Panna cotta di Gisella

quelle pochissime volte che la faccio, non uso la colla di pesce, ma gli albumi,.
80 g di albumi ogni 250 g di panna, da unire ala panna, quando, dopo averla riscaldata per sciogliere bene lo zucchero, è appena tiepida; 
mescolo bene tutto con le fruste e poi la cuocio negli stampini, a bagnomaria, facendola raffreddare nell'acqua del bagnomaria. 
Certo, con la colla di esce si fa prima, ma non amo la colla di pesce per i suoi componenti, semmai preferisco l'agar agar, che deriva da alghe.

** aggiungo: per 250 g di panna uso 50 g di zucchero, ma nulla vieta assaggiare e poi aggiungerne di più: qua non amano le cose dolci. Uso solo panna e non latte, proprio perché si rassoda meglio e per tener fede al nome della ricetta