venerdì 22 aprile 2011

Barchette di peperoni di Gelcor

peperoni gialli a falde
pangrattato q.b.
2 acciughe o 2 cucchiaini di pasta di acciughe
3 cucchiaini di capperi

tagliare i peperoni a falde seguendo gli spicchi
fare un miscuglio di pangrattato acciughe capperi tritati e
filo olio mescolare facendo una poltiglia, metterne un pò lungo le falde riscaldare il forno sistemare le falde in una teglia giro olio e infornare prima coperte con la stagnola dopo 10 minuti toglierla per arrosolare il pangrattato
sono buoni come antipasto come contorno caldo o freddo

Torta al cioccolato solo albumi di Serafina

250 gr farina00
200 gr zucchero
6 albumi
1,5 dl di latte
130 gr burro
50 gr cacao amaro
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
per farcire: nutella, panna montata con poco miele, latte.
La mia preparazione è stata molto semplice e veloce: mettere gli ingredienti nel robot da cucina e lasciare impastare per qualche minuto, quando tutto è ben amalgamato versare in una pirofila rivestita con carta forno bagnata e strizzata ed infornare a 180° per 30 minuti; dopo averla sfornata e lasciata raffreddare tagliare a fette sottili (come da foto) bagnare con poco latte e farcire prima con uno strato sottile di nutella e poi con panna dolcificata con poco miele al posto dello zucchero, coprire con l'altra fetta bagnata con poco latte e tenere in frigo per mezz'ora. Cospargere la superficie con zucchero a velo.
Invece di tagliare la torta come al solito a metà ho preferito tagliare le fette in lunghezza perchè così è più facile tagliarle sottili e regolari.

Crostata di mele di Maria

X 2 crostate,
6 mele grosse, sbucciate e tagliate a fette sottile, un cucchiaino di cannella 50gr, di zucchero vanilla essenze, zucchero extra,
2 cucchiaini di maizena
4 fogli di pasta frolla surgelata

nello stampo imburrato o rivestito con carta forno foderatelo con la frolla , in una ciotola sbattete bene le uova la maizena cannella, i 50gr, di zucchero e vanilla, con un pennello spalmate bene sulla sfoglia, l'uovo sbattuto riempitela di mele spargete sopra lo zucchero extra, spennellatela ancora di uovo,
copritela con l' altro foglio, fatevi dei taglietti sopra sbizzarritevi con i disegnini,
spennellate ancora, cospargete con zucchero,
infornate la crostata x 40 minuti a 190°

Capesante di Rosetta

18 capesante complete di conghiglia
4 cucchiai di formaggio Montasio grattugiato
1 mazzetto di prezzemolo
4 spicchi di aglio tagliati in 4
7 cucchiai di pane grattugiato
un poco di buccia di limone grattugiata
olio ex v
sale e pepe

Togliere i molluschi dalle valve e lavarli molto bene sotto acqua corrente.
Lavare molto bene le conchiglie più incave e appoggiare sopra ad ognuna una valva.
In un tegamino versare abbondante olio con l’aglio e soffriggere molto piano finchè l’aglio inizia ad arrossire. Spegnere il fuoco e buttare l’aglio ben scolato.
Nel frattempo tritare finemente il prezzemolo, metterlo in una terrinetta con il pane, il formaggio, la buccia di limone, il pepe e il sale.
Mescolare e porzionare questa miscela sopra ad ogni valva di capasanta.
Con un cucchiaio, versare sopra ogni conchiglia un cucchiaio di olio ben caldo.
Informarle a forno preriscaldato 200° per 10 minuti circa, il tempo di gratinare.
Sfornare e servire ben calde

Pesto di coriandolo alle nocciole di Rosetta

50 gr nocciole pelate un po’ schiacciate
50 gr montasio grattugiato
3 mazzetti (40 gr circa) di coriandolo fresco, foglie e gambi
1 spicchi d’aglio fresco
1 cucchiaio di zenzero fresco
100-120 ml olio extra vergine di oliva
sale grosso
Inserire nel robot le nocciole, lo zenzero, l’aglio e dare una leggera frullata.
Aggiungere il formaggio, il coriandolo spezzettato il sale grosso e un goccio di olio.
Mentre si frulla, aggiungere altro olio sino a raggiungere la consistenza dell’impasto uguale a quello del pesto di basilico normale.

Baccala' alla oxo di Rosetta

 per ogni pporzione:

1 pezzo di baccalà 200 g circa
6 cozze
3 fettine di salsiccia piccante Napoli
60 g pancetta stagionata
12 fagioli di spagna
trito di sedano, cipolla, aglio
coriandolo tritato
pomodori
concentrato di pomodoro
burro
peperoncino

Cuocere il baccalà dissalato in acqua per 20 minuti con la pancetta intera, lasciando delicatamente sobbollire.
Spegnere e tenere in caldo.
Cuocere le cozze a parte con un filino di vino bianco finchè si sono aperte.
A parte friggere le fettine di salsiccia Napoli, diluire il concentrato di pomodoro con un paio di cucchiai di brodo di baccalà e tenere in caldo.

Per fare il puccino:
stufare il trito di sedano cipolla e aglio con il burro, allungando con il brodo di baccalà, se necessita di sale, correggere e aggiungere un pizzico di peperoncino.
Prima di spegnere, unire i fagioli e spolverare con il coriandolo tritato.

Preparazione del piatto:
versare il puccino nel piatto.
Sfilacciare la parte magra della pancetta, il resto tagliarlo a tocchetti e distribuirlo sul puccino. Appoggiare il baccalà caldo, versare sopra la salsiccia con un cucchiaio del sughetto e finire la guarnizione con le cozze distribuite attorno al piatto.

Salmone nascosto di Rosetta

2 filetti di salmone già spinati e senza pelle (900 g circa)
500 g gamberetti sgusciati
200 g salmone affumicato
300 g pasta per pane
70 g spinaci surgelati già tritati
3 scalogni
maggiorana
timo
1 bicchiere vino bianco tocai friulano
olio ex v
sale e pepe bianco in grani

Se non è stato fatto, spinare e togliere la pelle ai filetti di salmone, rifilare i bordi, in modo da pareggiare bene i filetti.
Scongelare gli spinaci e lasciarli asciugare molto bene.
Tagliare a pezzetti i gamberetti e il salmone affumicato e metterli in una ciotola con gli spinaci, le foglioline di maggiorana e di timo spezzettate e qualche ritaglio dei filetti di salmone tritati anch’essi grossolanamente.
Salare, pepare, unire 1 cucchiaio di olio e spalmare un filetto con questo ripieno.
Appoggiare sopra l’altro filetto e legarlo in più punti.
Sistemare il rotolo in una pirofila imburrata, bagnare con il vino, 1 bicchiere di acqua, contornare con gli scalogni a rondelle, salare e pepare.
Infiocchettare con due o 3 riccioletti di burro e coprire con carta stagnola.
Infornare a 160° preriscaldato per 30 minuti circa, scolarlo e lasciarlo raffreddare.
Stendere la pasta del pane a 3 mm di spessore e incidere diverse crocette in più punti.
Avvolgere il salmone cotto nella pasta del pane, spennellare con l’uovo battuto e infornare a 200° finchè la superficie è ben dorata, 20 minuti circa. 

Servire il rotolo di salmone affettato e appoggiato su un letto di insalatina di stagione.

Trota salmonata in insalata di lenticchie di Rosetta


1 scatola di lenticchie Bonduelle
1 trota salmonata da 150 g circa
1 cipolla rossa o alcuni cipollotti freschi di stagione
80 g di olive nere
12 pomodorini
basilico
2 spicchi di aglio
olio ex v oliva
sale e pepe

In un tegamino imbiondire l’aglio con l’alloro e un goccino d’olio. Togliere aglio e alloro e aggiungere le lenticchie lasciandole insaporire.
Spegnere e tenerle al caldo.
Tagliare a velo la cipolla, metterla in un piattto fondo con un giro d’olio sale e pepe.
Mescolare, coprire con pellicola e riporre in frigorifero.
Tagliare la trota salmonata a listarelle, versarle in una terrina con la cipolla marinata col suo sughetto, i pomodorini tagliati a metà, le olive, il basilico e le lenticchie.
Aggiustare di sale e pepe, condire con 2 cucchiai di olio e mescolare delicatamente.
Servire come antipasto in piccole ciotoline.

Gnocchi spinaci e ricotta di Aurora


500 g di spinaci surgelati
250 g di ricotta vaccina
2 albumi (li avevo da far fuori, si può mettere ovviamente l'uovo intero)
50 g di parmigiano grattugiato
100 g circa di farina 0
1 pizzico di noce moscata
sale

Ho messo a lessare gli spinaci in un dito scarso di acqua salata e li ho fatti lessare e asciugare completamente sul fornello.
Quando tutta l'acqua è evaporata e gli spinaci sono diventati belli asciutti li ho messi nel robot insieme alla ricotta, gli albumi o l'uovo, il parmigiano e il sale.
Ho frullato tutto e ho versato l'impasto in una ciotola.
A questo punto con una spatola di silicone ho cominciato a inserire la farina e ne ho inserito il quantitativo sufficiente per poterlo lavorare con le mani infarinate.
Ne ho fatto dei piccoli cilindri con le mani che ho rotolato su un'asse infarinata.
Ho versato gli gnocchi nell'acqua bollente uno alla volta e li ho lasciati sobbollire per circa 3 minuti.
Nel frattempo ho preso una teglia da forno, ci ho messo del burro e la salvia e l'ho fatto sciogliere nel MO.
Ho scolato gli gnocchi con la schiumarola, li ho versati nella teglia dove c'era il burro sciolto, ho grattugiato sopra il montasio con la grattugia a fori grossi e rimesso in forno MO per 10 minuti a bassa potenza.

Burro all'aglio orsino di Rosetta

40 g di aglio orsino
2 cucchiai di yogurt naturale
250 g di burro morbido Lurpack
1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
Tritate l’aglio orsino e frullare con lo yogurt.
Lavorate il burro a spuma con lo sbattitore elettrico. Unite al burro la miscela di aglio orsino e mescolate per ca. 10 minuti.
Aggiungere il peperoncino e amalgamare bene.
Dividere il burro all’aglio orsino in due o più parti, avvolgerli nella pellicola trasparente e formare dei rotolini.
Lasciare rassodare in frigo per ca. 1 ora.

*** Il burro all’aglio orsino si sposa con vari piatti, ad es. con carne, frutti di mare e verdure al forno e alla griglia.

*** Ben sigillato il burro all’aglio orsino si conserva in congelatore per 2-3 mesi.

Pesto all'aglio orsino di Rosetta

circa 30 g foglie di aglio orsino
30 g di pistacchi di Bronte
1 pomodorino secco
1 cucchiai di formaggio montasio stagionato
olio ex v di oliva
sale e pepe q.b.
Pulire le foglie di aglio orsino con un pannocarta inumidito.
Spezzettarlo con le mani e inserirlo nel mixer con tutti gli ingredienti e poco olio.
Tritare tutto, versando a filo l'olio, sino ad ottenere una crema morbida ed omogenea.
Correggere di sale e pepe se necessario

Filetto incamiciato di Fiorella


per 3

due filetti di maiale
un etto di pancetta affettata
aglio, rosmarino, maggiorana, timo e buccia di limone
1/2 bicchiere di vino bianco
sale
olio evo
una noce burro
poca farina

tritare le erbe fresche e la buccia del limone,
mescolare con il sale
massaggiare per bene la carne,
fasciarla con la pancetta e legarla con spago da cucina.
scaldare un cucchiaio di olio in un tegame e far rosolare
la carne.
aggiungere il vino bianco ( tenendone da parte un dito)
e cuocere per circa mezz'ora a fuoco medio, rigirando
un paio di volte.
levare la carne dal tegame e affettarla ( meglio sarebbe
poterla fare raffreddare un po')
sistemare l'intingolo con metodo aurora:
passare la noce di burro nella farina, unire al sughetto
il vino rimasto, la noce di burro infarinato e tenere sul fuoco, mescolando, fino a che non si è formata una
bella cremina.
servire la carne con il suo intingolo.
servito con radicchietti di campo e una bella boccia
di nero d'avola

Zucchine ripiene di tonno di MariaPia



4 zucchine tonde
una confezione di tonno
4 cucchiai rasi di ricotta vaccina
1 cipollotto
basilico 3 rametti
50g di parmigiano
1 uovo
olio exv
pomodorini divisi a metà
pangrattato
sale
Svuotare le zucchine con un cucchiaino.
Cuocere a vapore i gusci e i coperchi delle zucchine x 3 minuti e metterle a scolare
Tagliare sottile l'interno delle zucchine e rosolarlo in olio exv con il cipollotto
versare in ciotola e unire il tonno sbriciolato con le mani, il parmigiano , la ricotta, l'uovo , un po' di pangrattato e il basilico tritato e mescolare bene
Riempire le zucchine, metterle in una teglia da forno , unire i pomodorini salati e cosparsi si pangrattato, un bel giro d'olio in forno a 180° x 30 minuti

Scones di Rosetta


per 6/7 pezzi

250 gr di farina mista (100 integrale e 150 00)
150 gr di latte,
80 g uvetta
50 gr di burro ammorbidito,
2 cucchiaini di cremor tartaro
1 cucchiaio di zucchero di canna,
1 pizzicotto di sale
1 uovo

Setacciare la farina con il lievito nel boccale della planetaria e mescolare con lo zucchero e il sale.
Unire il burro molto morbido e con il gancio a k sbriciolare sino a farlo assorbire dalla farina.
Aggiungere l’uvetta, il latticello e impastare velocemente. (gli scones non richiedono una lunga lavorazione, anzi, più è rapida è, meglio è).
Magari non versare tutto il latticello, il composto deve essere omogeneo ma non colloso.
Stendere l’impasto a 3 cm di spessore sulla spianatoia infarinata.
Ritagliare gli scones con gli stampini appositi e ripetere l’operazione con i ritagli sino ad esaurimento dell’impasto.
Sistemare gli scones sulla teglia rivestita da carta forno, sistemandoli vicini ma non attaccati.
Sbattere l’uovo e spennellare la superficie.
Infornare a forno caldo 200° per 15-20 minuti sino a leggera doratura.
Lasciarli intiepidire e gli scones che si sono attaccati staccarli delicatamente.
Servire tiepidi con burro e marmellata

Scamone manzo con patate blu e asparagi di Simov


scamone
patate blu
asparagi
aglio ursino

far rosolare in padella lo scamone per circa 5 minuti da tutti i lati, nel frattempo accendere il forno a 80° con dentro anche già la piastra su cui si appoggerà la carne. una volta chiusi i pori mettere la carne in forno con il termometro. questo con largo anticipo perché per 600g ci vanno almeno 3,5h

sbollentare le patate, scolarle. grigliare gli asparagi a parte. nella padella in cui si è cotta la carne aggiungere un cucchiaino d'olio, aggiungere le patate e dell'aglio ursino e terminare la cottura.

Muffins croccanti di Azalea



100 g farina 00
70 g farina integrale
mezza bustina lievito
sale
100 g zucchero
40 ml olio di semi
160 ml latte
1 uovo
farcitura a scelta tra: gocce di cioccolato, dadini di frutta, frutti di bosco, nutella, marmellata, cubetti di cioccolato

Per la copertura croccante:
60 g farina,
40 g burro,
30 g zucchero

Preparare la copertura impastando e sbriciolando con le dita farina, burro e zucchero; poi mettere da parte.
In un'altra ciotola mescolare le due farine, il lievito, il sale e lo zucchero.
Aggiungere l'olio, il latte e l'uovo e il ripieno scelto se è tra le gocce di cioccolato o la frutta.
Versare negli stampini da muffins e, se il ripieno è tra i cubetti di cioccolato, cucchiaini di nutella o di marmellata, aggiungerli ora affondandoli nell'impasto.
Sbriciolare sopra ogni muffin la copertura croccante tenuta da parte.
Infornare a 190°C per 30-35 minuti.

Muffins miele e yogurt di Azalea




150 g di farina
mezza bustina di lievito
1 uovo
40 ml olio di semi
un cucchiaio di miele
1 vasetto di yogurt di vostro gusto (con quello ai frutti di bosco sono ottimi)

Sbattere l'uovo col miele e l'olio, unire lo yogurt, poi la farina e il lievito.
Rovesciare nei pirottini da muffins o nell'apposita teglia, riempiendola per tre quarti.
Infornare a 180°C per 20 minuti.
Si possono servire spalmati in superficie di Nutella o marmellata.

Cucchiaio thai con asparagi e gamberetti di Simov


gamberetti
asparagi sbollentati e tagliati a pezzetti
salsa per curry tailandese verde
latte di cocco
latte acido (crème fraîche)

tagliare i gamberetti per il lungo e grigliarli in padella, sbollentare gli asparagi e appena sono al dente toglierli dall'acqua e metterli in una ciotola con acqua fredda (per far mantenere il colore). a parte in un padellino fate scaldare un cucchiaio di salsa al curry tailandese verde e uno o due cucchiai di latte di cocco (io ho usato quello in polvere), aggiungete anche del latte acido (o crème fraîche) per togliere un po' del piccante e poi preparate il cucchiaio

martedì 12 aprile 2011

Tortino tonno e patate di Aurora

Ingredienti per 2 o 3, dipende dalla fame. Noi ci abbiamo mangiato in due.

2 scatolette di tonno piccole
1 busta di purè da preparare un po' asciutto, quindi con un pochino di acqua in meno. Io tengo sempre una scatola di purè per emergenze come queste.
50 g di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di farina
1 uovo intero

In una scodella amalgamare tutti gli ingredienti. Io non ho salato, perchè il tonno è già salato di suo.
Ho preso la tortiera crisp, quella più piccola delle due che ho, l'ho unta con un pochino di olio exv e ho versato sopra l'impasto livellando tutto con un cucchiaio bagnato di latte.
Ho spolverato con pangrattato e parmigiano, ho fatto un piccolissimo giro di olio e ho infornato con funzione crisp per 20 minuti.
Deve fare la crosticina sopra e sotto.
Buono e veloce.
Penso si possa fare anche con un forno tradizione, ma per fargli fare la crosticina almeno sopra meglio dare alla fine una passata veloce sotto il grill.

Dolce al cucchiaio di Cicapui

Ingredienti per 4 persone
1 barattolo di pesche sciroppate
250 ml. di panna fresca
2 uova
zucchero q.b.
marsala secco
amaretti (di quelli piccolini)
Preparare uno zabaione con 2 rossi d'uovo, due cucchiai di zucchero e 4 mezzi gusci di marsala.
Montare la panna e aggiungere alla fine due cucchiai di zucchero.
Tagliare a pezzetti le pesche scolate dallo sciroppo.
In 4 ciotoline da porzione disporre sul fondo lo zabaione, 8 amaretti sbriciolati, le pesche e ricoprire di panna montata. Guernire con altri due amaretti sbriciolati e tenere in frigo fino al momento di servire.

Gratin di riso e cavolfiori di Azalea



300g riso
1 cavolfiore (800 g circa)
40 g grana grattugiato
1 cipolla
3 cucchiai d'olio
2 filetti d'acciuga
20 g farina
un pizzico di peperoncino
20 g capperi
250 g polpa di pomodoro a pezzettoni
70 g burro
4 dl latte
10 g pane grattugiato
sale

Ridurre a cimette il cavolfiore, scottarle per 5 minuti in acqua bollente, scolarle e far raffreddare.
Rosolare la cipolla tritata nell'olio, unire i filetti d'acciuga e scioglierli nel condimento, poi aggiungere i pomodori, il peperoncino, una presa di sale e cuocere per 10 minuti.
Poi unire il cavolfiore e i capperi e cuocere ancora per 5 minuti.
Nel frattempo lessare il riso al dente.
Preparare anche la besciamella fondendo 20 g di burro; stemperarvi dentro la farina, diluire col latte, unire una presa di sale e cuocere la salsa per 10 minuti.
Unirvi il formaggio grattugiato e mescolare bene per scioglierlo.
Ungere una pirofila con 10 g di burro e cospargerla col pan grattato.
Scolare il riso, condirlo col burro rimasto e la besciamella, poi unire il sugo coi cavolfiori in umido; rovesciare la preparazione nella pirofila e infornare a 220°C per 10-15 minuti, finchè la superficie sarà gratinata.

Se condirete il riso, oltre che con i cavolfiori, anche con una dadolata di prosciutto cotto e salsiccia spellata, otterrete un ottimo piatto unico.

I cavolfiori in umido di questa ricetta si possono preparare prima.
Dopo averli cotti come spiegato, suddivideteli in vasi a chiusura ermetica e sterilizzateli: si conservano per 6 mesi.

Ciambella dal cuore di cioccolato di MariaPia



ho usato come misurino il vasetto di jogurt  da 170g

3 uova
2 vasetti di zucchero
1 vasetto di fecola
2 vasetti di farina 00
1 vasetto di farina di mandorle
500g di jogurt bianco del caseificio La Murgia, è piuttosto morbido
1/2 vasetto scarso di olio di semi di riso
una spruzzata di estratto di vaniglia
100g di cioccolato fondente Novi
1 bustina di lievito paneangeli

nel ken montare le uova con lo zucchero e l'estratto molto bene, unire la fecola, la farina00, la farina di mandorle, l'olio e lo jogurt,infine la bustina di lievito.
Versare nella pentola fornetto i 3/4 dell'impasto, al restante impasto aggiungere la cioccolata fusa a MO
versare con un cucchiaio in superficie.
Cuocere su fornello medio al minimo x 55 minuti
Oppure a 180° x 40 minuti controllare con lo stecchino
E' morbidissima , poco dolce , mi piace moltissimo

Asparagi in salsa bianca di Aurora

Lessare gli asparagi.
Mentre lessano preparare la salsa:

Preparare del brodo vegetale.
Mettere in un pentolino 50 g di burro, farlo sciogliere e mettere un cucchiaio di farina fatta scendere da un setaccino. Mescolare accuratamente quando il composto comincia a scurirsi aggiungere il brodo... ho fatto ad occhio, ma comunque deve diventare una salsa vellutata molto più morbida di una besciamella.
Spegnere il gas e aggiungere subito una noce di burro, 50 g di parmigiano grattugiato e mescolare. Aggiungere infine un tuorlo d'uovo per un paio di persone.
Mescolare bene, aggiungere il pepe se piace e servire la salsa con gli asparagi.

Muffin di Simov

la ricetta di base per 12 muffin è sempre la stessa, non c'è limite alla fantasia per quel che riguarda le variazioni

2 uova
50g burro
1/2 bustina di lievito chimico
190g zucchero
200-250g farina (se senza cacao 200, e quindi 50g cacao)
un pizzico di sale

nella prima variante 240g farina, 200g lamponi surgelati scongelati, 2 cucchiaini di pasta di vaniglia

nella seconda variante 200g farina, 50g cacao, 50g cioccolato amaro a pezzetti (variante, gocce di cioccolato). per la crema

100g di cioccolato fuso raffreddato
100g di burro
100g di philadelphia allo iogurt
mescolare e spruzzare con una tasca da pasticcere, guarnire con minismarties

asparagi e seppie di Simov

asparagi verdi
seppioline
olio
succo di limone
sale grosso

in una padella di ghisa ben calda far grigliare gli asparagi, a parte grigliare anche le seppie, il tutto senza olio 

(è pure light il piatto).
preparare il piatto e versare a crudo e a piacimento dell'olio d'oliva, 
spruzzare con del succo di limone e condire con del sale grosso

Crostata sbriciolata ai frutti di bosco di Tiziana



2 uova
200 gr zucchero
100 gr fecola
200 gr burro
200 gr marmellata di mele
450 gr farina
100 gr frutti di bosco surgelati
1 pizzico di lievito per dolci


Rimescolare le polveri, poi aggiungere l'uovo e impastare bene. Aggiungere poi il burro ammorbidito. Dividere la pasta in tre parti, una di queste porla in congelatore. L'altra spianarla sulla teglia da forno all'altezza di 1 cm circa. Cospargervi sopra la marmellata e i frutti di bosco
Prendere dal freezer la rimanente pasta e grattugiarla sopra alla crostata.Infornare a 180 gradi per circa mezz'ora, estrarre e tagliare i quadretti finchè caldi

Crema di funghi di Simov


funghi champignon (ma qualche porcino ci starebbe benissimo)
brodo vegetale
latte acido
cipolla
olio
prosciutto crudo

in una pentola mettete due cucchiaini d'olio, fate rosolare la cipolla, aggiungete i funghi tagliati in 4 e dopo aver rimestato un po' aggiungete l'acqua e il brodo vegetale. quando i funghi sono cotti passare col minipimer, aggiungere il latte acido e aggiustare di sale e pepe.
a parte, in una padella senza olio e ben calda far cuocere le fette di crudo in modo che diventino croccanti e metterle come decorazione in mezzo al piatto

Graffe di Patrizia

250 gr. farina 00,
20 gr. di lievito di birra,
1 tazzina di latte tiepido,
50 gr. burro,
1 cucchiaio di zucchero,
1 uovo intero e 1 tuorlo,
1 pizzico di sale,
una patata bollita e poi setacciata (circa 100gr pesata dopo la cottura),
zucchero semolato per ricoprire le graffe.
Fare la fontana con la farina , sciogliere il lievito nel latte e
impastare aggiungendo tutti gli ingredienti, la pasta deve essere non molto dura che si stacca dal tavolo.
Metterla a crescere per circa 2 ore o fino a quando ha raddoppiato il volume.
Formare dei rotolini di circa 20 cm. chiuderli a ciambella e porli sul tavolo infarinato , friggerli uno alla volt

Troccoli sciue' sciue' di Aurora


Ingredienti per 3/4 persone:

Per la pasta

300 g di semola di grano duro
5 albumi

Per il sugo

Olio exv
1 scalogno tritato finissimo
passata di pomodoro
1 cucchiaio di concentrato
2 bicchieri di pomodorini freschi frullati
basilico
sale e pepe

Ho preparato i troccoli come in questa ricetta, solo che non ci sono tuorli e non ho aggiunto liquidi, il resto è uguale
http://ilcortiledellematte.forumup.it/viewtopic.php?t=1342&mforum=ilcortiledellematte

Per il sugo ho fatto soffriggere dolcemente lo scalogno nell'olio, ho aggiungo la passata, il concentrato e 1 bicchiere di pomodini frullati, sale.
Ho fatto cuocere fino ad avere una bella consistenza.

Ho scolato i troccoli pronti dentro il sugo, ho saltato tutto assieme, ho spento il gas, ho aggiunto il bicchiere di frullato di pomodoro, il basilico e ho messo nei piatti.

Gelatine di frutta (caramelle) di azalea




100 g zucchero
5 cucchiai di succo di frutta
1 cucchiaio di succo di limone
3 fogli di gelatina (colla di pesce)

Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda per 10 minuti circa.
In un pentolino unire lo zucchero, il succo di frutta (io ho usato il succo d'arancia) e il limone, mettere su fuoco basso finche lo zucchero si sarà sciolto, poi far bollire per qualche minuto e togliere dal fuoco.
Unirivi la gelatina strizzata, mescolare bene e rovesciare in una terrina foderata con carta forno.
Far riposare per 10 minuti, poi mettere in frigo per almeno due ore.
Togliere dal frigo, tagliare in quadratini di 1 cm di lato (o in qualsiasi altra forma).
Rotolarli nello zucchero e disporli in un piattino.