dei piselli)


Metti il pane raffermo a bagno nel latte. Prepara un soffritto con la cipollina novella, poi aggiungi i piselli e lascia asciugare un po', quindi versa acqua calda e lascia cuocere per mezz'ora. Nel frattempo prepara le polpettine di pane raffermo. Strizza bene il pane e aggiungi l'uovo, il parmigiano e regola di sale. Amalgama e forma delle polpettine stringendo un po' d'impasto nella mano, in modo da lasciare i segni delle dita. Aggiungi le polpettine nella zuppa bollente e lascia cuocere ancora per qualche minuto. La zuppa è più buona se la servi calda, ma qualche ora dopo la preparazione.