Gratin di riso e cavolfiori di Azalea

300g riso
1 cavolfiore (800 g circa)
40 g grana grattugiato
1 cipolla
3 cucchiai d'olio
2 filetti d'acciuga
20 g farina
un pizzico di peperoncino
20 g capperi
250 g polpa di pomodoro a pezzettoni
70 g burro
4 dl latte
10 g pane grattugiato
sale

Ridurre a cimette il cavolfiore, scottarle per 5 minuti in acqua bollente, scolarle e far raffreddare.
Rosolare la cipolla tritata nell'olio, unire i filetti d'acciuga e scioglierli nel condimento, poi aggiungere i pomodori, il peperoncino, una presa di sale e cuocere per 10 minuti.
Poi unire il cavolfiore e i capperi e cuocere ancora per 5 minuti.
Nel frattempo lessare il riso al dente.
Preparare anche la besciamella fondendo 20 g di burro; stemperarvi dentro la farina, diluire col latte, unire una presa di sale e cuocere la salsa per 10 minuti.
Unirvi il formaggio grattugiato e mescolare bene per scioglierlo.
Ungere una pirofila con 10 g di burro e cospargerla col pan grattato.
Scolare il riso, condirlo col burro rimasto e la besciamella, poi unire il sugo coi cavolfiori in umido; rovesciare la preparazione nella pirofila e infornare a 220°C per 10-15 minuti, finchè la superficie sarà gratinata.

Se condirete il riso, oltre che con i cavolfiori, anche con una dadolata di prosciutto cotto e salsiccia spellata, otterrete un ottimo piatto unico.

I cavolfiori in umido di questa ricetta si possono preparare prima.
Dopo averli cotti come spiegato, suddivideteli in vasi a chiusura ermetica e sterilizzateli: si conservano per 6 mesi.