domenica 13 marzo 2011

Cavolfiore alla fontina di Azalea




450 g di cavolfiore a rosette
4 uova
4 cucchiai di latte
2 cucchiai grana grattugiato
300 g fontina a dadini
2 cucchiai pangrattato
sale
pepe
noce moscata

Dividere il cavolfiore in cimette, lessarle in acqua salata per 12 minuti (dal momento dell'ebollizione), poi scolarle e farle raffreddare.
Sistemarne metà sul fondo di una teglia imburrata, cospargere con 2/3 di dadini di fontina e ricoprire con le cimette rimaste.
Sbattere le uova con il latte, sale, pepe, noce moscata e grana.
Versare il tutto nella teglia, agitandola un po' per distribuire meglio il composto sul cavolfiore.
Cospargere con la fontina rimasta e il pangrattato, infornare a 180°C per 20 minuti; infine gratinare nella parte alta del forno per 10 minuti a 200°C.

Salpette o polpicce?...di Aurora


sembrano salsicce ma sono polpette!
Ingredienti:
500 g di carne tritata
2 uova
1 bel bicchiere pan grattugiato ammorbidito nel latte
parmigiano grattugiato
sale
dadini di scamorza affumicata
sugo di pomodoro
pepe
semi vari (papavero, sesamo e girasole)
farina bianca
olio

In piatto mischiare farina e semi vari.
Preparare il solito impasto per le polpette con i primi 5 ingredienti. Fare con le mani bagnate delle polpette e inserire un pezzetto di scamorza. Passare le polpette nella farina e semi e rotolarle sul tagliere fino a darle una fondo allungata, tagliandole poi più o meno della stessa lunghezza.
Farla cuocere in una padella inaderente con un po' di olio. Quando saranno cotte, togliere e buttare l'olio nel contenitore e nella padella stessa fare un sugo di pomodoro... secondo me non c'è bisogna di aggiungere altro olio, basta la padella unta.
Quando il sugo è pronto metterci dentro le polpette e se volete servitele con purè o polenta.

Secondo me sono buone anche senza sugo e aggiungendo un po' più di olio e vino bianco per fare il puccino.

Lasagna napoletana di Patrizia

L'ultima domenica di carnevale a Napoli si mangia la lasagna ed io oggi l'ho cucinata, ho iniziato ieri preparando il ragù e le polpettine fritte.
Ingredienti per una teglia rettangolare da 8 porzioni.
500 gr pasta di semola di grano duro per lasagne
500 gr carne di manzo per il ragù
1e1/2 lt passata di pomodoro
400 gr carne macinata
300 gr salsiccia a punta di coltello
600 gr ricotta di pecora
400gr fiordilatte
vino bianco
1 cipolla piccola
2 uova, pane raffermo
parmiggiano grattuggiato
Preparare il ragù facendo rosolare la carne in olio evo sfumare con vino bianco , aggiungere una cipolla piccola intera, il sale e la passata di pomodoro. Cuocere per almeno 3 ore . La ricetta di mia mamma prevede l'aggiunta di carne di maiale quindi più grasso. Comunque un qualsiasi buon ragù va bene.
Preparare le polpettine piccole con pane, 2 tuorli d'uovo , parmiggiano e sale, friggerle.
Cuocere le salsicce nel vino bianco .
Lessare le sfoglie della pasta al dente e immergerle subito in acqua fredda per fermare la cottura.
Stemperare la ricotta con poco ragù e sale .
Tagliare a tocchetti la salsiccia e il fiordilatte.
Finalmente si può costruire la lasagna alternando strati di pasta e di ripieno di ricotta, fiordilatte, polpettine, salsiccia e ragù, terminando con la pasta, il ragù e una manciata di parmiggiano.
Infornare a 180° per circa 45 minuti.

Tagliolini mare, monti e campagna di Fiorella


per due persone.
200 gr. tagliolini freschi
una fondina di funghi surgelati misti
due zucchine ( ma si possono omettere)
una ventina di gamberetti
70 gr, pancetta affumicata tagliata a filetti
7/8 cimette di broccolo
olio evo
sale qb
pepe o peperoncino a piacere

lessare i broccoli nel mo, ridurli a crema e tenere da parte
tagliare a rondelle le zucchine, salarle e lasciarle mezz'ora
in uno scolapasta a perdere acqua.
scaldare in una larga padella l'olio e aggiungere la pancetta, lasciare colorare per qualche minuto,
aggiungere le zucchine e far colorare a fuoco vivace.
aggiungere anche i funghi e portare a cottura.
aggiungere anche i gamberetti.
quando il sugo sara' praticamente pronto, aggiungere la crema di broccoli, salare e pepare a piacere.
cuocere la pasta ed aggiungere un paio di cucchiai dell'acqua di cottura al sugo.
scolare i tagliolini al dente e saltarli in padella col sugo

Risotto tricolore di Aurora

Ingredienti per 3 persone

6 zucchine piccole
fiori di zucchina (io avevo 1 kg di zucchine con i fiori ho preso i fiori di tutte)
1 peperone rosso
1 patata
1 spicchio d'aglio
olio exv
brodo vegetale
zafferano indiano...
un noce di burro
2 cucchiaiate di ricotta
240 g di riso carnaroli o vialone nano

Ho tagliato le tre verdure a cubetti piccoli piccoli e li ho fatti stufare con l'aglio tagliato fine fine e l'olio exv.
A metà cottura ho aggiunto il riso, ho fatto tostare e ho versato il brodo fino a coprire il riso.
Quando il brodo si è consumato ho aggiunto di nuovo brodo, lo zafferano e fiori di zucchina.
Ho proseguito fino a cottura del riso, poi ho spento il gas, ho aggiunto il burro e la ricotta e ho mantecato.
Lasciato riposare un paio di minuti e servito.

Ciambella bicolore nel fortnetto di MariaPia


L'ho cotta nel fornetto petronilla per risparmiare sulla bolletta enel, l'abbiamo trovata buonissima

1 yogurt greco
70g di olio di riso
200g di zucchero zefiro
300g di farina 00
3 uova medie
una spruzzata di vaniglia estratto
un'arancia grattugiata
1 bustina di lievito
2 cucchiai di cacao amaro
2 cucchiai di latte
una manciata di gocce di cioccolato

nel ken frusta a gomitolo montare le uova con lo zucchero, unire la vaniglia e la scorza dell'arancia, quando sono spumose aggiungere poco alla volta lo yogurt, poi l'olio e alla fine la farina setacciata e il lievito sempre un cucchiaio alla volta.

Imburrare e infarinare la petronilla, versare i 3/4 dell'impasto, a quello restante unire il cacao setacciato e il latte, mescolare bene.
Versare con un cucchiaio l'impasto scuro e sopra le gocce
Cottura sul gas fuoco mediano al minimo x 55 minuti

Pasta al bccala' di Rosetta


per 2 persone

160 g. pennette 

200 g. baccalà già ammollato
2 spicchi di aglio
1 foglia di alloro
prezzemolo
olio ex v oliva
pepe macinato al momento
formaggio montasio grattugiato

Mettere a bollire in acqua fredda il baccalà con l'aglio e la foglia di alloro. Cuocere 20 minuti a partire dal bollore.
Scolare il baccalà (e tenere un poco della sua acqua di cottura), togliere la pelle, le spine e disfarlo in scaglie.
A parte sarà stata cotta la pasta, scolarla, versarla nei singoli piatti fondi e condirla con il baccalà, il prezzemolo tritato finissimo, formaggio grattugiato e un buon giro di olio. A piacere, una buona macinata di pepe non guasta.

*** Avendo un pò più di tempo, togliere il baccalà e cuocere la pasta nella stessa acqua, la pasta acquisisce tutte le sostanze lasciate dal pesce in cottura.

Brioche salata alle erbe di Serafina

250 gr di farina 00
250 gr di farina di semola di grano duro
3 dl di latte circa
50 gr burro
2 uova
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaio di erbe secche tritate (salvia, prezzemolo, basilico, erba cipollina)
Per la preparazione ho utilizzato la macchina del pane mettendo tutti gli ingredienti nel cestello ed ho avviato il programma impasto che ha la durata di 1 ora e mezza; alla fine ho disposto il preparato in tre pirofile rivestite con carta forno e lasciato lievitare ancora per qualche ora, quindi ho infornato a 200° per 20 minuti.

Ciambella al tè di Azalea




250 g farina
1 bustina lievito
30 ml olio di semi
100 g zucchero
tè molto carico
1 agrume (limone o arancia, a scelta)
1 uovo
1 cucchiaio di miele

Preparare una tazza di tè molto carico (3 bustine in 200 ml) e farlo raffreddare.
Sbattere l'uovo con lo zucchero, unire la scorza grattugiata dell'agrume e il miele.
Aggiungere la farina, il lievito, mezzo bicchiere di tè e l'olio.
Amalgamare bene il tutto unendo se necessario altro tè fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Rovesciare in uno stampo a ciambella imburrato e cosparso di pangrattato e infornare a forno caldo a 180°C per 30-40 minuti.
Servire fredda, eventualmente cosparsa di zucchero a velo.

Cake di semolino di riso e limone di Rosetta

100 g farina per torte 
200 g semolino di riso
2 uova
100 g di zucchero di canna bianco
80 g di burro salato Lurpack
250 g latte (avevo appena finito il latticello altrimenti l’avrei preferito al latte).
1 bustina di Cremor Tartaro
il succo di 1 limone e la sua buccia gialla tritata finemente o grattugiata

burro e farina per lo stampo.

In una terrina sbattere le uova, aggiungere lo zucchero e amalgamare.
Sciogliere il burro al MO e aggiungerlo tiepido continuando a mescolare con la forchetta.
Versare il succo del limone con la scorza, la farina setacciata con il lievito e versare il latte a temperatura ambiente.
Incorporare il semolino e mescolare con un cucchiaio di legno finchè tutto è omogeneo.
Imburrare e infarinare lo stampo da Plumcake e riempirlo con il composto.
Infornare a forno caldo 210° per 45 minuti.
Togliere dal forno lo stampo, lasciarlo raffreddare e toglierlo dallo stampo.

Ciambelline di San Giuseppe di Azalea



500 g farina
1 cubetto lievito di birra o una bustina di quello secco
2 patate lessate e sbucciate
75 g zucchero
2 uova
scorza di limone grattugiata
75 g burro
1 bicchierino di rum
1 bustina vanillina
olio per friggere
zucchero per la decorazione finale


Schiacciare le patate e impastarle col resto degli ingredienti, formare una palla e farla riposare per 15 minuti.
Poi formare dei rotolini e chiuderli a ciambella, farli lievitare per un'ora, poi friggerli in olio caldo.
Appena pronte passarle subito nello zucchero semolato e adagiarle su una pirofila o un vassoio.

Arance caramellate di Maria



2-4 arance affettate con tutta la buccia,
Devono essere affettate almeno 1cm, grosse
300gr, di zucchero,
Una bustina di vanillina
+ acqua quanto basta per macerare le arance affettate
1,1/2 litro di acqua,

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- In una ciotola mettere le arance affettate coprirle con acqua
- E una spolverata di zucchero, lasciarle a bagno x 4-6 ore,
-
Sciogliere in un tegame, l’acqua, lo zucchero, la vanillina,
aggiungere le arance, scolate,
Cuocere a fuoco basso per 2 ore o affinche’ sono lucidi e trasparenti,
Sono pronti per decorare torte o mangiarle cosi’.
Sotto vuoto si mantengono in frigo per mesi

Polenta dolce alla triestina di Rosetta

250 gr farina di mais bianca
1 lt di acqua
250 gr prugne secche possibilmente snocciolate
1 noce di burro
zucchero
rhum

Scegliere delle belle prugne secche, grosse e farle rinvenire coperte di rhum tiepido per qualche ora.
Sbollentarle per qualche minuti nel suo rhum insieme ad un bicchiere di acqua e unire lo zucchero a piacere.
Scolarle con un mestolo forato, tritarle e tenere a parte lo sciroppo formatosiIntanto preparare la polenta nel solito modo.
Quando è quasi cotta, unire le prugne e una generosa noce di burro.
Mescolare molto bene e versare in uno stampo o terrina a cupola strofinato con burro.
Quando la polenta sarà fredda, girarla su un piatto da portata e ricoprirla col sugo di cottura delle prugne.
Questa polenta, si può servire sia calda che fredda