sabato 21 aprile 2012

Pie - pasticcio di mele di Rosetta

terrina Ø 13/15
1 camino Pie Funnel

Per la pasta frolla
150 g farina 00
50 g di burro freddo
2 piccole uova (ma piccole)
latte se occorre
1 cucchiaino di polvere d'oro al mandarino
1/2 cucchiaino raso di dolcificante Stevia
1/2 bustina di lievito per dolci

Per il ripieno
1 e 1/2 mela
succo di 1/2 limone
1/2 cucchiaino dolcificante Stevia (è un dolcificante che tiene bene la cottura)

Sbucciare e detorsolare le mele, tagliarle a pezzettini, unire il dolcificante, il succo del limone, mescolare e lasciare macerare.

Mettere in una terrina il burro freddo tagliato a pezzettini piccoli, unire la farina e sfarinare con la punta delle dita sino ad avere dei piccoli grumi.
Aggiungere tutto il resto, mescolare con una forchetta (io ho le mani molto calde), e quando l'impasto è quasi pronto, completarlo trasferendo tutto sul tagliere.
Formare una palla liscia, coprirla e lasciarla riposare una decina di minuti.
Con 3/4 di impasto formare un disco grande che trasbordi leggermente dalla tortiera.
Inserire al centro il caminetto di ceramica "pie funnel" e distribuire le mele tutto intorno.
Spianare un altro disco di impasto più piccolo che faccia da cappello alla torta.
Praticare al centro una x per far passare la punta del pie funnel, sigillare bene gli impasti e infornare.
Forno già caldo 200° per 45 minuti . griglia una tacca sotto la metà del forno.

Crostata di mamma di MariaPia


pasta tipo frolla
300g di farina 00
100g di burro a cubetti freddo
2 tuorli
1 uovo
latte qb
limone grattugiato
un pizzico di ammoniaca, messa credendo che fosse la bustina del lievito , quindi va benissimo il baking

ripieno
marmellata di ciliege
100g di cioccolata fondente al 90% di cacao
30g di mandorle pelate e tostate in padella

nel ken frusta a k mettere la farina e il burro, frullare fino a sabbiare il composto, aggiungere gli altri ingredienti , dopo le uova il composto è ancora sabbiato, aggiungere latte freddo fino a che non si forma la palla
il composto che si forma è facilmente steso infarinando la spianatoia, con i 2/3
foderare uno stampo antiaderente , con i ritagli e l'altra parte, ristendere e fare le griglie
Ripieno
frullare le mandorle con il cioccolato a pezzetti
versare nella marmellata e rendere un composto omogeneo

forno a 180° x 25 minuti fino a che è dorata

Muffin peperoni e feta di Rosetta


240 g farina oo
1/2 bustina di lievito per pizze e torte salate
un pizzico di sale
2 uova
120 ml d'olio d'oliva
140 g peperoni tritati grossolanamente
100 g feta a dadini

Preriscaldare il forno a 175°.
Foderare una teglia da muffin con i pirottini di carta.
Setacciarte gli ingredienti secchi in una ciotola
In una ciotola piu' grande, sbattere le uova e l'olio con uno sbattitore elettrico finché è omogeneo.
Aggiungere peperoni e feta.
Unire gli ingredienti secchi e mescolare finché il composto e' assemblato.
Con un cucchiaio mettere l'impasto nei pirottini e cuocere per 30 minuti.
Togliere dal forno, lasciare riposare per 5 minuti e poi trasferire su di una gratella sino a completo raffreddamento.
Messi in un contenitore in frigorifero, si mantengono 2 giorni, in freezer per 3 mesi.

Cavolini di bruxelles e castagne di Rosetta

per 4 persone
700 g cavolini di bruxell puliti
150 g pancetta affumicata tagliata a cubetti
250 g cipolline novelle
10 castagne cotte e spezzettate
220 g brodo di pollo anche di dado
burro non salato q.b.
20 g circa di foglie di timo fresco tritato

Portare a bollore una pentola con acqua salata, sbollentare i cavolini per 4 o 5 minuti, devono rimanere al dente.
Intanto preparare una bacinella con acqua ghiacciata (serve per mantenere il colore delle verdure).
Scolare i cavolini e immergerli nel bagno ghiacciato.
Lasciarli raffreddare, tagliarli a meta' e tenerli a parte.
Sciogliere il burro in una grande padella e tostare la pancetta tagliata a cubetti. Quando e' bella dorata e croccante, toglierla con una schiumarola e tenerla a parte.
In questo condimento aggiungere le cipolle, abbassare la fiamma al minimo e cuocerle finche' diventano di un bel colore dorato.
Unire le castagne e lasciarle insaporire, girandole di tangto in tanto.
Aggiungere la pancetta tenuta a parte, cuocere per due minuti circa e versare insieme i cavoletti e il brodo.
Portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e portare a cottura le verdurine.
Prima di spegnere aggiungere ancora un pezzettino di burro, salare, pepare e spolverare con il timo tritato.
Mescolare e servire.

Crackers al salmone affumicato di Rosetta

150 g salmone affumicato
60 g burro morbido
70 g panna da cucina
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di aneto fresco tritato finemente
2 cucchiai di erba cipollina tritata finemente
sale
mix di pepe nero e bianco macinati al momento

Inserire nella ciotola del mixer il salmone affumicato a pezzetti con il burro e la panna. Impastare per 20 secondi.
Mescolare il succo di limone con l'aneto e l'erba cipollina.
In una piccola insalatiera versare il mix di olio con l'impasto, salare, pepare e mescolare con cura.
Amalgamare e aggiungere altro succo di limone se necessario oppure gradito.

La crema ottenuta si conserva in frigorifero per 3 o 4 giorni

mercoledì 18 aprile 2012

Barbabietole e aglio arrosto di Rosetta

per 4 porzioni

400 g barbabietola sbucciata e tagliata a spicchi
1 testa d'aglio con la buccia
chiodi di garofano
5 rametti di timo fresco
4 cucchiai di olio ex v oliva
sale e pepe q.b.

In una teglia sistemare gli spicchi di barbabietola non sovrapposti.
Sparsi qua e la, sistemare gli spicchi di aglio in camicia (cioe' non sbucciati)
Mettere qualche chiodo di garofano e le foglioline di timo sparpagliate.
Spolverare leggermente con il sale ed il pepe
Infornare a forno gia' caldo per 40 minuti.
Servire caldo come contorno insieme agli spicchi di aglio.

*** ogni commensale se lo desidera schiaccia l'aglio, in modo da usufruire della polpa da strofinare sulla carne o sul pane.
- ottimo contorno per carni di maiale o pollo.

Teglia di mais di Rpsetta

per 2 porzioni

500 g di chicchi di mais freschi -
burro q.b.
1 cucchiaino di aglio, schiacciato
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
sale q.b.

Scaldate la padella, aggiungere chicchi di mais, coprire e cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Quando il grano è dorato, togliere il coperchio, aumentare la fiamma e cuocere per pochi minuti.
Aggiungere il burro, l'aglio, il peperoncino in polvere e il sale, mescolare e servire caldo.

Stinco di maiale con patate di Aurora


2 stinchi di maiale
1 kg di patate pelate e tagliate a pezzi
1 trito di sedano, carota, cipolla
vino bianco
sale, pepe e spezie varie
1 spicchio di aglio
salvia e rosmarino
brodo vegetale
olio exv

I tempo: mettere nella PAP in poco olio il trito di sedano, carota e cipolla, aggiungere gli stinchi, farli rosolare e bagnare con un bel bicchiere (da vino) di vino bianco. Quando tutto il vino è evaporato, aggiungere due mestoli di brodo, chiudere la pentola e dare 40 minuti di cottura dal fischio.

II tempo: mettere in una larga teglia da forno un poco di olio, un spicco d'aglio infilato nello stecchino (per non confonderlo con le patate dopo), salvia e rosmarino. Adagiarci dentro i due stinchi precotti nella PAP, sistemare tutto intorno le patate, cospargere ancora con un poco di olio, sale, pepe e delle spezie aromatiche (io ne ho un mix apposta per le patate), ma non sono indispensabili.
Aggiungere 1 mestolo di brodo, quello che è rimasto nella PAP va benissimo e continuare la cottura in forno ventilato a 185° per 45 minuti e a 150° per 20 minuti bagnando con il brodo di tanto in tanto. Praticamente cuocere fino a quando le patate sono ben cotte.