Uova e tonno in salsa verde di Cicapui

Ingredienti per due persone:
due manciate di spinaci freschi
una manciata di prezzemolo
un cucchiaio di farina bianca
tre uova
2 etti di tonno sott'olio (meglio quello sciolto che quello in scatola, i pezzi restano belli interi)
Tritare finemente gli spinaci e il prezzemolo e far cuocere il trito in olio.
Cuocere a fuoco basso aggiungendo acqua calda.
Dopo cinque minuti di cottura spolverizzare con la farina setacciata, mescolare e aggiungere altra acqua per ottenere una salsa morbida. Se piace si può aggiungere una punta di peperoncino.
Nel frattempo far rassodare le uova, sgusciarle e tagliarle a metà. Quando la salsa è pronta deporvi le uova e il tonno a pezzettoni, coperchiare e far riscaldare bene il tutto a fuoco molto basso. Pronto! E' velocissimo e molto saporito.