160 g di spaghetti integrali
3 carciofi
40 g di burro
40 g di ricotta
olio exv
sale e pepe
Pulire i carciofi e tagliarli a fettine sottilissime mettendoli a rosolare molto velocemente in olio exv.
Dopo pochi minuti quando le foglie esterne cominciano a dorarsi scolare i carciofi in un colino per eliminare tutto l'olio.
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli conservando l'acqua di cottura.
Rimettete sul fuoco la padella dove hanno rosolato i carciofi mettere il burro a pezzetti, la ricotta, i carciofi, versare sopra gli spaghetti bollenti e qualche cucchiaio di acqua da cottura, rimestare velocemente, spegnere il gas e continuare a mescolare per permettere al burro e la ricotta di emulsionarsi con l'acqua di cottura.
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